Приготування та вживання їжі без лактози, с; легко замінити молоко, масло і вершки

Запис у блозі Жана-Іва ФОРТА

Вже 4 роки, коли виявилася сильна непереносимість лактози однією з моїх дочок, вся родина їла варені без лактози продукти. Те, що спочатку здавалося важким, щойно стало звичним: готувати та їсти безлактозну їжу дуже просто. Поки ви видалите сир, всі інші інгредієнти можна легко замінити. Тоді ви повинні бути дуже обережними з етикетками або запитувати склад, як тільки він не саморобний.

Без лактози: замінити молоко

Молоко для тварин виділяють для заміни їх повним асортиментом рослинних молоків. Починаючи з дуже нейтрального соєвого молока, закінчуючи мигдальним, включаючи тігрен, рис, овес ... список можна продовжувати.

Напівжирне коров’яче молоко містить близько 90% води, тобто 100 г матеріалу на літр, включаючи:

15г жиру
35г білка,
45 г вуглеводів (особливо відома лактоза)

Соєве молоко

З соєвим молоком (або розведеним соєвим кремом) різниця у приготуванні їжі непомітна для випічки, млинцевих горіхів (млинців тощо) і навіть усіх рецептів, в яких зазвичай використовується молоко (як, наприклад, бешамель). Соєве молоко не змінює смаку формули і має ту перевагу, що його легко знайти за розумними цінами у багатьох торгових марок. Також це можна зробити вдома, замочивши сою.

За даними торгових марок, соєве молоко містить 90% води, як коров’яче, при цьому воно трохи більше жиру, ніж молоко з 21 г жиру на літр. Якщо воно занадто жирне, можна розбавити, щоб отримати 15 г жиру на літр.

Мигдалеве молоко

Трохи солодкуватий смак і особливий смак роблять його ідеальним кандидатом для тортів і млинців, якщо ви контролюєте температуру пательні, оскільки вона, як правило, горітиме легше, якщо вона занадто гаряча або якщо ви повільно крутите млинці.

Інші рослинні молока

Є багато рослинних молочків, які ви також можете використовувати, якщо ви подбаєте про те, щоб вони не підсолодили доданим цукром виробник. Для зручності я використовую лише два вищезазначені, але ми можемо зазначити зокрема:

Вівсяне молоко,
Рисове молоко,
Молоко із спельти,
Молоко лободи,
Кокосове молоко: це я використовую, але не для заміни коров’ячого молока,
Каштанове молоко,
Молоко фундука.

Без лактози: замінити вершкове масло

Залежно від того, що ви хочете зробити з маслом, є дві можливі альтернативи. Для розповсюдження зараз існує багато безлактозних маргаринів. Для приготування їжі рослинні олії без проблем замінюють вершкове масло, коли це заборонено.

Освітлене масло

Індійське топлене масло або освітлене масло - це масло, що містить тільки жир. Масло нагрівають, щоб відокремити жир від інших компонентів масла (отже, лактози). Це дуже просто зробити за допомогою простої каструлі та трохи часу. Він надзвичайно добре пахне і зберігається протягом тривалого часу.

Особисто це не було остаточним щодо результатів травлення моєї дочки, яка не може витримати навіть дуже малих кількостей (те саме для так званих безлактозних молоків, які не є на 100% безпечними).

Масла без лактози

Це маргарини, виготовлені з рослинних олій, таких як соняшникова, пальмова, ріпакова, льняна ... Це емульговані олії, наповнені добавками, не кажучи вже про барвники, іноді ароматизатори та що завгодно. Масло все одно не надходить у твердому вигляді, воно потребує допомоги (крім холоду). Будьте обережні, не всі маргарини не містять лактози, до того ж лактоза використовується в складі більшості комерційних маргаринів в тій чи іншій формі.

Для тих, хто не має лактози, їх можна знайти в супермаркетах (легкі фрукти без лактози, фруктове масло Saint Hubert, Saint Hubert Tournolive ...) або в органічних магазинах (Rapunzel Prima-Olive, Prima and Soma або торгова марка Vitaquell з Molivo та органічний вітарин). Уважно читайте етикетки під час кожної покупки, оскільки ви ніколи не застраховані від зміни складу, коли мова йде про промислові товари.

Масла без лактози в основному використовують як намазку або для виготовлення макаронних виробів (пісочне тісто, наприклад), але їх також можна розтопити в інших препаратах. Окрім трохи іншого смаку вершкового масла, звичайно, їхні вказівки ідентичні.

Рослинні олії

Всі рослинні олії від природи не містять лактози і можуть замінити масло для приготування їжі. Їх вибирають відповідно до їх здатності нагріватися (скоріше соняшнику, оливи та ріпаку) або за їх смаком (волоський горіх, фундук ...). З боку дозування достатньо замінити еквівалентною вагою вершкового масла. Якщо рецепт передбачає 100 г масла, використовуйте 100 г масла.

Для випікання або приготування їжі ріпакова або соняшникова олія може легко замінити вершкове масло, будь то в торті чи в соусі, наприклад. Ви також можете використовувати оливкову олію, але його смак не нейтральний у порівнянні з першими двома. Я не міг знайти випадку, коли б масло не замінило масло. Можна зробити смачні булочки з ріпаковою олією. Якщо ви дійсно сумуєте за запахом масла, додайте смак масла (так, він існує, і це дивно).

Без лактози: замініть свіжі вершки

Соєвий крем, рисовий крем або кокосове молоко - найважливіше, що потрібно мати у своїх шафах. Оскільки рослинне молоко замінює коров'яче молоко, рослинні креми замінюють крем-крем без проблем для більшості препаратів. Вам просто потрібно подумати про нагрівання його на повільному вогні у воку або на сковороді, оскільки соя, як правило, згортається, коли вона занадто нагріта, і робить маленькі соєві кульки (так ви контролюєте вогонь і все добре).

Найскладніше на боці збитих вершків і збитих вершків. Вам доведеться використовувати хитрощі, щоб емульсія трималася, оскільки рослинні креми, як правило, занадто рідкі (і, отже, недостатньо жирні). Деякі використовують гелеутворювачі та сифон, але ми ускладнюємо їх використання. Можна збити яєчний білок і додати столову ложку соєвого крему на кожен використаний яєчний білок. Він відрізняється від оригіналу, але може мати оманливий вигляд !

Без лактози: замініть йогурт

Пояснення піде швидко, існує багато марок соєвих йогуртів (Sojasun, Saint Hubert та ін.). Вони можуть легко замінити будь-який йогурт з коров’ячого молока у ваших рецептах, наприклад, йогуртові тістечка, наприклад. Якщо він використовується як сполучна речовина в соусі, і тут, як соєвий крем, потрібно уникати перегрівання йогурту, щоб не змінити його текстуру (давайте будемо легше ставитися до температури).

Без лактози: сир

Альтернативи немає. Є багато веганських сирів, але, чесно кажучи, це не має нічого спільного із сиром зі сторони смаку, тому важко замінити тертий або плавлений сир у рецепті або на блюді. Це головна складність дієти без лактози для тих, хто вже скуштував насолоди від сиру, вихідного аліготу, тартіфлеток та інших чудодійних рецептів, неможливо зробити "еквівалентно". Однак багато рецептів смачні без сиру, наприклад з бешамелем без лактози в страві з лазаньї. Різотто без пармезану буде таким же хорошим, якщо його правильно зробити.

Без лактози: шоколад

Якщо ви думаєте, що темний шоколад не містить лактози, ви не впевнені в знанні виробників. Не провівши дуже ретельного та науково строгого дослідження, я можу сказати, що 98% темних шоколадних цукерок містять лактозу.

Темний шоколад

Ви повинні стежити за ярликами, щоб перевірити, чи є в шоколаді лактоза, особливо в супермаркеті, або навіть продукти з однаковою упаковкою можуть мати різний склад на звороті (це трапилося зі мною з темного шоколадного пулену, на якому не було лактози вказано, то через кілька місяців після появи лактози).

Що стосується менш промислових виробників шоколаду, доводиться запитувати, оскільки вони часто працюють на основі шоколаду, що постачається великими групами (Баррі, Вальрона…), які іноді містять лактозу в деяких так званих кувертурних шоколадах. Вдома деякі кондитерські цукерки містять його, а інші ні, знову уважно прочитайте етикетки.

Що стосується продуктів, що містять темний шоколад як не основний інгредієнт ... остерігайтеся і тут, мало шансів уникнути шоколаду, що містить лактозу.

Молочний шоколад без лактози

Диво техніки, деяким виробникам вдалося вивести лактозу з молочних шоколадів і уникнути незручностей лактози тим, хто їх споживає. Ви повинні погодитися платити трохи більше за основні продукти, але ці бренди мають переваги існуючих:

Дамгерт: цей бренд пропонує шоколадні вафлі та намазки, що абсолютно ілюзорно, а також печиво.
Moo Free: цей англійський бренд має гарну ідею пропонувати шоколад без лактози у святковому варіанті (календар появи, шоколадні яйця), щоб не виключати дітей з періодів сильного шоколаду.

Без лактози: м’ясні нарізки

Колбасна промисловість (і навіть дрібні ремісники) використовують у своїх рецептах лактозу, як у сухих м’ясних продуктах, так і у паштетах, террі і ріллетах. Для того, що упаковано, просто прочитайте етикетки.

У м’ясника та м’ясника потрібно буде запитати, коли продукція продається за розрізом. Деякі все ще працюють, не вкладаючи всюди лактозу, але вам краще запитати. Це також можливість перевірити, чи виготовляє ваш майстер всі свої вироби самостійно, чи перепродає вироби інших виробів. З досвіду іноді є лактоза в чорному пудингу, ковбасах і сухих ковбасах, террі. Будьте обережні, купуючи свою продукцію.

Без лактози: морозиво та сорбети

Уявіть, морозиво готується з молоком, а сорбет - водою. Якщо воно домашнє, не хвилюйтеся ... вода, фрукти, цукор або сироп з сорту сортують безлактозний сорбет. Коли мова йде про сорбети, придбані в супермаркетах, замовлені в ресторанах, на пляжі, вам доведеться ще раз прочитати етикетки або запитати офіціанта, оскільки лактоза додається у багато сорбетів, принаймні половина посилань на сорбет містить лактозу. Як і у випадку з холодним м’ясом, це, мабуть, слід використовувати для текстури або для збереження продукту.

Без лактози: печиво, бутербродні хлібці, тістечка

Дивно, але дуже промислове печиво та тістечка не містять лактози, як Oreo та знаменитий Savane. Інакше у всьому світі вам доведеться дивитись на ярлики, як і у всіх випадках, перерахованих вище. Я щиро вірю, що в будь-якому випадку найкраще робити власні хліби, тістечка та печиво, оскільки склад продуктів у супермаркетах довгий, як рука з інгредієнтами, яких не слід знаходити в рецептах.

Ця стаття буде оновлюватися, як я бачу, не соромтеся залишати коментар із брендами, якими ви користуєтесь, або поради щодо приготування та вживання їжі без лактози. Спасибі заздалегідь !

Фото: Devanath/Pixabay CC0 Public Domain