Приготувати тофу; поради та рецепти

22 липня 2018 р

Після моєї статті про бобові, я запрошую вас відкрити тофу - їжу, яка походить з Китаю і дуже популярна у Східній Азії, але яка все ще страждає від досить поганої репутації в наших регіонах! Цей білий блок, який досить твердий або м’який залежно від сорту і, як правило, без смаку чи запаху, може на перший погляд не мати кулінарної, смакової та харчової цінності. Однак, ця їжа з соєвого сирного молока особливо багата білком і може бути приготовлена 1001 способом, і як основне блюдо, і як десерт, що робить його особливо цікавою їжею для вегетаріанців та веганів. Крім того, на відміну від того, що ми все ще чуємо занадто часто, соя не небезпечна для здоров'я немовлят, дітей або дорослих (див. Крихітка Веггі, Вегетаріанські діти і Веганська планета щоб дізнатися більше про це).

Нарешті, будьте впевнені: якщо ви випробували всі види тофу та різні способи їх приготування, і вам це дійсно не подобається, ви абсолютно не потрібно споживати його, щоб бути здоровим вегетаріанцем/веганом ! Існує стільки джерел рослинного білка (починаючи з великої родини бобових!), Що ви можете повністю їсти овочі, різноманітні та збалансовані, ніколи не кладучи тофу на тарілку! Але якщо, навпаки, ви хочете включити тофу у свій раціон і не впевнені, з чого почати, я сподіваюся, що наступні поради та рецепти дозволять вам ознайомитися з цим. супер універсальна їжа і перш за все - лікувати вас! Особисто я дуже люблю тофу і вживаю його в середньому раз на тиждень, в тій чи іншій формі.

Різні види тофу

Наскільки мені відомо, існує 4 основні типи тофу:

Є також інші препарати, приготовані з тофу: ковбаси, хорізо, стейки тощо. але в цій статті я хотів насамперед виділити види тофу, які дозволять вам готувати різні страви.

Як вибрати свій тофу ?

Раджу придбати тофу у свіжому розділі вашого органічного магазину, а не в нехолодильній вакуумній упаковці продуктів. Зізнаюся, я ніколи їх не пробував, але, очевидно, свіжий продукт, як правило, буде кращим за стійкий на полиці еквівалент. Крім того, не соромтесь уважно розглянути етикетки, щоб надавати перевагу брендам, що використовують сою, вирощену у Франції або навколо неї.

Тоді вам може знадобитися взяти кілька типів тофу від декількох брендів, перш ніж знайти улюблені. Особисто я почав споживати тофу, коли приїхав до Фрайбурга 4 роки тому, і цілком природно, що я звернувся до продукції бренду Тайфун, Німецька компанія, розташована в 6 км від мого дому ... і, оскільки я вважаю їх дуже хорошими, я не намагалася скуштувати інших. Це торгова марка, яка також доступна у Франції і пропонує велику різноманітність тофусів усіх видів.

Як зробити свій тофу ?

Якщо ви віддаєте перевагу робити власний тофу, можете. Я ніколи не пробував особисто, але ось 3 дещо різні рецепти, якщо вам хочеться:

Рецепт кухні Лоетиція
Рецепт Vegan freeStyle
Рецепт Melle PIGUT

Недоліком готового тофу є те, що, якщо він не доступний оптом, його завжди обмотують пластиком. Однак, коли ви робите свій власний тофу від А до Я, ви можете легше знайти сою без упаковки (і знову). Але, звичайно, не тисніть на себе: якщо виготовлення власного тофу вас турбує і радує, сміливо! Однак, як я вже пояснював у цій статті, я особисто не маю на меті робити все сам у житті (на кухні чи в інших областях) з різних причин і тофу - це один з моїх улюблених продуктів, який я купую в органічному магазині.

Чому і як зціджувати твердий, простий тофу ?

На відміну від інших видів тофу, найкраще злити твердий тофу перед його маринуванням. Це покращить засвоєння маринаду, а отже і ароматизаторів. Існують преси для тофу, призначені для них, але я їх ніколи не використовував. Як і багато інших людей, я думаю, що я випускаю свій тофу таким чином:

Я розкладаю на обробній дошці великий чистий абсорбуючий рушник (можна використовувати велику тарілку, блюдо тощо)
Я кладу свої скибочки твердого тофу на чайний рушник (якщо це великий блок, то я волію нарізати його скибочками товщиною від 1 до 1,5 сантиметрів залежно від того, яке використання я хочу зробити з нього. Тоді).
Складаю чайний рушник над скибочками тофу, щоб вони були повністю покриті.
У мене є обробна дошка над чайним рушником.
Я складаю зверху 4-5 великих важких книг.
Я даю стекти тофу так 30 хвилин до 1 години залежно від мого часу.

Якщо у вас немає часу, щоб злити тофу, це нормально, це трапляється і у мене час від часу! У цьому випадку я намагаюся видалити якомога більше рідини, загортаючи тофу в чайний рушник і швидко стискаючи його між рук.

Чому і як маринувати твердий тофу ?

Якщо ви скуштували твердий тофу до того, як його замаринували, мало шансів, що він вам справді сподобається! Навпаки, можливо, ти ніколи не захочеш їсти стільки звичайний тофу м’який ! На мій погляд, основою хорошого твердого тофу є хороший злив, в ідеалі кілька годин, витрачених на замочування у маринаді, багатому на смак, перед тим, як готувати у вашому блюді. Час відпочинку в маринаді буде залежати від бажаної інтенсивності смаку та типу наявних інгредієнтів, але зазвичай для добре ароматизованого тофу потрібно не менше 1 години або навіть до 24 годин.

Вибраний вами маринад залежатиме від страви, до якої ви додаєте тофу, і ви знайдете різні ідеї в останній частині цієї статті. Не соромтеся створювати власні суміші та черпати натхнення в маринадах, які ви використовуєте для інших продуктів.

Особисто, мій маринад, як правило, складається з наступних 4 видів інгредієнтів:

Тамарі
Спеції, сушені трави та/або сушені пластівці водоростей
Пюре з часнику та/або шматочків свіжого імбиру
Рідкі соуси або підсолоджувачі (гірчиця, місо, кленовий сироп тощо)

І я так ходжу маринувати мій тофу:

Я нарізаю тофу кубиками (або будь-якою іншою формою, яка підходить до страви, яку я хочу приготувати; його можна кришити, наприклад, щоб зробити тофу, як яєчню).
У коробці з кришкою, достатньою, щоб вмістити весь тофу, я змішую інгредієнти для свого маринаду
Додаю нарізаний кубиками або розсипаний тофу.
Закриваю коробку, добре струшую, щоб маринад пронизав весь тофу.
Я кладу коробку в холодильник, а потім дістаю її через кілька годин, щоб знову струсити і поставити в холодильник догори дном на наступні години.
Як тільки тофу добре промаринується, я зливаю його і переходжу до етапу приготування.

Оскільки твердий звичайний тофу потрібно злити, а потім замаринувати, зазвичай потрібно мати можливість передбачити його приготування. Однак, якщо ви вирішили приготувати звичайний, твердий тофу в останню хвилину, ви також можете насолоджуватися, незважаючи на менший час мацерації та часу зціджування. У цьому випадку сміливо використовуйте справді ароматні приправи для експрес-маринаду і вибирайте тип страви, в якому тофу із приглушеними смаками не буде здаватися м’яким - каррі, рагу, паніровський тофу, золотий тофу з підсмаженим кунжутним маслом тощо.

Як їсти тофу ?

Тож тепер, коли ви знаєте все про різні типи тофу, зціджування та маринування, я пропоную добірку з більш ніж 50 найрізноманітніших рецептів, щоб насолодитися тофу в різних формах. !

15 рецептів для аперитиву або супроводу до овочевої/злакової страви