Приготування та випічка з яблуками

Солодке та пікантне

Приготування випічка

Приготування та випічка з яблуками: який сорт до чого поєднується?

29 жовтня 2017 р., 13:11 | Ульріке Гейст, dpa-tmn

Своєю кислотністю яблука також чудово доповнюють ситні страви, такі як смажена індичка. (Джерело: BVEO/dpa/tmn)

Яблуко - найпопулярніший фрукт серед німців. І на це є причина: яблука не тільки корисні для здоров’я, вони ще й приємні на смак - і сирі, і в солодких, і в солоних стравах.

Що стосується врожаю яблук, то 2017 рік був не найкращим. Оскільки через погоду вона нижча, ніж у попередні роки. Але споживачам не потрібно турбуватися, асортимент яблук досить великий - і різноманітність сортів часом бентежить. І особливо при обробці яблук часто виникає питання: який сорт з чим поєднується?

Яблука регулюють водний баланс

"Кислотність важлива для запеченого або вареного яблука", - говорить Брігіт Штейнвендер з жіночої асоціації Вюртемберг-Баден. Вони особливо добре виділяють яблучний аромат. Сорти Boskoop, Elstar або Jonagold ідеально підходять для кухні. Для яблучного пирога варіант «Золотий смачний», який також є трохи солодким, є варіантом.

Якщо залишились яблука, які потрібно переробити, ви можете в принципі використовувати будь-яке яблуко або суміш різних сортів для випічки та приготування їжі, - каже кухар-любитель. Потім відсутність кислотності можна компенсувати невеликою кількістю лимонного соку або цедри.

За даними Федеральної асоціації організацій виробників фруктів та овочів (BVEO), ті, хто не має яблук у власному саду, можуть вибирати між 15 німецькими сортами яблук протягом року. "Що стосується продажів, Elstar є найпопулярнішим яблуком у Німеччині з часткою ринку близько 20 відсотків", - говорить Єнс Андерсон, директор з маркетингу організації виробників фруктів на Ельбі. За ним слідували Бреберн і "Група Джонагольда", до якої також входять Джонагоред і Червоний принц.

Яблука не тільки смачні, вони ще й корисні: за даними BVEO, яблука містять понад 30 мінералів, включаючи калій, що забезпечує збалансований водний баланс. До речі, будьте обережні зі зберіганням: яблука виділяють газ етилен, завдяки якому інші фрукти та овочі дозрівають швидше.

Домашній яблучний соус добре заморожує. Також його можна використовувати для обробки яблук, які неможливо добре зберігати. (Джерело: Kai Remmers/dpa/tmn)

Улюбленим яблуком кондитера-чемпіона світу Андреа Ширмаєр-Хубер є твердий і легко зберігається Boskoop. Яблуко для випікання має бути кислим на очах і не надто слізним. Якщо тісто для тістечка потрапляє занадто вологим, солодкі крихти, наприклад, зроблені з подрібненого печива, допоможуть зв’язати його. Ширмаєр-Губер радить чистити яблука для коржів, оскільки шкірка при випічці стає трохи шкірястою. Важливо: Після очищення та подрібнення шматочки яблук швидко збризніть лимонним або лаймовим соком, щоб вони не загубили колір.

На додаток до класичної смакової комбінації яблука та кориці, кондитер також цінує смак тертих зерен тонки та марципану в яблучному пирозі. Ваша порада щодо використання кориці: Менше - це більше, оскільки занадто велика кількість кориці може швидко гірчити хлібобулочні вироби.

Для швидкого яблучного пирога Ширмаєр-Хубер рекомендує просто приправити улюблене тісто рубаними яблуками. Це додає торту додаткового удару свіжості.

Яблука також десертують солодко-фруктово. Яблучний тірамісу Штайнвендера готується швидко і легко, для чого вона шарами розсипала амареттині поперемінно з яблучним пюре та кремом з нежирного кварку, нежирного йогурту, лимона та кориці у склянках. Тоді просто дайте їй круто подати.

"Домашній яблучний пюре також підходить для заморожування", - каже Штайнвендер. Наприклад, яблука, непридатні для зберігання в цілому, можуть бути перероблені для зберігання. Сюди входять ранні сорти, такі як прозорі яблука та гравенштейнер, але також яблука, які мають синці або інші пошкодження.

Яблуко також може бути ситним

Але не тільки торти та солодкі десерти отримують користь від освіжаючого смаку фруктового ядра. Яблука також є частиною ситної кухні і чудово поєднуються із запіканками, овочевими стравами, соусами, супами та салатами. В якості заправки для салату з баранини зі смаженими грибами Андерсон пропонує суміш із трьох столових ложок білого винного оцту, двох столових ложок яблучного соку, щіпки цукру, однієї чайної ложки середньо-гарячої гірчиці, п’яти ложок ріпакової олії, перцю, солі та великого яблука, нарізаного дрібними кубиками. Сорт яблук можна вибирати як завгодно.

Штайнвендер рекомендує яблучне різотто як супровід до осінньої смаженої качки або гусака: рис різотто, який класично готується з цибулею, беконом, білим вином, овочевим бульйоном та пармезаном, подається з двома-трьома кислими яблуками, нарізаними кубиками. Половина кубиків яблук готується з самого початку, інша половина додається приблизно за десять хвилин до закінчення часу варіння. Гілочка чебрецю також приносить середземноморський аромат.

Окрім вітамінів і мінералів, яблука також містять пектин, який також відомий як желюючий засіб і забезпечує правильну консистенцію, наприклад, при приготуванні яблучного пюре. Steinwender, крім усього іншого, використовує яблучний соус для приготування яблучного масла. Для фруктового розповсюдження вона змішує м’яке масло з кубиками яблук та пюре. Приправляється сіллю, каррі та чилі.

Рецепт: Яблучна вежа зі шпинатом для гурманів

Скибочки яблук складаються по черзі на скибочки картоплі. Поверх цього йдуть шпинат та хрусткий смажений бекон. (Джерело: BVEO/dpa/tmn)

Скибочки яблук подаються зі шпинатом, картоплею та беконом. Федеральна асоціація організацій виробників фруктів та овочів поетапно пояснює підготовку:

Інгредієнти для чотирьох башточок:

  • 1 яблуко
  • 2 картоплі, максимально круглі
  • 2 ст. Ложки родзинок, 2 ст. Ложки кедрових горіхів
  • 3 в’ялені помідори, замариновані в олії
  • 1 зубчик часнику
  • 250 г свіжого шпинату або замороженого шпинату
  • 1 ст. Ложка бальзамічного оцту
  • Оливкова олія, херес
  • трохи кориці
  • кілька шматочків панчетти (бекон)
  • Сіль і перець з млина