Природні терапії топінамбуром
Топінамбур (Helianthus tuberosus) також відомий як топінамбур або канадські трюфелі, а в нашій країні його ще називають мелене яблуко, свиняча морква, бідна картопля або зимова груша. Він належить до сімейства айстрових і культивується завдяки багатим інуліном бульбам. Англійська назва топінамбур походить від його артишокоподібного смаку, близького до ріпи з ароматом фундука.
Назва топінамбур походить від французької вимови бразильського племені Тупінамбас (Топінамбу). У 1613 р. Кілька цікавинок було привезено до Парижа як цікавість, що змусило Карла фон Лінне вважати рослиною бразильського походження.
Це холодостійка рослина, з жовтим суцвіттям, цвіте в серпні-вересні-жовтні залежно від клімату району вирощування. Бульби сформовані на підземному кореневищі і мають неправильну форму, з твердою оболонкою, їх колір варіюється від жовтого до червоно-фіолетового. Він досить посухостійкий, і бульби можна залишати в землі взимку навіть при морозах -20 .- 30 гр C.
Бульби топінамбуру багаті вітамінами А, С, В3, мінеральними солями та вуглеводами у вигляді інуліну, що робить їх низькокалорійною їжею. Інулін не засвоюється в організмі, тому його можна використовувати в раціоні діабетиків. Надземна частина рослини використовується як корм для кормів тваринам, і, за деякими даними, сушене листя може замінити тютюн у сигаретах.
100 г артишоку містять: 31 ккал, 78 г води, 2,4 г білка, 0,4 г ліпідів, 4 г вуглеводів, 44 мг ліноленової кислоти, 478 г калію, близько 10 мг кальцію і 20 мг магнію, плюс фосфор, залізо, мідь.
Як і з картоплею, бульби можна їсти вареними, в салатах, смаженими, пюреобразними тощо, а сирі можна терти в сирих салатах або у вигляді соку.
Рецепти артишоку
Пюре з топінамбура (500г)
Очистіть бульби від лушпиння, промийте і кип’ятіть 20-25 хвилин. Злийте воду і пропустіть її через сито або за допомогою ручного або електричного сита. Додати 2-3 столові ложки сметани, сіль за смаком і 1 столову ложку оливкової олії. В результаті виходить вершкова паста, яку подають гарячою, посипавши паприкою та меленим перцем.
Оксамитовий суп з топінамбура
Очистіть бульбу приблизно 100 г, наріжте кубиками і тушкуйте у столовій ложці олії та двох ложках води разом з чайною ложкою каррі та чайною ложкою меду. Влийте приблизно 750 мл овочевого або пташиного супу і, приблизно через 10 хвилин від початку варіння, додайте 250 мл сметани. Проваріть все 25-30 хвилин, відрегулюйте смак солі, посипте подрібненою зеленою петрушкою і подавайте гарячим. Вершки можна замінити молоком.
Чіпси з топінамбура
Почистіть бульби, помийте і наріжте тонкими скибочками, які поміщаєте в холодну воду з сіллю і невеликою кількістю оцту. Поки масло нагрівається, добре злийте воду та промокніть абсорбуючим папером. Смажте швидко на розігрітій олії, щоб вона стала золотистою. Видаліть на абсорбуючий папір, щоб видалити надлишки олії.