Приховане в їжі Чому важко вживати менше цукру
Оснабрюк. Занадто багато цукру шкідливо для здоров'я - більшість споживачів це знають. Але їсти менше цукру не так просто, оскільки, як повідомляє споживчий центр Північний Рейн-Вестфалія, цукор прихований у багатьох перероблених продуктах харчування. Навіть у продуктах, в яких ви не очікуєте цукру, наприклад, готові піци.
Харчова промисловість має різні методи приховування цього, на думку прихильників споживачів. З одного боку, існує плутанина термінів. Тоді перелік інгредієнтів у продуктах харчування не включатиме просто “цукор”, а солодкий порошок сироватки, декстрозу, глюкозний сироп, лактозу, фруктозу, мальтодекстрин або сироваткові продукти. Однак, зрештою, ці інгредієнти є не що інше, як цукор, лише в різних варіантах.
Виробники продуктів харчування люблять рекламувати з написом "без додавання цукру". На думку споживчої асоціації, це наступний фокус. Оскільки етикетка створює у споживача враження, що продукт або містить мало цукру, або його взагалі немає. Однак це неправда, оскільки в їжі може бути багато цукру.
Вказівка кількості цукру на порцію замість 100 грам - це ще одна хитрість, щоб зробити кількість цукру невеликою. Проблема цього полягає в тому, що часто не вказується, наскільки велика порція.
Діти люблять солодкі речі. Саме тому, на думку прихильників споживачів, дитячі товари часто сильно цукриться. Це особливо трагічно, оскільки діти швидко звикають до зайвої порції цукру, поріг солодкості піднімається, і вони забувають, наскільки смачними від природи солодкими продуктами.
Ще одна хитрість - рекламувати продукти, що містять менше цукру. Багато споживачів вважали, що продукт автоматично був здоровішим, проте, за даними консультаційного центру споживачів, це не так. Як приклад вони наводять фруктовий спред, який рекламується на 40 відсотків менше цукру. Зрештою, однак, інші фруктові намазки мали б подібний або навіть менший вміст цукру, ніж цей продукт.
Використання підсолоджувачів призводить до меншої кількості калорій, але, на думку прихильників споживачів, структурні властивості цукру замінюються іншими енергетичними добавками, а отже, і калоріями.
Що стоїть за різними видами цукру та підсолоджувачів?
Лактоза: це цукор, що міститься в молоці та молочних продуктах. Лактоза належить до групи дисахаридів (подвійний цукор).
Глюкоза: У давнішій літературі її також називають декстрозою. Це моносахарид, тобто простий цукор. Більшість людей знає глюкозу під назвою виноградний цукор.
Фруктоза: Також називається фруктовим цукром. Фруктоза належить до моносахаридів (простих цукрів) і, отже, до вуглеводів. У природі зустрічається переважно у фруктах.
Глюкозний сироп: загущений розчин у вигляді виноградного цукру (глюкози) та фруктового цукру (фруктози). Глюкозний сироп в основному використовується у виробництві харчових продуктів для підсолоджування їжі та напоїв.
Порошок солодкої сироватки: порошок - це сушена сироватка. Він складається з майже 70 відсотків лактози, тобто молочного цукру. Порошок сироватки є дешевим постачальником білка тваринного походження, і тому його часто використовують для промислового виробництва харчових продуктів, включаючи виробництво очевидно «рослинних» продуктів, таких як маргарин. Крім того, через згадані властивості порошок сироватки використовується як корм на відгодівлі свиней та як компонент молочних замінників у вирощуванні телят.
Мальтодекстрин: це водорозчинна суміш вуглеводів. Мальтодекстрин ледь солодкий і майже несмачний. Оскільки він лише розчиняється у воді, його використовують у дієтології для збагачення їжі вуглеводами. Мальтодекстрин використовується як енергетичний носій, так і завдяки своїм вторинним властивостям, таким як стійкість піни, як стабілізатор, наповнювач, консервант та як інгредієнт у виробництві їжі.
Аспартам: це низькокалорійний підсолоджувач, який приблизно в 200 разів солодший за цукор. Оскільки аспартам складається з білкових будівельних блоків, він не є повністю калорійним, але - як і будь-який білок - містить чотири калорії на грам. Наприклад, хоча літр напою кола, підсолоджений цукром, містить більше 400 калорій, відповідний напій кола, підсолоджений аспартамом, має лише дві калорії.
Ацесульфам: Цей підсолоджувач не містить калорій і приблизно в 200 разів солодший за цукор. Її солодкість швидко помітна. Цей підсолоджувач не метаболізується, а виводиться у незміненому вигляді.
Цикламат: із силою підсолоджувача 35: 1 порівняно з цукром, цикламат має найнижчу інтенсивність солодкості серед підсолоджувачів, дозволених в ЄС. Цикламат не метаболізується і залишає більшість споживачів незмінними через нирки.
Сахарин - це не тільки найстаріший підсолоджувач на ринку, він також є одним із підсолоджувачів з найбільшою підсолоджувальною здатністю. Сахарин приблизно в 550 разів солодший за цукор. Сахарин в основному використовується як натрієва сіль, оскільки він має кращу розчинність, але все ще в 450 разів солодший за цукор. Сахарин не метаболізується і виводиться з організму в незміненому вигляді. Це один з найпоширеніших підсолоджувачів.
Стевія: Stevia rebaudiana - це листяна, трав'яниста, субтропічна рослина, яка спочатку походить з прикордонного регіону Аргентини, Бразилії та Парагваю. Але його також все частіше вирощують в Азії. Листя містять речовини солодкого смаку - глікозиди стевіолу. Підсолоджуюча сила стевіолових глікозидів приблизно в 200-300 разів перевищує силу цукру.