ПРИНЦИПИ, на яких лежить здорове харчування для дітей та підлітків Наказ 15632008
1. Характеристика в харчуванні дитини
а) Харчові потреби дітей різняться залежно від віку.
б) Дитина росте стрибками, що відображається на різних енергетичних потребах.
в) Споживання їжі є достатнім, якщо воно забезпечує нормальний зріст і збільшення ваги, що підкреслюється порівнянням параметрів росту зі стандартними кривими.
2. Принципи в харчуванні дітей
Здорове харчування для дитини старше 24 місяців передбачає дотримання деяких основних принципів, а саме:
а) забезпечення харчової різноманітності, що означає споживання протягом дня їжі з усіх груп та підгруп продуктів харчування
б) забезпечення пропорційності між групами продуктів харчування та підгрупами, тобто більшим споживанням фруктів, овочів, цільного зерна, молока та молочних продуктів у порівнянні з продуктами з високим вмістом жиру та доданим цукром
в) помірне споживання певних продуктів, тобто вибір продуктів з низьким споживанням насичених жирів (вершкового масла, сала, жирного м’яса) та доданого цукру
3. Загальні правила годування дітей у яслах, школах чи інших типах громад
1. Керівництво ясел, навчальних закладів або будь-якого іншого типу спільноти дітей та молоді забезпечить колективний раціон, адаптований до їх віку та стану здоров'я, специфіки діяльності та сезону.
2. Меню забезпечить споживання калорій та поживних речовин відповідно до рекомендацій, що містяться у додатках №. 3 і 4, пропорційно часу, проведеному дитиною в громаді.
Наприклад, для 6-годинної шкільної програми рекомендується перекусити, щоб забезпечити 10% добового раціону енергії.
3. У складі меню дитини старше 2 років буде використана харчова піраміда, включена в додаток №. 5.
а) Харчова піраміда складається з харчових груп з розподілом рекомендованої кількості, яку слід вживати як поживну порцію.
б) Харчова порція - це кількісна рекомендація їжі, виражена в грамах або з використанням чашки як одиниці виміру.
в) У харчовій піраміді кількість поживних речовин у певній групі визначається потребою дитини в калоріях, яка, в свою чергу, залежить від віку, статі, розвитку організму та рівня активності.
4. Уникайте поєднання продуктів однієї групи з поданими стравами (наприклад, чай на сніданок подавати не з хлібом з варенням, а з м’ясними заготовками або молочними продуктами; натомість молоко з хліб з варенням або печивом; на обід страви 1 і 2 не подаватимуться переважно з вуглеводами злаків, наприклад, суп з пельменями та стейк з гарніром з макаронів, але з овочів).
5. Уникайте за вечерею продуктів, які вимагають сильних травних зусиль або мають збуджуючий ефект, чия комбінація призводить до несприятливих травних ефектів (наприклад, рагу з квасолі з йогуртом або компотом).
6. Страви з фаршу приймаються лише в тому випадку, якщо вони термічно затверділи або запечені. Яйця рекомендується подавати як омлет у духовці, а не як румунські або смажені яйця.
7. Меню збагатиться вітамінами та мінеральними солями, використовуючи салати з овочів та додаючи в супи та бульйони листові овочі.
8. Забороняється використовувати яєчні та вершкові креми, майонез, незалежно від пори року.
4. Харчування дитини дошкільного віку повинно відповідати таким правилам:
а) Дієта повинна включати найрізноманітніші продукти з основних груп: хліб, крупи, рис і макарони, овочі, фрукти, молоко, сир та йогурт, м’ясо, курку, рибу та яйця.
б) Їжу слід подавати до того, як дитина стане дуже голодною, втомленою або роздратованою.
в) Необхідно надати кілька варіантів їжі на ваш вибір та принаймні одну улюблену їжу.
г) Для забезпечення добового раціону поживних речовин, основні страви будуть доповнюватися закусками, що складаються із круп з молоком, бутербродів, фруктів, фруктових соків, простого йогурту або фруктового йогурту, сиру з низьким вмістом солі та жиру.
д) Їжа в меню може мати різну консистенцію та кольори, щоб стимулювати апетит.
f) кількість їжі повинна відповідати віку дитини; практичний спосіб визначити кількість їжі для маленької дитини, за відсутності таблиць та графіків, - подавати йому по ложці кожної групи продуктів харчування для кожного року життя дитини.
g) Їжа повинна закінчуватися, коли дитина втомлюється, переживає або не виявляє інтересу.
5. Харчування школяра повинно відповідати, зокрема, таким правилам:
а) забезпечити потребу в калоріях та мікроелементах відповідно до віку та швидкості росту;
b) забезпечити адекватне споживання білка/день, вживаючи м’ясо, яйця, молочні продукти, а також з рослинних джерел, включаючи квасоля, сочевиця, соєві продукти,
в) забезпечити споживання заліза 8-15 мг заліза на день, споживаючи яловичину, птицю та свинину, овочі - включаючи квасолю та фундук, цілі або збагачені злаки, зелені листові овочі;
г) закуска складається з фруктів, молока та молочних продуктів з низьким вмістом жиру;
д) забезпечити гідратацію відповідно до віку.