Приготування та приготування квашеної капусти самостійно Поради та рецепти - Поради - Приготування їжі - Знання продукту
Молочнокислі бактерії перетворюють білокачанну капусту в квашену. Трава дуже корисна і популярний гарнір, наприклад, до м’яса, макаронних виробів або рису. Поради щодо виробництва, приготування та ідеї рецептів.
За кордоном квашена капуста вважається типовою німецькою їжею. Насправді він є у багатьох меню, особливо на півдні Німеччини, як гарнір до ситних м’ясних страв, таких як рулька зі свинини або ребер. Найважливіший інгредієнт, білокачанна або загострена капуста, росте переважно на півночі, наприклад у Дітмаршені.
Правильно підготуйте і приправте квашену капусту
Вітаміни втрачаються під час приготування - особливо при тривалому варінні. Тому квашену капусту слід варити на слабкому вогні і, якщо це можливо, міцно до укусу. Цибуля, перець, лавровий лист і ялівець додають аромату траві, тоді як яблука або яблучний сік створюють солодкий, м’який аромат. Якщо трава занадто кисла, коли ви скуштуєте її перед приготуванням, її можна змити водою. Але він втрачає свій аромат і вітаміни.
Рецепти з квашеною капустою
Квашена капуста смакує не тільки класично як гарнір із сосисками, але і з макаронами або рибою. більше
Замість того, щоб просто розігріти квашену капусту і подавати її як гарнір, її також можна використовувати як основу для основної страви. Він чудово смакує як ситна запіканка з копченою свининою, як зажарка з картопляною локшиною або спацель, або як екзотичний салат у поєднанні з манго або ананасом. Траву можна також добре поєднувати з рисом, наприклад, як різотто. Класикою для холодної пори року є суп з квашеної капусти з сосисками. Для вегетаріанського варіанту м’ясо можна замінити білою квасолею або гарбузом.
Приготуйте квашену капусту самостійно
Це довгий шлях від капусти до капусти. Секрет називається бродінням, і це віковий спосіб збереження їжі. Щоб приготувати квашену капусту самостійно, спочатку видаліть із білокачанної капусти зовнішні листки і наріжте капусту дрібною соломкою. Змішайте в мисці з сіллю (приблизно від двох до п’яти відсотків від загальної кількості) і енергійно вимісіть або натисніть на тампер, поки не буде достатньої кількості рідини.
Потім нанесіть шар на скляну склянку, переконавшись, що трава залишається під розсолом і не контактує з киснем. Добре закрийте банку.
Молочнокислі бактерії перетворюють цукор
Молочнокислі бактерії, які знаходяться на капусті, тепер перетворюють цукор у капусті в молочну кислоту. Цвіль та інші небажані бактерії не можуть існувати в кислому середовищі. Ідеальна температура для цього процесу бродіння - 20 градусів у перші кілька днів. Тоді квашену капусту також можна зберігати прохолодніше (при температурі від 15 до 18 градусів).
Квашена капуста готова принаймні через один, краще через три-вісім тижнів. Чим довше він зберігається, тим інтенсивнішим і кислішим стає смак. Порада: Спеціальні каструлі для бродіння особливо підходять для приготування квашеної капусти, з якої можуть виходити гази, але кисень не може проникати.
Квашена капуста з супермаркету зазвичай пастеризується
Квашена капуста промислового виробництва часто пастеризується після бродіння, тобто короткочасно нагрівається. Це зупиняє процес бродіння, але трава втрачає цінні інгредієнти. Трави у формах або мішках часто вже містять спеції та добавки, які згадуються у списку інгредієнтів. У випадку з "капустою Вайнсауер" додавали вино для округлення смаку. Зберігайте сиру квашену капусту без розсолу в холодильнику і споживайте протягом декількох днів.
Здорові вітаміни та клітковина
Квашена капуста дуже корисна для здоров’я. При регулярному вживанні молочнокислі бактерії та велика кількість клітковини можуть позитивно впливати на кишечник. Однак часто хвалений вміст вітаміну С значно нижчий за вміст перцю, капусти та апельсинів. Сік квашеної капусти - це травний, м’який проносний засіб і корисний для кишкової флори. Він також зарекомендував себе як напій під час посту.