Приготування зимових овочевих бурякових рецептів
Бордовий червоний і дуже круглий, найпоширеніший, буряк є одним з наших традиційних зимових овочів. Ось кілька порад та підказок, як правильно його вибрати та приготувати.
Харчовий аркуш
Походження та користь буряка
Буряк походить із середземноморських країн. Стародавні римляни цінували його за лікарські та косметичні переваги завдяки пігментам, які оживляли колір обличчя. Перші рецепти були опубліковані в 2 столітті. Вперше саме слово з’явилося у французькій мові в 17 столітті. Це походить від мангольда, рослини, спочатку культивованої для його листя, з якої безпосередньо походить буряк, та ікри, яка відноситься до будь-якої овочевої рослини, яка культивується для її коріння.
Червоний буряк може бути сплюснутим, кулястим або подовженим і важити в середньому 300 г. Своїм солодким смаком він зобов’язаний високому вмісту цукру у вигляді сахарози, але глікемічне навантаження залишається низьким. Це один з небагатьох овочів, що містить беталіни, рослинні пігменти від жовтого до фіолетового, що володіють протизапальними властивостями.
Сорти буряка
Ми знаходимо буряк більш оригінальних форм і кольорів, ніж традиційний бордово-червоний, наприклад: 'Краподин', видовжений і солодкий сорт з темною, шорсткою шкіркою, що нагадує зовнішній вигляд чорної редьки; 'Плоский чорний з Єгипту' з тонкою темно-червоною м’якоттю; "Кйоджа", вишневий колір з прожилками білого кольору, особливо декоративний.
Є також білі сорти, 'Альбіна Вередуна'; або жовтий, як 'Burpee Golden', з більш м’яким смаком.
У сирому вигляді буряк повинен бути твердим, а шкірка не надто сухою. Зібраний до заморозків, його можна тримати до 3 місяців у погребі, при температурі від 8 до 10 ° С, захищеному від світла. Найчастіше його можна зустріти вже приготованого на стійлах. Виберіть її середнього розміру, бажано з гладкою, незаплямованою шкірою - і скиньте більші, які, як правило, волокнисті. На 4 людини потрібно близько 500 г буряків.
Буряк буде триматися 3-4 дні в холодильнику в герметичній коробці і може зберігатися до 6 місяців у морозильній камері. Очистіть його від шкірки і наріжте скибочками або кубиками, які ви затвердієте на підносі, перш ніж класти їх у пакетики.
Гарне приготування буряка
Простий у приготуванні, свіжий буряк має незрівнянний смак. Варіть його протягом 1 години при плавному кип’ятінні в підсоленій киплячій воді з додаванням оцту або лимона або 30 хвилин на пару в скороварці. Дайте йому охолонути у воді або в посуді. Ви також можете поставити його в духовку при 150 ° C (5), на 2-3 години, загорнувши в папір для випічки або під вуглинки. Ні в якому разі не чистіть його від шкірки, він збереже свої поживні речовини.
Його інтенсивний колір робить його популярним харчовим барвником. За допомогою його соку можна підфарбувати соус з білого сиру, зварене круто яйце або зовсім просто макарони, додавши їх у воду для готування. З іншого боку, оскільки він забарвлює всю їжу, до якої торкається, додайте її в самий останній момент у страву з сирих овочів.
Рецепти буряків
Буряк їдять сирим, дрібно натертим, але переважно вареним. Подавати як салат, нарізаний кубиками на грядці з баранячого салату і приправлений вінегретом з горіхової олії. Насолоджуйтесь холодним, заправленим йогуртом, м’ятно-часниковим соусом або гарячим, з кремом-шалот. У кисло-солодкому варіанті можна приготувати чатні (з яблуками, цибулею та спеціями), який чудово поєднуватиметься з фуа-гра або холодним м’ясом.
Текст: Щотижня "Рустика"