Приватний кухар Мадонни розкриває секрети макробіотики
ВООЗ: Маюмі Нішімура, шеф-кухар знаменитості
Де: Берлін
Ми з приватним кухарем Мадонни Маюмі Нішімурою в японському ресторані Ула в Берліні
Маюмі Нішімура здається нестарію. Важко уявити, що відкрита японська жінка з гладкою шкірою майже пройшла свої 60-ті. Той факт, що Маюмі готував для поп-ікони Мадонна протягом восьми років - напевно досить напружена робота - не змінює свіжого вигляду фахівця з макробіотичної кухні. Я зустрічаю Маюмі в японському ресторані Ula в Берліні. Маюмі Нісімура, яка сьогодні також є успішним автором кулінарних книг, буде готувати улюблені рецепти королеви поп-музики та її сім’ї протягом наступних двох тижнів. Я насолоджуюся смачним меню, повністю без м’яса, і дізнаюся, як макробіотичне харчування змінює наше життя - і життя Мадонни.
Ще два тижні Маюмі Нішімура готуватиме макробіотичне меню в ресторані "Ula", яке вона в іншому випадку побалувала б поп-іконкою
MyStylery: Маюмі, досі я думав, що макробіотична та веганська кухня ідентичні. Але є різниця?
Маюмі Нішімура: У макробіотичній кухні ви вибираєте їжу, яку хочете. Ми не говоримо, що вам потрібно їсти лише веганське. Якщо ви любите яйця чи рибу, це нормально. Однак зерно, насіння, квасоля та овочі є основними інгредієнтами, ми повністю відмовляємось від цукру, навіть меду, і замість цього підсолоджуємо його кленовим сиропом. Основна увага приділяється місцевим, сезонним та збалансованим інгредієнтам, заснованим на принципі інь та ян. Макробіотики зрештою означають цілісне харчування.
Як відомо, око харчується разом з: веганською ōезою (японське мальташе), маринованими овочами та Насу Денгаку (мізо-баклажани на грилі)
РС: Що змусило вас зварити макробіотик чи веган?
MN: Одного разу я прочитав кулінарну книгу на тему «Дзен-макробіотик», яка мене переконала. Я хотів знати більше і глибше заглибитися у філософію. Тож я покинув Японію і поїхав до Бостона, де навчався у Мічіо Кусі. Це було на початку 80-х, коли були перші жертви СНІДу. Я зустрів хворого на СНІД, який вирішив повністю перевести свій раціон на макробіотики. Тоді він прожив добрі 30 років. Звичайно, ця дієта призначена не тільки для хворих людей.
Друга страва: Цибульний суп на основі місо
РС: Ви роками були приватним кухарем Мадонни. Як це сталося?
MN: За рекомендацією. Мадонна запитала мене, чи не хочу я пробувати її на вихідні. (сміється) Тоді Рокко було дев'ять місяців, а Лурду - п'ять. Коли Мадонна незабаром розпочала наступне турне, а потім зняла фільм, я став постійним членом антуражу. Я також супроводжував її до Лондона, що було для мене нелегко, бо я прожив у Нью-Йорку 17 років як одинока мати 17-річної дочки. Але моя дитина заохотила мене скористатися запропонованою можливістю.
Салат з морських водоростей в кунжутній заправці - поданий на цій прекрасній тарілці золотого кольору - смакував особливо смачно
РС: Мені досить цікаво. Розкажіть трохи про харчові звички родини Річі-Цікконе.
MN: Спочатку Мадонна ніколи не їла з дітьми. Вони були ще досить молодими, і Мадонна любить їсти пізно. Передусім Гай Річі хотів перейти на макробіотичну дієту. Потім він знову відчув потребу в м’ясі. Мадонна та діти теж час від часу його їли. До речі, для мене це було вперше в житті, коли я готував м'ясо. Я не мав уявлення про західну кухню. Потім Гай Річі показав мені, як це робити. (сміється)
РС: Це, мабуть, було для вас дивним досвідом.
MN: І як! На приготування овочевої страви потрібно набагато більше часу. Зважаючи на це, мені знадобилося три місяці, щоб звикнути до запаху смаженої курки. Я навіть раз пробував відбивні з баранини.
РС: І як це було для вас?
MN: Не моя справа, мушу визнати.
Маюмі Нісімура (тут у джинсовому кімоно) - майстер-кухар макробіотичної кухні. Білки тваринного побоюються, саме тому макробіотики не залишаються без суперечок через їх обмежені інгредієнти, такі як злаки, зернові, цільнозерновий рис та овочі
РС: Мої діти раніше любили все, що не було здоровим, наприклад, піцу та макарони. Як щодо Рокко та Лурда?
MN: Тоді вони їли те, що я готувала. Мадонна завжди приділяє велику увагу своїй фігурі і ніколи не їсть фаст-фуд. Коли діти все-таки захотіли гамбургер, я намагався зробити щось схоже на гамбургер. Звичайно, зроблений із цільного зерна та лише найкращих інгредієнтів. Кажу вам, на жаль, хліб - це просто зайві калорії.
Курс номер чотири був справді смачним: овочі, смажені в рисовому борошні з хрусткими гливами
РС: Ви і сьогодні працюєте на Мадонну?
MN: Так, щоразу, коли ваш нинішній кухар у відпустці. Я також супроводжую їх у їхніх турах.
РС: Чи важко задовольнити вимоги Мадонни?
MN: Так і ні. Я завжди приймав власні рішення і, нарешті, працював у неї вісім років. Я би хотів, щоб вона частіше зверталася з конкретними проханнями. Натомість її асистент періодично натякав, що я повинен спробувати щось нове.
П’ятий курс - це вегетаріанське блюдо для суші з улюбленою стравою Мадонни - рулет з авокадо навиворіт
РС: Чи відповідає меню, яке зараз пропонується в ресторані "Ула", типовою вечерею Мадонни?
MN: Мадонна їсть дешевше. Як закваска, як правило, це суп, за яким слідують овочі як основна страва, і все. Вона воліє їсти рулетики з авокадо навиворіт, і вона любить лободу.
РС: Що їй зовсім не подобається?
MN: Як і більшість людей, вона уникає тропічних фруктів. Вона воліє місцеві та сезонні фрукти та овочі.
Основна страва: Смажений стейк з тофу з пюре з редьки був чесно не моєю справою. Але інші страви смакували ще краще
РС: Який ваш головний рада, щоб залишатися здоровим?
MN: Ви завжди повинні бути в курсі того, що ви споживаєте і в якій комбінації. Організм цілими днями працює над несумісною їжею. Для цього потрібно багато сил і енергії. Через десять днів макробіотичного харчування ви вже можете помітити перші відмінності, через три місяці кров оновилася, через сім років клітини тіла і волосся. Макробіотики - це інструмент для з’ясування того, що потрібно вашому організму.
Нарешті, десерт, традиційне блюдо японської кухні: кантом Amazake є солодкий пудинг, виготовлений з ферментованого рису з кленовим сиропом як доліва
РС: Наскільки ваша робота для Мадонни вплинула на ваше власне життя?
MN: Мадонна дала мені можливість поглянути на харчування з іншого погляду. Мені було 45 років, коли я вперше в житті обробив Моцарелу. Це, мабуть, подібний досвід, коли хтось вперше стикається з тофу. Сьогодні я також використовую для приготування трави, такі як базилік. Життя Мадонни в чотири-п’ять разів швидше, ніж життя інших. Я вважаю це захоплюючим. Нещодавно я познайомився з Рокко та його друзями в Лондоні, де я живу досі. Я відчуваю себе частиною сім'ї. Я бажаю лише найкращого Мадонні. BvH
Дякую за цю кулінарну екскурсію, шановна Маюмі Нішімура! Я здивований, що може запропонувати різноманітність смаків макробіотичної кухні. Чи збираюся я все-таки стати веганом? 😉
Зараз Маюмі Нісімура працює у лондонській компанії з імпорту та експорту Clearspring, яка спеціалізується на високоякісних продуктах харчування з Європи та Японії. Маюмі є автором численних кулінарних книг, одна з яких англійською мовою, кожна з яких має передмову Мадонни. Маюмі планує запропонувати курси кулінарії в Берліні в травні 2017 року.