Прямі та непрямі витрати на різні дієти

У своєму проекті пожертв «Чи дійсно хороша їжа дійсно дорога?» [1], Інститут Öko визначив витрати та непрямі витрати на різні дієти. Роблячи це, вчені враховували як прямі витрати або ціни, які споживачі платять за продукцію, так і непрямі витрати, які суспільство повинно нести за шкоду довкіллю та здоров’ю, спричинену нестабільними методами виробництва та нездоровим харчуванням.

дієти

Прямі витрати
У дослідженні проаналізовано чотири різні теоретичні стилі дієти: середньонімецька дієта, заснована на даних Федерального статистичного управління, дієта, заснована на рекомендаціях Німецького товариства з харчування (DGE), приблизно на 70 відсотків менше м'яса, але на 30 відсотків більше молочних продуктів, а також відповідні Органічний та Fairtrade варіанти двох згаданих дієт.
Аналіз показує: Зміна раціону харчування, в порівнянні із середньою дієтою, яка відповідає рекомендаціям DGE, з більшою кількістю органічних продуктів та продуктів Fairtrade, призводить до додаткових витрат лише близько 80 євро на рік. Зміна раціону на меншу кількість м’яса та більшу кількість молочних продуктів майже компенсує додаткові витрати, які виникають унаслідок придбання органічної/Fairtrade їжі.

Непрямі витрати
Також були проаналізовані непрямі витрати на нашу дієту. Використання пестицидів, мінеральних добрив, інтенсивне тваринництво, що призводить до значного забруднення азотом, наприклад у водних об’єктах, масове використання антибіотиків, що призводить до стійкості та нових хвороб - це лише кілька прикладів непрямих або зовнішніх витрат звичайне сільське господарство.
“Нездорова” дієта також призводить до збільшення витрат в системі охорони здоров’я. Якщо взяти до уваги ці витрати, які Öko-Institut розглянув як приклад, середня дієта навіть набагато дорожча, ніж дієта з органічною їжею відповідно до рекомендацій DGE.

Дослідження також підтверджує, що дієта, що характеризується низьким споживанням м'яса, також сприяє захисту клімату. Порівняно із середньою дієтою на м’ясному рівні, дієта згідно з рекомендаціями DGE виробляє на 12 відсотків менше парникових газів, вегетаріанська дієта - на 26 відсотків, а вегетаріанська дієта - навіть на 37 відсотків менше.

Інститут представляє свої результати у робочому документі [1] та у кулінарній книзі “Стале кулінарія!”.