Про ангелів і демонів
Останнім часом, можливо, завдяки інтенсивній пропаганді здорового способу життя та дієти без цукру, на румунський ринок вторглися продукти зі шкідливим впливом на здоров’я, які змішують небезпечний цукор з екстрактом стевії.
Ця рослина, відома як "солодка рослина", у вигляді екстракту має підсолоджувальну силу, що в 300 разів перевищує силу цукру, і зовсім не впливає на рівень цукру в крові, маючи надзвичайно мало калорій.
Хоча науковий світ прогнозує швидке збільшення використання екстрактів стевії в раціоні, на жаль, починає з’являтися негативне явище: все більше виробників змішують стевію - цього «ангела здорового харчування» - з цукрами (фруктозою, інуліном, мальтодекстрин, декстроза), які є не що інше, як "демони харчування".
Комбінація "ангел-демон" продається у вигляді екстракту стевії з такою ж мірою солодкості, як цукор.!
Як це не парадоксально, у сучасному суспільстві суміш ангелів і демонів практикується в їжі, і в результаті відбувається повільне, але безпечне самогубство.
Наприклад, рафінований цукор і кукурудзяний сироп, мальтодекстрин, інулін, фруктоза і декстроза - є інгредієнтами, яких нам слід уникати.
Рафінований цукор та кукурудзяний сироп (багатий фруктозою) швидко призводять до ожиріння та хронічних захворювань, тоді як мальтодекстрин - це полісахарид, який використовується в харчовій промисловості як харчова добавка (загусник, підсолоджувач тощо).
Один грам мальтодекстрин (вуглевод) містить 4 калорії (так само, як цукор) і має глікемічний індекс 106-136 (вдвічі вище цукру), що негативно впливає на інсуліновий баланс.
Ось чому людям з високим рівнем холестерину слід проконсультуватися з фахівцем перед вживанням продуктів, що містять цей полісахарид. Крім того, через низьку чистоту мальтодекстрин іноді може викликати сильні алергічні реакції.
Іншими небезпечними інгредієнтами, що використовуються як підсолоджувач, є інулінеле, група олігосахаридів, що містять фруктозу і які з поживної точки зору вважаються розчинними волокнами. З цієї причини споживання великих кількостей призводить до здуття живота та багатьох інших побічних ефектів: метеоризм, біль у шлунку, головний біль, діарея, втома тощо.
Фруктоза або декстроза - це майже цукор! Нещодавно було виявлено, що велике споживання цих інгредієнтів також впливає на «погані» частинки холестерину, що може збільшити ризик серцево-судинних захворювань. Крім того, вони можуть сприяти набору ваги, оскільки вони не гальмують почуття голоду.
Однак все не так серйозно, поки вони існують харчування ангелів: стевія та еритритол!
У випадку зі стевією клінічні дослідження показали, що, на відміну від інших підсолоджувачів, компоненти цієї рослини можуть успішно застосовуватися у пацієнтів із цукровим діабетом та хворих на фенілкетонурію.
Окрім того, що стевіол-глікозиди є низькокалорійними, вони мають аромат, який збільшує їх властивості, роблячи їх корисними для різних продуктів харчування та напоїв.
Еритритол - це найсучасніший некалорійний підсолоджувач і, на відміну від інших поліолів, не викликає кишкових розладів (послаблюючий ефект або відоме здуття від сорбіту, мальтиту і навіть ксиліту у великих кількостях), має бездоганний смак, захищає зуби (зменшує ризик карієсу), дуже швидко розчиняється у воді або інших рідинах.
Недавні дослідження показують, що еритритол є потужним антиоксидантом із особливими властивостями в харчуванні людини. Сприятливий вплив стевії (Stevia rebaudiana) є реальним і науково доведено в різних дослідженнях, але ці ефекти проявляються при прийомі більшої кількості екстракту стевії.
На закінчення можна твердо сказати, що суміш - символічно названа "ангел і демон" - токсична для нашого здоров'я.
Якщо ми хочемо жити здорово, вживання солодощів, які змушують нас почуватись добре, повинно містити лише «ангелів харчування», тобто стевію та еритрит, а також жодних інших інгредієнтів, таких як рафінований цукор, кукурудзяний сироп, інулін, мальтодекстрин, фруктозу та декстрозу!
Єдиним підсолоджувачем у цих двох інгредієнтах, який також має стабілізований смак (схожий на цукор), є Зелений цукор.
Його можна готувати термічно, або в духовці, при температурі до 200 градусів С, або в морозильній камері, в морозиві та сорбетах, не втрачаючи своїх властивостей і не змінюючи смаку та аромату підсолоджуваної їжі.
Зелений цукор Це набагато корисніша альтернатива іншим підсолоджувачам, оскільки продукт являє собою комбінацію натуральних продуктів: стевіозид, витягнутий із стевії та еритритолу, некалорійний цукор, отриманий біологічним бродінням, та деякі природні сполуки бору.
Ця комбінація надає їй цукроподібну солодкість, але найголовніше, що вона забезпечує щоденну потребу в антиоксидантних та протизапальних поживних речовинах.
Детальніше: www.greensugar.ro
Автор: Mr. Доктор Ромул Іоан Скорей, дослідник та засновник Науково-дослідного інституту Біоборон (Подарі, округ Долж)