Примусове годування качок - Інтернет-готель гостинності та харчової промисловості
- Головна>
- Кухня>
- М'ясо, птиця>
- Примусове годування качок
Жаннет і П'єр дайте нам усі їхні секрети щодо примусового годування, зрізання та дайте нам поради щодо трансформації фуа-гра.
Вони дають качок виняткової якості !
Примусове вигодовування гусей та качок - це традиція, спрямована на відгодівлю цих птахів, оскільки існує у багатьох типах господарств, призначених для споживання людиною для виробництва качиної грудки, конфі та фуа-гра.
Птахи не пережовують їжу і мають дуже еластичне горло, що дозволяє їм зберігати велику кількість в стравоході, чекаючи перетравлення в шлунку, причому жуйка є останньою торбинкою.
Згідно з Жаннет і П'єр секретом високоякісної фуа-гра є метод розведення та примусового годування:
- розведення повинно бути 16 тижнів навколо, живий вільно на трав'янистих курсах,
- примусове годування має бути 14 днів мінімум для качки 21 день для гусака, виготовленого на фермі з відповідним сортом високоякісної кукурудзи та цільного зерна, без використання антибіотиків
- проводиться примусове годування 2 рази на день для качки і 3 рази для гусака.
Примусове годування - це не катування для качок.
Ми помилково уявляємо, що довга труба Гавор назвав "швидкою" мусить пошкодити горло, це помилка, бо качка не така, як ми:
- між дзьобом і урожаєм немає горла (голосової щілини, надгортанника), як у нас, людей.
- урожай виконує лише резервну функцію, це не шлунок качки (чого, скоріше, слід шукати на боці жуйки)
- насправді, щоб зробити справедливе порівняння, ми повинні порівняти дзьоб до губ, а урожай до щік.
Печінка - єдиний орган, здатний накопичувати стільки енергії у вигляді жиру не заважаючи птахові битися крилами.
Це не хвороба, ми часто чуємо "жирна печінка - це печінка, у якої є цироз", вона піде своїм шляхом, і тварина врешті загине.
Силове годування лише використовує цю природну здатність качок.
Тому відгодівля качиної печінки не є хворобою.