Про br; нзетурі

Сир - це їжа, одержувана з молока, яка виробляється в дуже широкому діапазоні смаків і фактур. Процес виготовлення сиру включає згортання білка, який називається казеїном, який існує в молоці. Коагуляцію отримують додаванням ферментного комплексу (згустку). Після закінчення згущення молока тверді його частини відокремлюють, а потім пресують до остаточної форми сиру.

походження

Сир - це древня їжа, початки якої вчать письмовій історії. В даний час неможливо вказати область, де розпочалося виробництво сиру, але цілком очевидно, що воно було вже широко поширене в Європі до утворення Римської імперії. Найдавніші археологічні дані про виробництво сиру датуються приблизно 5500 р. До н. Це сітчасті фільтри, у яких були виявлені в молоці сліди молекул жиру, виявлені в місті Куяви, Польща.

Камамбер - Франція

Сир камамбер і сир Брі пов'язані між собою, сир Брі є найдавнішим. Обидва типи сиру виготовляються з непастеризованого коров’ячого молока, яке згортається і формується. Потім сир залишають для застигання і один раз перевертають без пресування. Цей унікальний процес створює м’яку консистенцію цього виду сиру. Завдяки цвілі Penicillum Candida та Penicillum Camamberti утворюється затверділа біла оболонка, а внутрішня частина залишається м’якою. Сир камамбер всередині м’якший, ніж сир Брі.

Дуже добре поєднується з такими червоними винами: Божоле, Ченін Блан, Сент-Емільон, Св. Естефе або традиційно склянка сидру.

Danish Blue - Данія

Цей сир має один із найсильніших ароматів в асортименті блакитного сиру. Він має м’яку текстуру (майже розтяжну) і трохи розсипчастий. Він був винайдений на початку ХХ століття Маріусом Боелем, який замовив копіювати сир Рокфор, виготовлений виключно у Франції. Він виготовляється з коров’ячого молока, і перед підмітанням в сирене молоко проникає цвіль, щоб створити ці жилки всередині нього. Після цього сир підмітають протягом 2-3 місяців.

Грюйер - Швейцарія

Цей сир названий на честь містечка Грюйер, Швейцарія. Вперше він був виготовлений у 12 столітті. Процес виробництва включає згортання молока, розрізання його на дрібні шматочки та струшування. Після цього сир готують при низьких температурах, щоб виділити вологу. Потім його кладуть у форми, промивають розсолом і залишають дозрівати. Бактерії всередині виробляють вуглекислий газ, який залишає позаду характерні простори. Цей унікальний процес надає сиру більш міцну структуру та аромат, схожий на фундук. Цей вид сиру найкраще подавати тонко нарізаним скибочками або тертим із салатами та макаронами.

Він чудово поєднується з Шардоне, Каберне, Мерло, Піно Нуар тощо.

Пекорино - Італія

Цей сир вперше був приготований близько 2000 років тому в районі Риму. У 1884 році міська рада заборонила солити сир у магазинах, тому більшість виробників переїхали на Сардинію. Виготовляється виключно з сардинського овечого молока. Для виробництва молоко згортають, солять, а потім пресують у форми. Пресування видаляє більшу частину вологи, тому сир дуже твердий. Він має насичений смак, який збагатить будь-яку страву, де ви зазвичай використовуєте звичайний сир.

Його можна подати нарізаним на дрібні кубики або натертим на макаронах.

Емменталь - Швейцарія

Вперше він був виготовлений в 1293 році в місці Емменталь, поблизу Берна. Це ще один швейцарський сир з дуже старим походженням. Він славиться своїми характерними отворами і видає цікаві скибочки при різанні. Він має досить міцну текстуру і жовтий колір. Причина, по якій сир заповнений дірами, полягає в тому, що бактерія, яка метаболізує в сирі молочну кислоту, одночасно виділяє вуглекислий газ, який утворює порожнини всередині сиру. Чим вони більші, тим сильнішим буде сирний смак.

Ідеально підходить до вин: Gewurstraminer, Riesling, Chenin Blanc або Rose або Zinfandel Alb.

Мюнстер - Франція

Це сир, що виробляється на північному сході Франції з 1371 року або навіть раніше. Сир Мюнстер виготовляється з непастеризованого коров'ячого молока, яке згортається і вводиться у циліндричні форми розміром 7-12 см (маленькі форми) і 13-19 см (великі форми). У процесі дозрівання шкірку слід регулярно мити. Дозрівання відбувається у вологих льохах протягом 5 тижнів для невеликих рулонів та 2-3 місяці для великих рулонів. Цей сир має червонувате покриття на шкірі, яке злегка вологе через багаторазове миття. Окрім захисту сиру, шкірка також відповідає за різкий аромат. Найкращий манстерський сир виробляється влітку, коли корови пасуть траву у Вогезах.

Його можна подати з картоплею, салатом та дрібно нарізаною цибулею.

Монтерей Джек - Північна Америка

Це справді "американський" сир, оскільки бере свій початок з Монтерея, штат Каліфорнія. Близько 1700-х років монастирі в цій місцевості виробляли напівтвердий вершковий сир з коров’ячого молока, який визрівав недовго. Підприємець на ім'я Девід Джек побачив комерційну цінність і почав продавати цей сир по всій Каліфорнії. Спочатку цей сир став відомим як Monterey Jack's або Jack Montrey, а згодом отримав назву Monterey Jack. Цей вид сиру в основному використовується в іспанській та мексиканській кухні, оскільки він має помірний аромат і дуже добре плавиться.

Дуже добре поєднується з вином Піно Нуар або рислінгом.

Горгонзола - Італія

Це один з найстаріших сирів з блакитною цвіллю у світі. Цей сир виробляється в північних районах Італії. Для його виробництва використовується цільне коров’яче молоко, яке дозріває до 3-4 місяців. Він має м’яку розсипчасту текстуру та аромат фундука. Чим він зріліший, тим гостріший на смак. Горгонзола Дольче (Gorgonzola dulce) і Горгонзола Пікант (також відома як Горгонзола Натурале, Горгнзола Монтанья або Гірська Горгонзола) - це дві її різновиди, які відрізняються лише часом підмітання.

Подавати горгонзолу можна різними способами. Він ідеально поєднується з винами, такими як Каберне, Зіфандель та Сотерн.

Обслуговування та зберігання:

Непастеризований сир слід купувати неочищеним, оскільки він почне втрачати смак, як тільки з нього виріжуть.
Зберігайте сир у правильних умовах для дозрівання. Твердий, напівтвердий та напівм'який сир слід зберігати при температурі від 8 до 13 ° C.
Сир потрібно загортати у вощений папір, щоб не втрачати вологу та підтримувати циркуляцію повітря.
Блакитний сир потрібно загортати скрізь, оскільки спори цвілі на ньому легко поширюються не тільки на інші сорти сиру, але і на будь-яку їжу поблизу.
Холодний сир слід дістати з холодильника принаймні за 1-2 години до подачі.
В асортименті сиру містяться живі організми, які не повинні задихатися, однак важливо не давати сиру висохнути.
Не зберігайте сир з іншими продуктами, що мають сильний запах. Сир вбирає оточуючі аромати і може зіпсуватися.
М’який сир повинен бути упакований ширше. Використовуйте вощений папір або жиростійкий папір.
Холодному сиру слід дати нагрітися приблизно 30 хвилин перед вживанням, щоб дати смаку та аромату розвинутися.

Як різати сир?

Спосіб нарізання сиру багато в чому залежить від його форми та розміру. Найголовніше, про що слід пам’ятати, - розділити його так, щоб у кожної людини була рівна частина сиру всередині і зовні.

Круглий сир слід нарізати на трикутні скибочки, як тістечка.
Сир, придбаний вже нарізаним, потрібно розрізати уздовж.

Як поєднати вино з сиром?

І сир, і вино, з їх багатовіковими традиціями, є натуральними продуктами, які часто вживають разом. Як правило, чим біліший і свіжіший сир, тим кислотнішим і ароматнішим має бути вино. Великою перевагою цієї пари є те, що вино та сир - це продукти, які можна їсти у „сирому” вигляді, дуже мало або зовсім не готуючи, що робить їх ідеальним вибором для швидкої закуски.

Немає суворих правил щодо поєднання вина та сиру, оскільки це багато в чому залежить від індивідуального смаку. Однак ви можете використовувати такі принципи:

Тонкий сир з високим вмістом жиру може поєднуватися з подібним, прекрасним, злегка жирним вином.
Солодке вино робить цікавий контраст із сиром, що має підвищену кислотність.
Білі вина підходять для більшої кількості сирів, ніж червоні.
Не всі види червоного вина відповідають сирам. Найбільш рекомендовані вина - це фруктові з тонкою текстурою.
Сухе червоне вино дуже добре поєднується з м’якими сирами, особливо з козячим сиром.
Вино з підвищеною кислотністю може бути доповнене дуже солоними сирами.
Сухе шампанське ідеально поєднується з білими запліснявілими сирами.
Сир також можна поєднувати з пивом або сидром.
Ви можете спробувати регіональні поєднання, тобто сир і вино з того ж регіону.