Природний; видовідповідні; Харчування людини

Пол Жамінет - астрофізик, його дружина Шоу-Чін - молекулярний біолог і дослідник раку. Обидва страждали від значних проблем зі здоров’ям у середні роки, і кожен з них втратив одного з батьків дуже рано. Багато спроб одужати знову не вдалося, і тому вони вирішили спрямувати свої великі дослідницькі амбіції з особистою актуальністю на тему харчування на кілька років, щоб з'ясувати, чи може і як харчування може зробити внесок у відновлення.

Протягом семи років вони читали та оцінювали дослідження у всьому світі - вони ставили результати досліджень з різних областей по відношенню один до одного, змінювали власний раціон відповідно до отриманих знань, ділились своїм досвідом у блозі з іншими зацікавленими людьми, хворими та деякими зневіреними людьми - також інтегрували свій досвід у свій подальші дослідження та розробляли Perfect Health Diet протягом ряду років.

По дорозі вони відновили власне здоров’я та здобули багато читачів та колег-учасників кампанії. Навіть люди, які протягом багатьох років намагалися (відновити) здорову масу тіла, отримали величезну користь від цього типу дієти, хоча спочатку ця концепція не була спрямована на контроль ваги. Нарешті, двоє дослідників написали книгу про свою дослідницьку поїздку. Підзаголовок американського оригіналу описує, що корисне харчування може сприяти здоров’ю:

Відновіть здоров’я та схудніть, харчуючись так, як вам задумано

Знаючи про «Ямінець» та рецепти цього блогу, ви теж можете вирушити у власну подорож до кращого здоров’я та добробуту!

Розробляючи дієту досконалого здоров'я (PHD), подружжя Джамінет розробило п'ять приміщень.

1. Харчування кам’яного віку і 2. Еволюція

Природний раціон харчування людей у палеоліті:

Люди палеоліту жили в саванах і їли там тварин і траву. Оскільки, згідно з археологічними знахідками, зуби наших предків не були призначені для жування трави, що росла над землею, вони, ймовірно, їли коріння трави. Є також дані, що їжу вже приготували, а не їли просто в сирому вигляді. Дослідження також дозволяють припустити, що Homo sapiens та неандертальці знаходились на вершині харчового ланцюга і майже повністю покривали свої потреби в білках із тваринної їжі.

Рівень дитячої смертності був високим, і багато людей загинуло в бою після нещасних випадків чи поранень. Однак люди, які вижили, були в середньому дуже здоровими в цей період і могли також старіти, не розвиваючи дегенеративних захворювань, як знахідки цього періоду показують досить чітко.

Популяція також була дуже стабільною протягом дуже тривалого часу, саме тому мінливості генів було мало, так що вплив дієти на здоров'я можна продемонструвати набагато легше, ніж у швидко зростаючих популяціях останніх часів, мінливість генів, звичайно, дуже велика. Палеоліт тривав 2 500 000 років.

Перехід у наш вік, голоцен, формується так званою "сільськогосподарською революцією", в ході якої дієта також принципово змінилася і кількість людей на нашій планеті швидко зростала. Людина перейшла від мисливця-збирача до сидячого орного фермера. Голоцен, якому близько 10 000 років, ще дуже молодий в історії людства. Можна припустити, що люди ще не ідеально пристосувались до цього типу харчування, який досі є абсолютно новим для нашого виду. Це ще чіткіше стосується промислових змін, яких зазнала наша дієта за останні 50 років.

3. Піст

Великий піст - обраний чи не обраний. У періоди голоду організм харчується власними запасами, він «канібалізується», і все ж залишається продуктивним протягом тривалого часу. Отже, склад “канібальної дієти” дає інформацію про те, як складається натуральна дієта. Якщо ми регулярно вживаємо їжу, яка відповідає складу наших власних запасів, організму також набагато легше впоратися з часом голодування, оскільки наш обмін речовин вже адаптований до цього. Дієта з високим вмістом вуглеводів, навпаки, означає, що наш організм оптимізував і активізував вуглеводний обмін. Коли настає період голодування, наш організм повинен перш за все звільняти і спалювати жир. Тепер метаболізм жирів повинен бути згладжений, і тому організму важко впоратися з голодуванням протягом короткого часу. Зовсім інакше йде справа з дієтою з високим вмістом жиру. Тут жировий обмін вже активний, і голодування стає набагато легшим, організм може плавно переходити від зовнішнього до внутрішнього харчування.

4. Грудне молоко

Грудне молоко - найкраще харчування для немовлят, зараз майже всі дослідники сходяться в цьому. Отже, склад грудного молока може нам багато розповісти про харчування людини, яке відповідає даному виду. А грудне молоко складається з близько 50 відсотків жиру.

5. Харчування та поживні речовини у всіх ссавців

Харчування та поживні речовини: Хоча ссавці воліють їжу по-різному, поєднання поживних речовин, яке вони "виробляють" з цієї їжі шляхом травлення, є подібним.

Усі ссавці мають майже однакові потреби в макроелементах, що виробляються травленням.

Завжди пам’ятайте: їжа - це те, що ми їмо. Поживні речовини - це те, що використовує наш організм для перетравлення їжі. Незважаючи на різну фізіологію та дієту, тварини завжди мають дуже подібне поєднання поживних речовин під час травлення:

56–77% насичених та мононенасичених жирних кислот
15-25% білка
0-16% вуглеводів
1–11% поліненасичених жирних кислот.

Якщо припустити, що людині потрібно трохи більше вуглеводів через їх більший мозок, це призводить до наступного профілю поживних речовин для людини:

55% насичених і мононенасичених жирних кислот
25% вуглеводів
15% білка
5% поліненасичених жирних кислот, оптимальний склад може змінюватися, залежно від традиційного складу їжі, який існує в різних географічних регіонах поколіннями.

У порівнянні з іншими тваринами, включаючи інших приматів, люди, завдяки своїй фізіології, мають порівняно мало можливостей перетворювати їжу, яку вони їдять, та робити харчові потреби "відповідними". Тому, вибираючи їжу, люди повинні переконатися, що склад поживних речовин наближається до необхідного. Ще раз уточнити різницю між їжею та поживними речовинами: це означає, незважаючи на високий вміст жиру в поживних речовинах, що - через різну щільність калорій - рослини повинні складати найбільшу частину їжі за кількістю та вагою!

Адже наша їжа з цього походить

З цього випливає:

Найкраще їсти «справжню» їжу, якою є переважно рослини, їх коріння та бульби, а також тварини та їх продукти.

Для нашого візиту на тижневий ринок або супермаркет це означає, що ми в основному купуємо натуральні продукти в овочевому відділі, у м’ясниці або в фермерському магазині, і в будь-якому випадку залишаємо прилавки з готовими продуктами на узбіччі.

У сучасних дієтичних рекомендаціях пропорції жирів та вуглеводів зворотні порівняно з профілем поживних речовин PHD. Імовірно, це також призводить до збільшення ожиріння та серцево-судинних захворювань у нашому суспільстві. Однак "жир" як харчовий компонент в даний час реабілітується дедалі більше дослідників, і рекомендовані кількості та склади також дедалі більше відповідають рекомендаціям PHD.

Звичайно, тут можна знайти лише скорочену та спрощену форму передумов та рекомендацій для PHD. Подробиці можна знайти в книзі Пола та Шоу-Чінґа Жаміне. Очікується, що у квітні 2018 року Тіме Верлаг з’явить переглянуту німецьку версію під назвою «Ідеальна дієта для здоров’я - найбезпечніший спосіб харчування».

Більше довідкової інформації про ідеальну дієту для здоров’я та про те, як повинна складатися наша їжа, щоб отримати ідеальну суміш поживних речовин, і що це означає для нашого щоденного меню, ми описуємо в наступних статтях.