Про компоти
Коротка історія
У 1795 році французька армія запропонувала винахіднику винагороду за новий спосіб консервування їжі у розмірі 12 000 франків.
Ніколас Апперт запропонував збереження продуктів шляхом стерилізації та зберігання у скляній тарі - процес, який виявився дуже ефективним у 1806 році, під час випробування французького флоту.
Щоб запобігти псуванню фруктів та овочів, було використано кілька методів, таких як пастеризація, кип'ятіння (високі температури протягом тривалих періодів часу), охолодження, заморожування, обробка вакуумом та багато інших методів.
Чому ми консервуємо фрукти за допомогою компоту?
Крім стерилізації, жоден метод не гарантує збереження їжі.
Через високий вміст води у свіжих фруктах вони дуже швидко псуються. Плоди псуються або втрачають свої якості з кількох причин: утворення бактерій, цвілі, дія ферментів у плодах, реакції з киснем або втрата вмісту води.
Мікроорганізми швидко живуть і розмножуються на поверхні свіжих фруктів і всередині фруктів, уражених або уражених комахами.
Наприклад, мікроорганізм Clostridium botulinum (який викликає ботулізм) може бути усунутий лише при температурі вище температури кипіння.
З точки зору безпечності харчових продуктів, препарати з низькою кислотністю (рН вище 4,6), такі як деякі овочі (гриби, квасоля, картопля, цвітна капуста, перець), морепродукти, яловичина та Птахів необхідно стерилізувати при дуже високій температурі (116-130 ° С). Для досягнення цієї температури необхідно використовувати посудину під тиском.
Фрукти та овочі з підвищеною кислотністю (рН нижче 4,6) містять достатню кількість речовин для мікроорганізмів, які призводять до руйнування змін шляхом стерилізації на водяній бані при температурі близько 100 градусів Цельсія.
Готуємо компот
Підготовка фруктів
Плоди для компоту повинні бути здоровими, без слідів ударів і без змінених частин. Вони добре миються під проточною холодною водою. Залежно від ваших уподобань, ви можете вибрати очистити певні фрукти (яблука, груші, айву), видалити насіння (вишні, вишні, сливи, персики), нарізати їх на менші шматочки або зберегти як такі.
Підготовка тари
Правильна стерилізація посуду, в якому ви тримаєте компот, дозволить тримати його тривалий час, усуваючи будь-які мікроби, бактерії, цвіль або грибки. Щоб стерилізувати пляшки та банки, ви повинні помістити їх у великий, термостійкий посуд, на дно якого ви поклали чистий рушник. Покрийте їх водою, а потім поставте на вогонь, даючи їм кипіти близько 10 хвилин. Після цього процесу їх слід покласти на чистий рушник догори дном і дати стекти і висохнути.
Приготування компоту
У стерилізовані раніше банки додайте бажані фрукти разом із сиропом або водою. Переконайтесь, що банки не заповнені, але залишається близько 1 см місця до кришки.
Банки та пляшки поміщають у миску, в яку ми додаємо воду до рівня наповнення в контейнерах, за яким потрібно постійно стежити. Якщо вода впала, залийте її до рівня, але також гарячою водою, щоб не впливати на час приготування.
Закінчивши цей етап, зупиніть вогонь і почекайте 5 хвилин, перш ніж виймати їх з горщика. Виймаючи банки з чаші, будьте обережні, щоб не нахилити їх. Залиште охолоджуватися на 8-10 годин, не помішуючи.
Банки з компотом не можна залишати в горщику довше, ніж рекомендовано в рецепті, який ви дотримуєтесь, оскільки вони занадто сильно розвариться, а фрукти втратять якість.