Природа та значення тваринних жирів у їжі людини.

Ласкаво просимо до EM-consulte, довідника для медичних працівників.
Для доступу до повного тексту цієї статті потрібна передплата.

резюме

Тваринні продукти становлять важливу частину нашого раціону. Виражаючись у вигляді енергії, вони забезпечують приблизно третину енергії, споживаної людиною. Згідно з опитуваннями, частка ліпідів тварин становить від 50 до 60% від загального споживання ліпідів у нашому раціоні. Залежно від продукту, вони забезпечують більш-менш насичені жирні кислоти, але коли мова йде про м’ясо та яйця, більшість жирних кислот - олеїнова кислота. За останні 60 років продукти тваринництва пройшли довгий шлях. Вони менш жирні. Але часто таблиці складів їжі не оновлюються, і останні дані про харчові продукти іноді не беруться до уваги. Як результат, неправильна інформація про продукти тваринного походження може ввести споживача в оману.

Резюме

Тваринні продукти - важлива складова нашого раціону. Вони вносять приблизно третину енергії, споживаної людиною. Згідно з опитуваннями, частка ліпідів тварин становить від 50 до 60% від загального споживання ліпідів у нашому раціоні. Ці продукти приносять більш-менш насичені жирні кислоти. Але в м’ясі та яйцях основною жирною кислотою є олеїнова кислота. Продукти тваринного походження значно еволюціонували понад 60 років. Вони менш жирні. Але часто таблиці складу їжі не оновлюються, а остання інформація про харчові продукти іноді ігнорується. Отже, дезінформація про продукти тваринного походження може ввести споживача в оману.

Повний текст цієї статті доступний у форматі PDF.

Ключові слова: Жирні кислоти, молоко, м’ясо, яйце, споживання