Про дегустаційні нотатки YUME Coffee Roasters

або який зв’язок між дегустаційними нотами та смаком у чашці

Історія про спеціальну каву починається від джерела, і першим важливим кроком, який ми робимо для отримання такої кави, є пошук та придбання зеленого кольору. В ідеалі послідовність подій при виборі зеленої кави запікачем така:

дегустаційні

  1. Вивчення балів та оцінок, наданих Q-грейдером постачальника, оцінка сорту/сортів кави арабіка, що входять до відповідної партії, інформація про ступінь вологості в зеленому кольорі (нижче 9% ви можете бути богом смаження, і ви все одно не отримаєте нічого ефектного);
  2. Запит на зелені зразки та смаження їх;
  3. Оцінка кави в чашці (зразка 100 г зеленої кави недостатньо для тестів еспресо);
  4. Ви замовляєте каву, якою вас влаштовуєте, приносите, обсмажуєте за власними стандартами (багато фігур та чашок), відпочиваєте еспресо 8-10 днів (чим легше смажена кава, тим більше їй потрібно відпочинку) а потім тест на еспресо.

Цей останній крок може підтвердити всі купюрні нотатки в еспресо, але є й деякі втрачені, але не видаляйте їх з опису з кількох причин.

Перше було б тому, що ви зазвичай пропонуєте цю каву на фільтрі, де їх легше можна ідентифікувати.
Друга тісно пов’язана з приготуванням еспресо, яке має дивовижну складність. Я не перебільшую, коли кажу це. Я знаю мало людей, які розуміють складність приготування еспресо з усіма подробицями. І процес навчання ніколи не зупиняється. Повертаючись до приготування, я можу сказати, що абсолютно жоден баріста/домашній баріста/жаровня не досліджує максимальний потенціал кави. Це майже неможливо.
Кожна людина, яка готує еспресо, визначається власним сприйняттям, досвідом та обладнанням для вивчення лише певної ділянки карти кави.

Існує також аспект еволюції кави, яка, як і вино, є живим продуктом, з леткими оліями, які просочують структуру целюлози з часом, краще розподіляючись у масі зерна, допомагаючи нам краще витягувати їх з поверхні, оголеної після помелу.

Я не можу охопити всі аспекти цього допису, у всій їх складності, але принаймні я перелічив кілька, щоб вказати, чому не завжди існує зв’язок між примітками на пакеті кави та результатом у чашці.

Я хотів свіжоспечену каву?