Пряний каталонський крем

29 листопада 2016 року

4 жовтки
25 мл рідких вершків
10 мл молока
50 г цукрової пудри
1/2 лимона необроблений
10 г кукурудзяного крохмалю
3 см палички кориці
1 с. 1 чайна ложка подрібнених насіння зеленого анісу
1 стручок ванілі
4 ст. коричневий цукор

Час приготування: 15 хв

Час відпочинку: 10 хв

Натерти цедру лимона дуже дрібно.

У каструлі доведіть до кипіння вершків з молоком, ванільну квасоля, розділену навпіл, паличку кориці, цедру лимона та подрібнене насіння анісу.

Як тільки воно закипить, зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися 10 хвилин.

Потім пропустіть крем через кавовий фільтр.

Збийте жовтки з 50 г цукрової пудри в каструлі, поки не побіліють.

Включіть кукурудзяний крохмаль, одночасно збиваючи, потім поступово молочно-вершкову суміш. Нехай загусне 5 хвилин на повільному вогні, не припиняючи помішувати.

Відразу розділіть крем на окремі керамічні посуди. Залиште охолоджуватися і поставте в холодильник на 3 години.

Для подачі розігрійте бройлера.

Посипте креми коричневим цукром, а потім дайте їм злегка карамелізуватися в духовці, відкривши дверцята.