Про гірчицю - викладайте гірчицю

Гірчиця має калорійність 5 калорій на ч. Л. (5 мл) сухої гірчиці і близько 14 калорій на чайну ложку. (15 мл) підготовленої гірчиці. Крім того, насіння гірчиці не містять ні натрію, ні холестерину. Однак вміст натрію в підготовлених гірчичниках варіюється залежно від суміші інгредієнтів.

ГІРЧИЧНЕ ЗЕРНЯТКО

Жовта гірчиця (Sinapis alba) - білий або жовтий варіант стручка насіння Brassica juncea, вирощеного виробниками гірчиці в Саскачевані. Його виробництво не обмежується лише улюбленою гірчицею Америки - заготовленою жовтою гірчицею, - але це також функціональний харчовий інгредієнт, відомий як зв’язуючий агент, а також завдяки своїм емульгуючим властивостям, які важливі при приготуванні таких продуктів, як салатні заправки. Насіння жовтої гірчиці - це 20-30% білка, 24-35% олії, 6-12% жиру та 12-18% вуглеводів. Це найсолодша гірчиця зі злегка пікантним смаком.

Насіння гірчиці коричневої (Brassica juncea) використовується в діжонських гірчичниках і має різний колір від червонувато-коричневого до темно-коричневого. Вміст олії в насінні коричневого становить у середньому 36%. Коричнева гірчиця гарячіша і часто служить основою для гостріших заготовок.

Східна гірчиця (Brassica juncea) - насіння, жовтого до темно-жовтого кольору, яке зазвичай використовується у східній гірчиці та в олії. Насіння східної гірчиці, що містить в середньому 36% олії, має найгарячіший смак серед усіх гірчичників і є загальним інгредієнтом, що використовується в кухні Далекого Сходу.

Підготовлені гірчичники

Підготовлені гірчичники - це рідка суміш цілих, подрібнених або подрібнених насіння гірчиці з оцтом, вином, пивом або свіжовичавленим фруктовим соком. Деякі препарати гірчиці зберігають лушпиння та висівки насіння для отримання різної текстури. Гірчичники всюди! Вибір насіння та тип використовуваної рідини створюють майже нескінченну кількість гірчичників.

Суха гірчиця

Також відома як порошок гірчиці, гірчичне борошно, подрібнена гірчиця або порошок гірчичного насіння, суха гірчиця розпізнається дрібно подрібненим насінням рослини гірчиці. Незалежно від назви, продукт по суті однаковий. Однак те, що може його диференціювати, визначається тим, наскільки тонкий або товстий продукт. Його пряний смак змінюється залежно від видів насіння, що використовуються у виробництві порошку. Як така суха гірчиця не має смаку. Однак досить зволожити його, щоб розвинути його гострий і різкий смак.

Плюс до цього гострий, їдкий гірчичний смак походить від ферментів, які перетворюються на гірчичну олію після подрібнення насіння. Взагалі кажучи, американська гірчиця - найсолодша з гірчичників. Китайські гірчичники, навпаки, збирають більше удару (гарячіші), ніж інші гірчичники. Німецькі гірчичники варіюються від дуже гострого до солодкого та м’якого. Найвідомішою французькою гірчицею є гаряча діжонська гірчиця, яка дуже популярна у всьому світі. Є також гірчичники солодкі та медові, гірчиці солодкі та гострі, гірчиці гострого перцю, гірчичники хрону, гірчичники алкогольні, гірчичники гострі та, найпопулярніша з усіх, готова гірчиця жовтого кольору. Підготовлені гірчичники відрізняються від дуже гладкої до зернистої консистенції і призначені для того, щоб сподобатися усім смакам.

ОСНОВНІ ПОЛОЖЕННЯ

Гірчиця вважається пряністю та приправою, а для деяких - харчовим інгредієнтом. Як пряність гірчиця - це насіння рослини гірчиці. Протягом історії гірчичне насіння використовувалось для ароматизації та консервування продуктів, а також у лікувальних цілях.

Гірчиця - одна з найпопулярніших приправ в середньовічній історії. Як приправа гірчиця вносить новий вимір у будь-яку страву. За визначенням, приправа - це смачний, гострий, гострий або солоний супровід, який покращить смак усіх ваших страв. Приправи можна додавати під час варіння, перед подачею або за столом для посилення смаку. Гірчиця - це також інгредієнт, який додається до багатьох оброблених м’ясних продуктів.

В якості харчового інгредієнта кількість гірчиці, що міститься у багатьох рецептах, має мало харчової цінності. Однак це робить деякі продукти, щільні поживними речовинами, смачнішими.

Гірчиця діє як емульгатор. Додайте гірчицю до фрі, щоб рідини перетворилися на соус.

Гірчиця утримує вологу. Обсмажуйте м’ясо або птицю в гірчиці під час смаження або смаження на грилі. Гірчиця утворює скоринку, яка затримує сік усередині.

Гірчиця - це смаковий засіб. Додавання гірчиці допомагає дуже швидко підвищити смак, оскільки більшість приготованих гірчичників виготовляються не лише з насіння, але можуть містити сіль, перець, мед або оцет, а також інші ароматизатори. Тримайте під рукою асортимент гірчичників, щоб швидко і без проблем додати смак простим стравам. Ось кілька ідей:

ПОВИНЬ В КУХНІ

Зберігати

Гірчичне насіння - добре тримається в герметичній тарі в прохолодному сухому місці до року.
Суха гірчиця - добре тримається в герметичній тарі в прохолодному сухому місці до 6 місяців.
Підготовлена гірчиця - після відкриття підготовлена гірчиця добре зберігатиметься в холодильнику до 6 місяців.
Як і інші спеції, гірчичники з часом втрачають частину смаку.

Гриль

Підсмажування гірчичного насіння часто може додати йому смаку та аромату. Смажене насіння має чітку, горіхову структуру. Підсмажене гірчичне насіння робить чудовий гарнір для закусок, салатів та основних страв.

Щоб підсмажити насіння гірчиці, нагрійте сковороду з товстим дном на середньому вогні до нагрівання. Додайте 1/4 склянки (60 мл) насіння гірчиці. Смажте на грилі від 2 до 5 хвилин, постійно помішуючи, поки насіння не випустить свій аромат і злегка підрум’яняться; потім зніміть їх з вогню, коли вони почнуть лопатися.

У духовці: розігрійте духовку до 180 ° C. Підсмажте насіння гірчиці на деко протягом 5 хвилин. Дайте охолонути.

Розчавити

Щоб подрібнити насіння гірчиці, покладіть насіння (не більше 1/2 склянки (125 мл)) у важкий мішок із морозильною камерою. Потім подрібніть їх качалкою, каструлею з товстим дном або плоскою стороною м’ясного молотка.

Подрібнити

Для подрібнення вручну продовжуйте подрібнення до потрібної консистенції або використовуйте ступку та маточку. Використання кавомолки, кухонного комбайна або блендера займає менше часу. Хорошу ідею зберігати кавомолку лише для подрібнення насіння, а не для багаторазового використання. Під час подрібнення будьте обережні, щоб не торкатися обличчя, оскільки продукт подразнить очі та ніс, подібно до капсаїцину, їдкого компонента перцю чилі.

Подрібнену або подрібнену гірчицю можна додавати до огірків (свіжих або маринованих), овочів, таких як буряк або квасоля, квашена капуста, домашні ковбаси та капустяний салат.

Проростати

Щоб проростити насіння гірчиці, зберіть необхідні матеріали: прозору пластикову ємність із кришкою, жовте насіння гірчиці, чистий рушник та блешню для салату.