Приготування визначає поживність яйця: перемішане, варене або сире
Бремен. Яєчня, яєчня та варені сніданки. Вранці за сніданком "шведський стіл" ви часто балуєтесь вибором, який спосіб приготування курячого продукту ви вибрали. Але якщо смакових переваг недостатньо, можна також керуватися міркуваннями щодо харчування, приймаючи рішення. Оскільки його приготування безумовно впливає на харчовий вміст яйця.
Як виявили вчені з університету Левена в Бельгії, він корисний як джерело білка, коли його готують, а не їдять сирим. "Яєчні білки краще використовуються кишечником, якщо вони були попередньо нагріті", - пояснює керівник дослідження Пітер Евенепоель. Тоді рівень їх переробки становить понад 90 відсотків, а в сирому стані - трохи менше 50 відсотків. "Харчова стратегія", яка все ще використовується серед культуристів, важкоатлетів та інших силових спортсменів, щоб поглинати десятки сирих яєць, щоб годувати м'язовий ріст, має лише помірні шанси на успіх. Залишається з’ясувати, як споживання такої кількості вплине на рівень холестерину. Вчені виявили, що щоденне сніданок яєць є меншою проблемою в цьому відношенні, ніж спочатку вважалося - але при споживанні з десяток речей може виглядати зовсім по-іншому.
Незалежно від того, готується яйце в каструлі або на сковороді, це не відіграє ролі у використанні білка. У цьому випадку тепло - це тепло. Але це не повинно тривати занадто довго. Яйця для сніданку в готелі часто виявляють синьо-зелений колір на жовтку. Причина: При дії тепла протягом десяти хвилин у жовтку виділяється залізо, яке поєднується із сірководнем у яєчному білку, утворюючи сульфід заліза. І це має синьо-зелений колір. Це не шкодить при звичайному споживанні, але і не апетитно.
Яєчня та яєчня більш привабливі, за умови, що вони не пролежали занадто довго в буфеті готелю. Їх вміст вітаміну А на 100 грамів - за федеральним харчовим ключем - дещо нижчий, ніж у Кочі (275) - 229 і 260 мікрограмів, але вони, очевидно, знову лідирують з вітаміном Е.
Смажене яйце, маючи понад п’ять міліграм, має удвічі більше вітаміну Е, що, мабуть, пов’язано з тим, що воно часто готується з великою кількістю соняшникової олії або інших харчових олій. Що також помітно за вмістом калорій: з приблизно 170 кілокалоріями дзеркальний варіант забезпечує значно більше енергії, ніж зварене яйце (трохи менше 140). Тому останнє є кращою альтернативою для дієтичних цілей. У дослідженні Центру біомедичних досліджень в Батон-Руж, Америка, люди з ожирінням значно схудли, з’їдаючи по два яйця на день на сніданок.
З омлетом це не спрацює, оскільки його часто готують з беконом. А це збільшує енергетичну цінність майже до 200 калорій. Що насправді серед яєчних страв перевершує лише сирний омлет, який часто руйнує 200-калорійний бар’єр. Майте на увазі, до 100 грам, а страви з яєць зі сковороди - на відміну від яєць для сніданку, що дає йому ще одну дієтичну зірку - можуть з'їсти більше 200 грамів. Альтернативою цьому може бути яєчня, яку пропонують у багатьох ресторанах. Його калорійність лише вдвічі нижча. Причина: кубики бекону замінюють грибами, і, будучи низькокалорійним джерелом білка, їх важко перемогти.
Згідно з дослідженням берлінського Шаріте, яйця курей, вирощених на пасовищі, можуть захистити шкіру від старіння та раку. Оскільки вони містять удвічі більше жовтих барвників (каротиноїдів), ніж звичайні яйця, і ці діючі речовини функціонують в організмі як антиоксиданти, які можуть зробити агресивні кисневі сполуки (вільні радикали) нешкідливими. Чим більше каротиноїдів у їжі, тим вищий захисний потенціал шкіри. тремор