Приготувати зимові страви без великої кількості калорій легко - споживачі - RNZ

Важка їжа - традиція взимку. Але є й інший спосіб - легка кухня теж в сезон, коли градусник показує мінусові значення.

Цитрусові надають зимовим салатам свіжу нотку: наприклад, в салаті з буряка та апельсина. Фото: Андреа Варнеке

Від Єви Нойман

Гамбург. (dpa) Наше зимове меню часто включає висококалорійні страви: різдвяний стіллен та глінтвейн, різдвяні гуски та запечені яблука, тушковану яловичину та смажену картоплю. Результат - відчуття ситості і зайвих кілограмів, високий рівень ліпідів і холестерину в крові. Зимова кухня не повинна бути такою складною: інгредієнти з меншим вмістом жиру та вуглеводів та легкі форми приготування створюють різноманітність та корисні для вашого здоров’я.

При виборі інгредієнтів застосовується таке правило: Інгредієнти, багаті вітамінами та мінералами, регулярно і в достатку присутні на столі, тоді як ті, що містять жир та вуглеводи, зустрічаються набагато рідше. "Окрім сортів капусти, зараз у сезоні і хрустка морква, і буряк. І те, і інше ідеально підходить для свіжих салатів", - говорить Анке Хенніг, яка проводить кулінарні курси в Гамбурзькому освітньому центрі для дорослих.

Лектор особливо любить поєднувати різні овочі із зимовими салатами і, насамперед, з цитрусовими: "Вони завжди приносять пікантну, свіжу нотку. Моїм улюбленим є салат з буряка та апельсина". Поживні бобові також є типовими інгредієнтами для зими. В основному їх подають у рагу, у вигляді салату або у вигляді котлетки. Сочевиця, горох і тому подібне відносяться до менш легкозасвоюваних продуктів, але їх можна приготувати таким чином, щоб вони не лежали важко в шлунку.

"Все починається з вибору бобових культур: маленька, помаранчева сочевиця або швабська гірська сочевиця містять значно менше газу, ніж велика, квасоля, і її можна готувати без особливого замочування", - пояснює Даніела Клуте-Нейс з Німецького товариства кваліфікованих дієтологів та дієтологів у Тюбінгені.

Вона рекомендує додати трохи води бікарбонату натрію у воду для готування. Спеції, особливо майоран та орегано, також корисні для травлення. Ефірні олії, гіркі та дубильні речовини, стимулюють роботу жовчі та печінки. А ще вони надають рагу та м’ясним стравам особливі смакові нотки.

Що стосується м’яса, то не може зашкодити стежити за розміром порції та вмістом жиру. «У багатьох стравах м’ясо з високим вмістом жиру можна замінити більш м’яким, - каже Хенніг. Спинка Iberico - це смачна альтернатива смаженню скоринок. Легку курку можна додати до тушонки або салату з баранини замість ситного бекону.

Краще уникати панірування або майонезу. Для інших інгредієнтів з високим вмістом жиру обмін є хорошим девізом: "Залежно від рецепту вершки можна хоча б частково замінити молоком або соєвим кремом", - каже дієтолог Клуте-Нейс. "Якщо страву більше не нагрівати сильно, підійде десятивідсоткова сметана".

Замість крем-крему або сметани можна використовувати знежирений йогурт або нежирний вершковий сир. Половина сирної скоринки на запіканці може складатися з сухарів. А суп чи підлива стають вершковими з овочевим пюре, картопляним пюре або порошком картопляного пюре швидкого приготування, навіть без вершків.

"Я особисто замінюю літні овочі на зимові на своїй кухні, але потім готую їх так само, як і з літніми овочами", - каже зірковий шеф-кухар Олександр Герман з Вірсберга (Баварія). Червону, білокачанну або савойську капусту традиційно довго готують у німецькій кухні, що надає їм певної ваги. Є й інший спосіб: "Червону капусту чудово нарізають тонкою соломкою і відносно швидко обсмажують. Потім вона виходить на стіл набагато чіткішою, а також сприймається легшою".

Ідею можна перенести на інші овочі, наприклад чорний сальсифік. У вершковому або соусі бешамель вони досить важкі. "Для легкої кухні їх нарізають дуже тонко або нарізають і коротко закручують крізь сковороду", - пояснює Геррман.

"Особливо щадні методи приготування - це приготування на пару, приготування їжі в римському горщику або у фользі в духовці", - говорить Клуте-Нейс. Вам не потрібно відмовлятися від смачних смажених ароматів: "Свиняче філе можна готувати на пару у вакуумі при низькій температурі. В самому кінці воно ненадовго знову кладеться на сковороду для смажених ароматів" посмертно ", говорить Анке Хенніг. Цей метод значно зменшує кількість необхідного жиру.

Коли легкі інгредієнти поєднуються з важкими інгредієнтами і готуються відповідно, виграє багато. "Є багато страв, таких як тушкована яловичина або качка з варениками, які ми в основному їмо взимку. Вони, безумовно, виправдані, і їх не слід демонізувати", - каже зірковий кухар Геррманн. Якщо перед качкою замість вершкового супу перебуває бульйон, а потім замість мусу під шоколадом салат з цитрусовими, це суттєво зменшує загальну дозу.