Приготування закваски - рецепт приготування закваски самостійно
Тож ви легко можете зробити закваску самостійно
Час приготування: приблизно 15 хвилин протягом 4 днів
Калорії: приблизно 1360 кал
Закваска використовується для випічки хліба з високою часткою жита. На відміну від пшениці, жито має ферменти, які не дають тісту підніматися завдяки вуглекислому газу, що утворюється під час бродіння. Без закваски житній хліб був би маленьким і твердим. Також закваска надає житньому хлібу тонкого, злегка кислуватого смаку.
Ви можете купити закваску, а можете легко зробити закваску самостійно. Для цього ви просто додаєте житнє борошно з водою. Молочнокислі бактерії, присутні в борошні та в повітрі, змушують борошняний крохмаль бродити до молочної кислоти. Одночасно в заквасці відбувається спиртове бродіння завдяки дріжджам, які також є. Отриманий вуглекислий газ розпушує хлібне тісто.
Для приготування закваски ви змішуєте житнє борошно та воду і даєте заквасці постояти добу при максимально теплій температурі, ідеально підходить близько 25 градусів. На наступні 3 дні ви додаєте більше житнього борошна та води. Тісто починає бродити, воно пузириться і має кислий запах. На четвертий день закваску можна використовувати для випікання хліба.
Невелику частину закваски слід зберігати для використання при наступному випіканні. Закваска може зберігатися в холодильнику близько 2 тижнів, а потім використовується як закваска для нової закваски. Якщо ви хочете довше зберігати закваску, вам слід «годувати» її раз на тиждень. Для цього закваску раз на тиждень розмішуйте з 50 г житнього борошна та 50 г холодної води.
Готуємо закваску:
| Перший день: Змішайте 100 г житнього борошна і 100 г теплої води і накрийте суміш з закваскою в досить великій мисці (закваска сильно піднімається) при максимально високій кімнатній температурі. Близько 25 градусів ідеально. |  |
| Другий день: Додайте ще 100 г житнього борошна і 100 г теплої води і дайте постояти ще одну добу. | |
| Третій день: Знову додайте стільки ж житнього борошна та води і тримайте тісто в теплі. | |
| Четвертий день: І знову додайте стільки ж житнього борошна та води і дайте тісту постояти теплим. |
Закваска повинна утворювати невеликі бульбашки і приємно кислим запахом. Якщо тісто неприємно пахне гнильним, на жаль, переважають гнильні бактерії, і тісто потрібно утилізувати. У цьому випадку не впадайте у відчай і приготуйте нову закваску.
Кількість закваски достатня для приблизно 2-3 кілограмів хліба. Тут ви можете знайти рецепт хліба із закваски.
Зберігати закваску закваска:
Не забувайте завжди зберігати трохи закваски для наступного випікання, перш ніж використовувати закваску для хліба. Для цього покладіть близько 100 г закваски, засипаної в холодильник. Тримати закваску можна близько 2 тижнів. Якщо ви хочете зберегти тісто довше, «годуйте» тісто раз на тиждень 50 г житнього борошна та 50 г холодної води.
Використання закваски для закваски:
Наступного разу, коли ви випікаєте, змішайте 100 г закваски з 400 г житнього борошна та 400 г теплої води, і дайте заквасці постояти всю ніч при найнижчій температурі. Потім 100 г закваски можна знову поставити в холодильник, а решту використовувати для випікання.
Веселіться випічки!
Рецепт закваски у форматі PDF завантажити
Тут ви можете знайти більше смачних рецептів хліба та рецептів булочок: