Про елітарні харчові тенденції та ниття на високому рівні - край вікна

про політику та культуру харчування та харчування

їсти
- Культура харчування
  - насолода
  - смак
  - Добре харчуватися
- Політика харчування
- Харчова психологія
- Занадто багато їжі
  - Ожиріння
  - Дієти
- Їжте по-різному
  - Еко, Біо та Ко
  - Менше м’яса
  - Вегетаріанська
  - Сталий
- Читайте
- Бачили
харчування
- Поради щодо харчування
- дієтологія
- Харчова освіта
- Харчова поведінка
- Економіка продуктів харчування
- Світова їжа
  - Гіпотрофія
  - голод
Моменти культури харчування
- фотографії
- Люди

Про елітарні харчові тенденції та ниття на високому рівні

tellerrand Інтерв’ю: Інтерв’ю з Ханні Рютцлер

з доктором Фрідхельм Мюлейб/2 частина

У першій частині мого інтерв’ю з Ганні Рюцлер австрійський дієтолог та футуролог розповів про мега-тенденції та важливість їжі та пиття, про такі явища, як «без глютену», «вільний від ...» та суперпродукти, а також про бажання людей контролювати про те, що вони ковтають. У наступній другій частині інтерв’ю, зокрема. питання про те, чи і яка наука про харчові продукти може сприяти появі нових харчових тенденцій.

Ханні Рютцлер, дієтолог і дослідник тенденцій: Скарги на наш раціон нитять на високому рівні.

край тарілки: Харчові тенденції часто виглядають як попередній перегляд стійкої та приємної країни молока та меду. Хіба це часом не занадто позитивна річ?

tellerrand: Навіть якщо ви погоджуєтеся з такою позицією, багато тенденцій, які ви постулюєте, звучать трохи нереально.

Рюцлер: Справді, питання справді виправдане, наскільки елітарними є харчові тенденції. Чому дослідження ринку навряд чи можуть довести будь-яку з цих тенденцій цифрами? Я можу лише сказати: так, харчові тенденції елітарні. Але це суть речей: Тенденції завжди виникають у невеликих груп людей, що мають сильну мережу, з великою прихильністю до відповідної теми. Для мене насправді захоплює те, де вони розвиваються. Мене цікавлять відповіді, які ці "основні клітини змін" знаходять на актуальні теми, проблеми та прагнення. Чи складеться така тема до супермаркету чи лише до ринкових залів - важко оцінити. З іншого боку, ані звіт про харчування не може виміряти харчові тенденції, а також спостереження за поточними даними споживання м’яса, овочів чи фруктів не може дати інформацію про те, як змінюється поведінка споживачів. Можуть знадобитися десятиліття, щоб тенденції виявились у показниках споживання та продажів. Фундаментальна зміна від пікового м’яса - точки найвищого споживання м’яса на душу населення за рік - до того моменту, коли більшість сприйме овочі як основну страву, знадобиться деякий час.

tellerrand: Що може зробити наука про харчування зараз і в майбутньому для змін у всьому, що стосується їжі, пиття та харчування?

Рюцлер: Харчова наука повинна поставити собі за мету зрозуміти та об'єднати логіку різних суб'єктів - від сільського господарства до промисловості та торгівлі до гастрономії та громадського харчування. Це було б необхідно для розуміння динаміки, з якої виникає тенденція харчування. Харчова наука спочатку була розроблена саме для цього. Сьогодні курс навряд чи може відповідати мультидисциплінарним вимогам. На мою думку, великим викликом для харчової науки є розуміння їжі як культурного явища та робота над цією складною темою разом із суміжними науками. Я хотів би бачити набагато більше і тіснішу співпрацю та співпрацю між різними науками. Харчова наука була б схильна до цього. На даний момент, однак, вона навряд чи вдається до культури харчування відповідної цільової групи чи окремої людини.

Теллеранд: Чи може практика харчової науки - дієтологічна терапія та консультування навіть мати кращий доступ до розуміння культури харчування?

Рюцлер: Поради насправді бракують інструментів для справді індивідуального підходу. Ми не можемо пройти взагалі лише за допомогою вказівного пальця і чистого уточнення. Це стосується повсякденного харчування людей із вдячністю та спілкування на рівних. Потреби клієнтів набагато вищі, ніж ті, що може забезпечити консультування з питань харчування. Сучасна дієтологічна наука не підготовлена для вирішення завдань та питань у великій галузі культури харчування. Люди думають занадто вузько. Це ключова проблема. В основному, наука про харчування здобула багато потужності, але я пропускаю великий стрибок у політиці охорони здоров’я. На сьогодні не вистачає людей, які беруть участь у цій дискусії про культуру харчування.

Телерранд: З яких причин повсякденне харчування - культура харчування - навряд чи помічається наукою?

Рюцлер: Тобто, крім усього іншого. оскільки логіка споживача відрізняється від логіки науки. Він не задає собі питання харчових цінностей та їх оцінки. Його запитання ґрунтуються на повсякденному харчуванні: Що я готую сьогодні? Я навіть готую сьогодні? Що для мене добре Що мені подобається І як я якось можу це впоратись під тиском часу? Тож із роками споживач міркує над власною філософією харчування, що включає має багато спільного з традиціями харчування своєї сім'ї, досвідом харчування та життєвою ситуацією. При цьому він вирішує, що вважає правильним, а що неправильним - і якщо він не впевнений, він погуглить замість того, щоб піти до дієтолога, бо не довіряє працездатному рішенню.

tellerrand: Яким буде практичне рішення? ?

Рюцлер: По суті, мова йде про те, щоб не змусити людей боятися їжі, а навпаки, мотивувати їх насолоджуватися розкішшю, в якій ми живемо із задоволенням і життєлюбством. Це велике благословення мати можливість жити тут і зараз і їсти те, що хочеш. Натомість ми заохочуємо почуття совісті. Це часто для мене занадто негативно. Я хотів би, щоб ми усвідомили, скільки позитивної культури харчування пропонує та які можливості лежать у розпаді традиційної культури харчування, розчиненні їжі та інших ритуалах. Відбуваються всебічні зміни, які для мене є однією з найбільш хвилюючих соціальних проблем. На жаль, як науковці, багато хто з нас, як правило, занадто часто дивляться через негативні окуляри і концентруються більше на проблемах, ніж на вирішенні.

Співбесіду провів доктор Фрідхельм Мюлейб

Особі: Ханні Рютцлер відвідувала Sacré-Coeur у Брегенці (Матура 1981) і після однорічного навчального візиту до США (Мічиганський технологічний університет, Хоутон) розпочала вивчення побутових та харчових наук, психології та соціології, а також харчових продуктів та біотехнологій у Віденському університеті (Закінчив як Mag. Rer. Nat. У 1988 р.). Окрім навчання особистісному управлінню розмовами (закінчила його у 1991 році), вона працювала над міждисциплінарним дослідницьким проектом «Культура харчування в Австрії» в Інституті культурологічних досліджень (IKUS). З тих пір вона працює дієтологом-фрілансером, консультантом у компаніях, що займаються харчовими продуктами та напоями, та дослідником харчових тенденцій у майбутньому foodstudio, який вона заснувала у Відні, а також - з 2004 року - також автором дослідження та спікером для майбутнього інституту Матіаса Горкса у Франкфурті-на-Майні та Відні. . З 2014 року він видає щорічний журнал у співпраці з Lebensmittelzeitung та Zukunftsinstitut ЇЖАЗВІТ, який зараз є важливим барометром тенденцій для харчової промисловості.

(Перша публікація інтерв’ю у випуску VDOE POSITION 01-2017)