Прихована сторона ваших улюблених страв
Патрік Вьогелі, Марк Брупбахер, Рето Ешгер та Даніель Бенігер
То що містять бестселери харчової промисловості? Ви знайдете інгредієнти у вигляді графічних зображень у розрізі, як ніколи раніше їх не бачили.
Нутелла (630 г)
містить
Інші інгредієнти:
Емульгатор: Лецитин (соя), ванілін.
Дітям це подобається, батьки кривляться, коли бачать, як це коричневе тісто щедро намазується на тости набагато смачніше, ніж рекомендується. Чому? Особливо той факт, що половина його виготовлена з цукру, що є проблематичним. Це насправді не здоровий інгредієнт для дітей, збільшення споживання цукру в нашому суспільстві корелює з тривожним збільшенням надмірної ваги та ожиріння у дітей та підлітків.
Пальмова олія - інший інгредієнт Nutella, який видається проблематичним. Принаймні половина з них - це насичені жирні кислоти, які можуть спричинити високий рівень холестерину та серцеві захворювання. Він також містить ефіри жирних кислот MCPD, які навіть вважаються канцерогенними.
Якщо реклама в основному демонструє хороше свіже молоко та фундук, насправді спред - це крем з жирного цукру з щіпкою какао!
Ракета (50 мл)
містить
Інші інгредієнти:
Концентрати овочів і рослин;
стабілізатор; Натуральні аромати; емульгатор.
Знаменита водна ракета, виведена на орбіту в 1969 році, є класикою, яка слиняться з покоління в покоління. Ностальгуючи чи ні, багато батьків віддають перевагу своїм дітям вибирати цей міфічний водяний лід між двома зануреннями у басейні, ніж інший його солодший і хімічний супутник. "Ракет", виготовлений лише влітку, становить три чверті води.
Вміст цукру також здається прийнятним, особливо у порівнянні з "Magnum Classic". Це морозиво, покрите шоколадом, не тільки містить удвічі більше цукру, ніж ракета, але також містить п’яту частину жиру - інгредієнта, повністю відсутнього у складі «Ракете».
Кетчуп (342 г)
містить
Інші інгредієнти:
Сіль, екстракт спецій та ароматичних трав.
Що було б фрі без майже необхідного «червоного соусу»? І той, хто вже проводив порівняння, виявив, що кетчуп марки Heinz справді дуже гарний, як показали багато споживчих тестів. Томатний кетчуп складається з трьох основних інгредієнтів, чверті цукру і чверті оцту, отже, типова і в кінцевому підсумку досить захоплююча кисло-солодка гра цього приправного соусу.
Друга половина пляшки - томатне пюре. Однак виробник не згадує точні пропорції. З огляду на це, ми знаємо, що 342 грами кетчупу містять 506 грам помідорів, або приблизно шість помідорів середнього розміру. Ці сертифіковані показання дозволили нам розрахувати приблизний вміст томатної пасти.
Ривелла (500 мл)
містить
Інші інгредієнти:
Вуглекислий газ, молочна кислота, натуральні ароматизатори.
"Спортсмени п'ють Рівеллу!" Це гасло глибоко вкорінене у свідомості швейцарців. І тому багато хто з нас вважає, що цей напій абсолютно здоровий. На жаль, це бажане задумане: Червона рівелла містить майже стільки ж цукру, скільки кока-кола, на яку так ненавидять (15 грудочок цукру проти 17,5!). На жаль, здорова сироватка в кожній пляшці цього не змінює.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує покривати не більше п’яти відсотків щоденного споживання енергії так званими вільними цукрами. Для дорослої людини це становить приблизно 25 грам, або приблизно вісім грудочок цукру. Це значення вже практично досягається вже після однієї склянки червоного Рівелла (250 мілілітрів). З недавнього випуску сорту “Refresher”, виробник пропонує легкий і менш солодкий засіб для спраги.
Чіпси з паприки (90 г)
містить
Інші інгредієнти:
Дріжджовий екстракт, картопляний крохмаль,
колір, ароматизатор диму, екстракт спецій, натуральні ароматизатори.
Знамениті чіпси Zweifel мають два основних сезони. Те, що стосується м’яса на грилі влітку та різдвяного періоду, коли мадам та месьє Свісс дістають горщик для китайського фондю ... Чи справді ці хрустяки, які ми зазвичай не перестаємо їсти, поки мішок не порожній, справді здорові? Не можна сказати багато чого проти картоплі, але величезна кількість жиру, що надходить у кожній упаковці у вигляді ріпакової олії - на третину більше! Спеції, такі як паприка, сіль і часник, складають ще десяту частину. Чи знали ви, що для того, щоб суміш спецій розподілилася рівномірно по тонких скибочках картоплі, машина спочатку подає їм електростатичний заряд, перш ніж повітродувка змішує чіпси та спеції.
Акриламіди, на які привернули увагу кілька років тому, не є проблемою, оскільки Цвайфел смажить свою продукцію при температурі, яка не дозволяє цим шкідливим речовинам рости у великих кількостях. Надто темні чіпси також видаляються з виробничої лінії.
Дієтолог Оділ Россетті Оланії з Женевської асоціації діабетиків організовує часті поїздки до супермаркету, де розшифровує етикетки продуктів із споживачами. Складемо з ним опис сучасної їжі.
Чи регулярні інформаційні кампанії робили людей більш обізнаними про свій раціон харчування?
Ні. Вам залишається лише побачити асортимент готових продуктів, який в супермаркетах зростає в геометричній прогресії. Ми можемо знати, що ці предмети вам не підходять, але не знаємо, наскільки. Проблема в тому, що сьогодні ми хочемо всього, зараз і весь час. Ми втратили уявлення про виняткове. Є ще 30 років, таким чином споживання цукру було набагато менше: трохи варення на його тості, шматочок кави, шматок пирога ... Ми їли страви, склад яких ми знали, оскільки їх готували. вдома. Перш за все, значна частина, майже третина, сімейного бюджету витрачалася на їжу. Сьогодні це вже не пріоритет як з точки зору гаманця, так і часу, проведеного за їжею. І тоді ми не рухаємось, навіть, щоб не змінити канал на телевізорі.
Ви кажете, що ми повинні повернутися до кулінарії. Багато класики домашньої кухні - від бланкетки до шоколадного торта - не зовсім легкі ...
Звичайно, є кілька дуже багатих домашніх рецептів. Але принаймні ми знаємо, що в ній: вершкове масло, вершки, основні, необроблені речі. У сільськогосподарській пропозиції споживач не може зрозуміти склад продуктів, якщо він не дієтолог або хімік. Що робити, коли в кінцевому підсумку ставиться Е, після якої три цифри? Промисловість свідомо зберігає певну непрозорість щодо складу цих виробів. Ви повинні набути реальних знань, щоб їх розшифрувати; це стає дуже складним. Наприклад, нам продають «звичайні» газовані напої, де цукор замінюють підсолоджувачами, які зовсім не нешкідливі.
Чи всі ми приречені стати декодерами етикеток?
Не обов'язково. Справа лише в тому, щоб придбати основи: овочі, рис, олію ... Так, про соєве молоко, маргарин або каші, так, є читання. У цьому вся проблема.
Ви здаєтесь дуже песимістичним ...
Зв’язок між погіршенням здоров’я та поганим харчуванням був доведений раз за разом. Проте галузь не рухається. Вестибюлі такі сильні. У супермаркеті можна знайти немислимі речі. Так званий легкий шоколадний мус, що містить шість різних добавок. Уявіть, якщо ви споживаєте такий продукт кілька разів на день, те, що ви ковтаєте. Це кількість, яка робить отруту. Візьмемо для прикладу Frosties, призначений для дітей, який містить 37 грамів доданого цукру на 100 грам! Більше третини! Сьогодні ми завжди їмо більш концентровано, солодше. ВООЗ рекомендує максимум 50 грамів доданого цукру на день і каже, що ви навіть повинні споживати лише 25 грамів. Йогурт мокко містить 18%. Лише одним йогуртом я майже досягну добової дози.
Раніше було краще?
До 1980-х років криві діабету та надмірної ваги були досить лінійними. Вони підскочили протягом цього десятиліття, коли харчова промисловість почала використовувати промисловий цукор. Звичайно, сьогодні ми живемо довше. Але чи живемо ми краще? Двадцять відсотків швейцарських дітей мають надлишкову вагу. У Сполучених Штатах тривалість життя останнім часом скоротилася. Ця тенденція прийде до нас. Якщо ми нічого не зробимо, ми підемо в найгірше.
Методологія
Розрахунок пропорції між компонентами базується на показаннях виробників, а також на таблицях харчових цінностей, а також на оцінках. Саме частка маси інгредієнта при використанні у виробництві є визначальною. Для графічного представлення зрізів якомога реальнішими, відсотки вказують частину об’єму рідин та частину поверхні твердих речовин.
Отже, мова йде про візуалізацію даних у відсотках від ваги, а не в фактичній кількості різних інгредієнтів, оскільки їх щільність, структура та вентиляція у не змішаному стані зайняли б змінні поверхні.
Перевірка була проведена з використанням інших даних та інформації із споживчих сайтів, таких як K-Tipp. Підраховані квадрати цукру - це шматочки по 3 грами. Інгредієнти, що становлять менше 2 відсотків, не відображаються та не згадуються як інші інгредієнти на полі ілюстрації.
Натхнення для секційних зображень походить від організації споживачів Гамбурга (Verbraucherzentrale Hamburg), яка люб’язно дозволила нам розробити їх концепцію.