Приготування жабної кави Журавлинний хліб
Після всіх солодких печивів знову щось інше - хліб: D! У житті я ніколи не випікав стільки хліба, як цього року, з літніх канікул я випікав майже щотижня, і майже всі потреби в хлібі ми покриваємо домашніми виробами. Цілком актив.
Хліб, який я хотів би представити сьогодні, безумовно, є дещо більш «особливим»: темний хліб з високою часткою жита, великою кількістю насіння (насіння гарбуза, насіння льону, насіння соняшнику) та журавлиною - і дуже особливий смажений аромат, який виходить від приготування браги з кавою. Рецепт знову з Хліба Хліб Хліб * (на сьогоднішній день найпоширеніша книга року .) і дотримується схеми Мартіна Йоханссона: Готуйте закваску 6-10 годин, готуйте сніданок приблизно в той же час (я зазвичай готую це ввечері), перемішуємо тісто вранці Дайте піднятися 3-5 годин, наповніть у форму для хлібців, дайте піднятися ще годину, випікайте, готово.
Первісна ідея використання кави як набрякаючого агента, мабуть, виникла із пекарні Fabrique у Стокгольмі - але з тих пір я бачив кілька інших рецептів, коли смажені аромати вносять у хліб таким чином.
Я вже двічі випікав хліб - вперше закваска була насправді не свіжого годування, трохи не вистачало духовки, а використовуваний сироп із цукрових буряків (однак зменшую кількість) вже був таким кристалічним, що я навряд чи міг розподілити його рівномірно міг. Тим не менше, відвідувач був абсолютно в захваті, тому я запекла його знову - і тепер це теж я!
Цього разу, до речі, я спекла оригінальну кількість, тобто 2 буханки хліба. На жаль, мій маленький морозильний відділ не дозволяє мені заморожувати хліб - тож я вирізав другий хліб лише через 5 (!) Днів - він уже не був таким хрустким, але все одно мав смак, я не отримав жодної скибочки сухим. Я просто зберігаю хліб вертикально на вирізаній поверхні на дерев’яній дошці і накриваю його чайним рушником - тут також немає фокусу-покусу.
Кавовий журавлинний хліб
| ========== | Рецепт REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Назва: | Кавовий журавлинний хліб |
| Категорії: | Хліб, коробчастий хліб, веганський, вегетаріанський |
| Кількість: | 2 ящики для хліба (1,5 л олова |
інгредієнти
| H | БРОВЕР | ||
| 100 | Грам | Гарбузове насіння | |
| 100 | Грам | Насіння | |
| 50 | Грам | лляного насіння | |
| 150 | Грам | Сушена журавлина (К: було лише бл. | |
| -- 80г) | |||
| 200 | Грам | Житній шрот типу 1800 (К: відносно більш дрібний | |
| -- Житнє борошно) | |||
| 500 | мл | Гаряча кава | |
| 20-го | Грам | сіль | |
| H | СОРУД | ||
| 25-й | Грам | Житньо-кислий підхід | |
| 165 | Грам | Житнє борошно типу 1370 (K: приблизно 100 г житнього типу | |
| -- 1050, 65 г житнього борошна) | |||
| 300 | мл | води | |
| H | ТІСТО | ||
| 150 | Грам | Темний цукровий буряковий сироп (К: занадто багато для мене, приблизно. | |
| -- 80 г) | |||
| 200 | Грам | Борошно житнє типу 1370 (К: суміш житнє 1050 / | |
| -- Житнє борошно) | |||
| 300 | Грам | Борошно пшеничне типу 550 | |
| H | ДАЛЬШЕ | ||
| Щось | Масло для форми | ||
джерело
підготовка
Для бульйону змішайте всі ядра та насіння, журавлину, житнє борошно та сіль у мисці. Залити гарячою кавою і накрити кришкою, відкласти до використання (К: на ніч, після охолодження в холодильнику).
Для закваски змішайте суміш житньої закваски з борошном та 300 мл води у другій мисці. Нещільно накрийте і дайте відпочити при кімнатній температурі приблизно 6-10 годин, поки закваска не утворить бульбашки. Видаліть 25 г (приблизно 2 ст. Ложки) закваски та зберігайте в холодильнику для наступного випікання.
Для тіста коротко змішайте в мисці бульйон, залишок закваски, сироп та обидва види борошна. Накрийте тісто і дайте піднятися при кімнатній температурі 3-5 годин.
Форму для батонів змастіть маслом і влийте тісто, розгладьте і злегка припудріть житнім борошном. Накрийте кухонним рушником і дайте піднятися близько 1 години, поки тісто не збільшиться в об’ємі приблизно на 1 см.
Розігрійте духовку до 250 ° C принаймні за 30 хвилин до випікання, розігрійте духовку червоною на 2-й рейці знизу (K: нижня рейка).
Поставте форми на решітку, зменште температуру до 200 ° C і випікайте приблизно 1 годину. Якщо вам подобається, дістаньте хліб із форми приблизно за 10 хвилин до кінця, щоб він підрум’янився (S: не зовсім необхідний для мене. Якщо потрібно, покрийте алюмінієвою фольгою через 50 хвилин, моя духова шафа занадто нагрівається).
Дайте охолонути на решітці, тоді містер Йоганнсон загортає хліби в харчову плівку і дає їм відпочити кілька годин перед тим, як нарізати. Мені подобається тріскуча скоринка і просто дай їй охолонути.
Хліб можна легко тримати тиждень.
К: Залежно від типів борошна, див. Вище. Якщо ви використовуєте менше бурякового сиропу, хліб (разом із меншою кількістю журавлини) все ще має трохи солодкувату нотку, але це добре засвоюється смаженими ароматами кави та цільнозерновим шротом - мені дуже подобається взаємодія! Залежно від вашого смаку, звичайно, ви можете вживати більше журавлини або ж повністю її залишити. Минулого разу весь рецепт випікався у двох формах - 1 форма батона дорівнює 30 см, інша - близько 25 см. Хліб Наріжте другий хліб через 5 днів - працює чудово.
Мій графік: Напередодні вранці: Знову нагодуйте закваскою, якщо вона ще не зовсім свіжа і активна. Напередодні ввечері: зробіть запас, поставте в холодильник перед сном. Приготувати закваску. Змішайте борошно для основного тіста. День випікання вранці: Приготуйте тісто - випікайте близько полудня/рано вдень.
=====