Про відходи бійні та клейких ведмедів від сірої худоби; їсти із задоволенням
Я завжди можу познайомитись із фермерами, які щиро люблять своїх тварин і все ще (мусять) приводити їх до м’ясника. Ось так працюють справи на фермі. Вони є сільськогосподарськими тваринами. Але забій нагрівається настільки, що рідко можна об’єктивно обговорювати цю тему. Багато з нас їдять м'ясо, але ми любимо залишати вбивства та переробки іншим. Ви це приховуєте. Я також знаю таких фермерів. Вони дозволяють торговцю прийти, запрошують худобу і не уявляють, що з ними буде потім.
Цього тижня я був у Граубюндені разом із Георгом Блюньє та його молодою сім’єю. У них є худоба, і це абсолютно нове, оглушене і знекровлене м’ясником на фермі. Потім тварину забивають у сусідній сільській м’ясній крамниці. Це не фермерський забій: тварину дуже традиційно обробляють у сільській м’ясній крамниці. Це також не забите пасовище, тому що худоба у воротах оглушається м’ясником з пострілом - а не фермером з гвинтівкою. Найближчі тижні ви прочитаєте явний опис у ЗМІ. Це не має на меті бути в центрі уваги цієї статті.
На момент забою я мав би почесне завдання перемішати кров. Але, на жаль, я спізнився. Моя поїздка підслухала будильник (о 5 ранку! У цей момент йому було явно пробачено).
Кров уже була заморожена, і півторарічна сіра худоба вже була на бойні, коли я прибув. Однак мені було дозволено збирати деякі побічні продукти забою.
Відходи бійні - побічні продукти
Простіше кажучи: тушка, тобто м’ясо, включаючи кістки, становить близько 50 відсотків живої маси яловичини, коли її б’ють великим пальцем. Існує багато побічних продуктів: наприклад, хутро, жир, вим'я, субпродукти або кров. Не все підходить для споживання людиною, але багато чого можна використовувати деінде. Наприклад, інсулін отримують із підшлункової залози для діабетиків або жовч використовують для очищення засобів. Шкіра багатьох швейцарських худоби використовується для сидінь в автомобільній промисловості. І не забувайте: у промисловості стопи, кістки та сухожилля необхідні для виробництва клею та желатину. Винний або яблучний сік фільтрується з желатином; він використовується в косметиці, а також у фармацевтичній промисловості.
Я не хочу припускати, що ми використовуємо всі тваринні ресурси, і що відходи не є серйозною проблемою в цій країні. На цьому етапі я хотів би підкреслити, наскільки корисними можуть бути побічні продукти. Я часто злюсь на людей, які розкладають ці речовини на «відходи». Це ілюструє мені, чому нам так вкрай потрібен рух носом до хвоста!
Зробіть желатин самостійно
Назад до нашої сірої худоби: Я перетягнув одну з чотирьох корів ніг до Цюріха. Я відрізав хутро гострим ножем. Кістки та навколишні сухожилля тепер можна кип’ятити разом з такою ж кількістю води та невеликою кількістю солі протягом дванадцяти годин (залежно від віку тварини, можливо навіть довше). Так виготовляється желатин. Для цього я спеціально замовив форму клейкого ведмедика (бо така мила. Дівчинка проникла до мене) в Інтернеті. Можливо, ви зараз подумаєте: «Боже мій, Ніколь вимкнена! Хіба у неї немає нічого кращого, ніж зробити желатин самому? Я волів би піти в супермаркет і купити пакет листового желатину ".
Ну Я просто допитлива людина. Справа не в тому, що кожен вдома зараз повинен зробити власний желатин для своєї панакоти. Але я хочу зрозуміти всі процеси, щоб стати надійним послом "носа до хвоста".
Мій власний желатин Grauviehfuss ще не готовий. З-за простої ейфорії щодо форми клейкого ведмедя (оооочень снуд), яка з’явилася місяць тому, я спробувала рецепт з промисловим желатином.
Quickie: Відходи промислової бійні
12 аркушів промислового желатину *
200г ревеню
75 мл води
35 мл стандартного яблучного оцту
Цукор за бажанням
1 невеликий сушений чилі без насіння
* Зробити желатин самостійно? Ви можете знайти рецепт в тексті.
Підготовка:
1. Повільно доведіть ревінь до кипіння разом з водою та оцтом. Накрити кришкою і варити 10 хвилин на повільному вогні.
2. Коли ревінь розпадеться, вистеліть велике сито вологою тканинною пелюшкою, додайте ревінь і дайте їй стекти мисці приблизно 1 годину. Акуратно видавіть м’якоть ревеню в тканину і дайте соку охолонути.
3. Замочіть желатин у холодній воді, поки він не стане м’яким. Відміряйте приблизно 120 мл соку ревеню. Підсолоджуємо цукром і повільно доводимо до кипіння з чилі у високій каструлі, поки цукор не розчиниться. Видалити перець чилі. Трохи остудіть і змішайте з желатином. Потім негайно влити в холодну промиту посуд.
Моя порада: це ще швидше з домашнім сиропом з квіток бузини!
Ключові слова: ніс до хвоста, відходи бійні, другі розрізи, сіра худоба, забій без стресів, субпродукти, рецепти, органічний душ на фермі, трубопроводи, забій на фермі, метод забою