Приготування та зберігання свіжого гороху

Свіжість гороху, останнього весняного овоча, вимірюється делікатністю його шкірки. Вибирайте стручки приємного ніжного зеленого кольору, гладкі та добре набряклі. Стручки, ще сповнені води, при натиранні пищать під пальцями. Порахуйте близько 1,5 кг на 4 людини.

зберігання

Королівський делікатес

При дворі короля Людовика XIV нічого не було шикарніше, ніж їсти горох! Герої французького захоплення ранніми овочами в XVII-XVIII століттях, вони є заповідником найбагатших столів. Лише у ХХ столітті та торжестві консервів вони стали популярною їжею. Сьогодні з 2200 кг, які щороку їдять французи, менше 10% вживають у свіжому вигляді. Технічні культури зосереджені в О-де-Франс.

Гладка або зморщена шкіра

Серед сортів, пропонованих садівнику, кажуть, що деякі гладкі, а інші зморшкуваті - характеристика, яку можна побачити лише тоді, коли горох висох. Помітна відмінність: зморшкуватий горох („Utrillo“ або „Merveille de Kelvedon“) м’якший, м’якший, солодший, але менш сільський, ніж гладкий („Serpette d´Auvergne“ або „Douce Provence“).

Гарне приготування гороху

Тендітне насіння

Збережений смак

  • Віддайте перевагу короткому варінню, наприклад 6 хв. На пару.
  • В іншому випадку готуйте їх у невеликій кількості води, а краще - на пароварці з сердечком салату та дитячої цибулі.
  • Для приготування пюре або велюте бажано використовувати овочевий млин з дрібною сіткою, що утримує шкірку.

З якими овочами поєднувати горох

Горох люблять змішувати з іншими ранніми овочами: спаржею, артишоками, морквою, ріпою. З м’ясної сторони вони схильні до голубів і качок, але також супроводжують креветок і копчену рибу, наприклад пікшу. У гарячому або холодному супі вони чудові. Вони люблять всі трави, з перевагою м’яти !

Солодкий горошок

Якщо у вас авантюрна душа, спробуйте їх на десерт у вигляді торта, булочок, морозива, флангу або крем-брюле. Природно солодкий, горох знайде своє місце в медовому мусі, апельсиновому торті, шоколадній помадці. Їх можна навіть одружити з полуницею !

Знати

Кілька ідей рецептів приготування гороху

  • Крем з гороху з коріандром і лаймом
  • Ніжка та горошок цесарок з ігристим соком чебрецю
  • Теляча бочка з горошком
  • Хумус із зеленого гороху
  • Обсмажена шинка та різотто з квасолею та горохом
  • Індія в 4 інгредієнтах: баранина з картоплею гороху (Keema matar)
  • Готуємо баранину зі свіжим горошком
  • Приготування тушонки з баранини з весняними овочами
  • Весняне рагу з баранини
  • Змішана валенсійська паелья
  • Приготування телячої ковдри з горохом та цибулею
  • Пудинг з гороху
  • Вегетаріанський рецепт дикої миски з рисом та овочами
  • Рецепт індійських овочевих самос
  • Качині турнедо та овочі
  • Вершки з гороху, Морб'є та Сен-Жак

Текст: Мішель БАРЬЄР
Текст: Енні БОШЕТ
Фото: Крістіан Брязкальце