пристрасть Кус: довіра дистилятора

Тут немає газу. Жерар - один із останніх дистиляторів, що працюють на дереві, які він сам формує.

пристрасть

"Урожай 2018 року був винятковим за кількістю, але не за якістю", - говорить Жерар як експерт. Нічого спільного з 2013 роком, який для нього є «тим» вінтажем. «Кожні 4 роки сади дають дуже щедрий урожай. Цього року аромат води не відрізняється винятком, а врожайність менша, ніж зазвичай: приблизно на 2 літри менше на 100 кг плодів. "Світило сонце, але не вода, тому мірабель намагався дозріти, а особливо впасти з дерева.

У мідному чані дистилятор швидко помічає сливи мірабель, зібрані занадто рано. «Плоди набувають зеленого кольору при варінні; збирати фрукти, які недозріли, насправді є помилкою. Як результат, об'єм виходу з 16 літрів до 14 літрів. Без сумніву, помилка, допущена новими замовниками, багато хто цього року, яких щедрость врожаю призвела до перегонки. "

Власники привілею, відомого як розподіл франшизи, стають рідкісними і зараз становлять менше 10% клієнтури, яка розширюється географічно, оскільки дистиляційні майстерні закриваються по черзі через відсутність покупця.

Мірабель не є ексклюзивом. Цього року Жерар Доайен також виганяє багато вишень. Він все ще чекає бочок айви та шлаків, які, «зібрані до морозів і особливо не після», доставляють відмінний коньяк.

"Перш ніж бути дистилятором, я повинен бути лісорубом", - каже майстер пожежі, який споживатиме 70 кубічних метрів деревини для приготування їжі. В основному ясен ... масово вирубаний через халяроз. Жерар Дойєн також стурбований фруктовими деревами, оскільки відсутність води в даний час заважає їх відновленню після виняткового виробництва.

Кубик льоду "мірабель"

Водяну воду часто вживають як удар Лотарингії. Жерар Дойен пропонує заморозити цілі сливи та додати їх до пуншу як кубик льоду. "Це чудово виглядає і не додає воду до напою, коли він тане. "