Про вино - Асоціація малих виробників вина у Молдові
Що таке вино?
Вино - це алкогольний напій, виготовлений із ферментованого виноградного соку.
Технічно вино може бути виготовлене з будь-яких фруктів (наприклад, яблук, журавлини, слив, граната тощо), але якщо на етикетці написано лише "вино", то воно виготовляється з винограду.
Насправді ви можете дізнатися, що пляшка вина містить 5 склянок вина (по 150 мл), або ви можете сказати, що ця пляшка містить близько 950 г винограду, тобто близько 520 винограду. У середньому вино має 750 калорій, а крім води воно містить також кислоти, алкоголь, цукор та мінерали, такі як залізо, азот, фосфор, магній, калій, фтор, сірку та кальцій.
Що таке виноградний виноград?
Більшість вин виготовляють із винограду, але вони не схожі на ті, які ви знайдете в продуктовому магазині. Винний виноград (латинська назва: Vitis vinifera) менший, солодший, має товсту шкірку і містить більше насіння. У комерційному виробництві використовується понад 1300 сортів винного винограду, але лише близько 100 із цих сортів становлять 75% виноградників у світі.
Існують тисячі різних сортів Vitis vinifera - найпоширенішим є сорт Каберне Совіньйон.
Походження терміна "урожай" (рік плодів)
Винному винограду дозріває цілий сезон, тому вино виробляється лише раз на рік. Звідси термін вінтаж: "Вітер" означає "Вініфікація", а "вік" означає рік, у якому він був зроблений.
Отже, коли ви бачите рік на етикетці, це рік, коли виноград збирали і робили вино. Сезон врожаю в північній півкулі (Європа, США) - з серпня по вересень, а сезон збору в південній півкулі (Аргентина, Австралія) - з лютого по квітень.
Іноді на етикетці можна зустріти вина без року. Зазвичай це суміш вина з декількох урожаїв разом; а у випадку з шампанським він буде позначений як "NV", що означає "не старовинний".
Естрадне вино
Сортове вино отримують переважно з одного сорту винограду. Зазвичай ми бачимо ці вина з маркуванням назви сорту винограду. Наприклад, пляшка Рислінгу виготовляється з винограду Рислінг. Важливо знати, що в кожній країні існують різні правила щодо кількості сорту винограду, що входить до вина, і який повинен бути позначений як сортове вино.
Відсоток винограду, необхідний для маркування вина як сортового вина, різниться залежно від країни, але, як правило, повинен містити щонайменше 85% вина, виробленого з одного сорту того ж року збору.
Я походжу з coupage
Винна суміш - це вино, отримане сумішшю (сумішшю) декількох сортів винограду.
Змішування є традиційним способом виноробства, і сьогодні існує кілька відомих винних сумішей, вироблених у класичних винних регіонах. Зазвичай більшість сумішних вин змішують разом після бродіння (та дозрівання). Коли виноград змішують і ферментують разом, ця суміш називається сепарацією. Відомий приклад сепарації - вино Порту.
Смак вина
Існує кілька відтінків, що пояснюють унікальний аромат вина: кислотність, солодкість, алкоголь, дубильні речовини та ароматичні сполуки, що утворюються при бродінні.
Кислотність: Вино, як напій, знаходиться на кислому кінці шкали рН, від 2,5 (лимон) до 4,5 (грецький йогурт). Вино має кислуватий смак.
Солодка: Залежно від виду вина, яке ви п'єте, солодкість вина варіюється від відсутності цукру до такої солодкої, як кленовий сироп. Термін "сухе" стосується вина без варення.
Алкоголь: Смак алкоголю гострий, наповнює небо і зігріває задню частину горла. Середній діапазон алкоголю вина становить приблизно від 10% (об'ємний алкоголь) до 15% об'ємний. Звичайно, є кілька винятків: Moscato d’Asti залишається на рівні 5,5% обсягу, а Порту укріплений нейтральним бренді, який піднімається до 20% обсягу.
дубильні речовини: Танін міститься в червоних винах і сприяє в’яжучій якості червоного вина. Покладіть на мову язик вологого чорного чаю, щоб відчути чудовий приклад смаку таніну.
Ароматичні сполуки: У крихітних деталях вина (феноли, складні ефіри, вищі спирти, кислоти тощо) - це місце, де ви знайдете складність смаку та ароматів вина. Кожен сорт винограду має ароматичні сполуки на різних рівнях. Ось чому деякі вина пахнуть ягодами, а інші - квітами. Ще одним фактором, який сприяє ароматам вина, є дозрівання. Майже всі червоні вина визрівають у дубі, що сприяє не тільки появі ароматичних сполук дубової бочки (наприклад, ванілі), але і як трубопровід для одержання вина киснем. Окислення та дозрівання дають цілий ряд унікальних смаків вина, включаючи приємний смак та аромати сухофруктів/квітів.
П’ять основних видів вина
Всі вина можна об’єднати в п’ять основних груп. У межах кожної групи є сотні різних сортів винограду та техніки виноробства.
червоне вино
Тихе вино з чорного винограду. Червоні вина варіюються від легких до сміливих.
біле вино
Тихе вино, виготовлене з білого, а іноді і чорного винограду. Аромати білих вин варіюються від легких до насичених.
Рожеве вино
Тихе вино з чорного винограду, виготовлене шляхом видалення шкірки перед фарбуванням вина в насичено-червоний колір. Розе також виготовляється шляхом змішування червоного та білого вина. Широко застосовуються як сухі, так і солодкі види розе.
Ігристе вино
Стиль виноробства, що передбачає вторинне бродіння, яке створює бульбашки! Ігристе вино може бути червоним, білим або розе і варіюється від легкого і сухого до насиченого і солодкого.
Десертне вино
Стиль виноробства, що передбачає підкріплення вина алкоголем. Десертні вина зазвичай солодкі на смак, але є багато сухих, міцних вин, таких як сухий херес.
Коротка історія молдавського вина
З давніх часів Молдова визнана сільськогосподарським та виноробним регіоном, галуззю, яка вважається найважливішою в країні. Зростання виноградної лози та виробництво вина на території Молдови засвідчується більше 4000 років тому, у часи, коли даки виявили виробництво вина з лози. Пізніше ця практика була розроблена з поселеннями греків, які поділяли свої традиції виробництва вина з корінними жителями, і все ще знаходились під владою Римської імперії.
З утворенням феодальної держави Молдова, у розд. XIV ріст лози розвивався набагато швидше. Ця галузь користувалася великим успіхом за правління Стефана Великого, який імпортував нові сорти виноградної лози та стимулював виробництво якісного вина, створивши функцію чашника (особи, відповідальної за напій правителя), завданням якої був нагляд за плантаціями виноградарі та виробники вина для забезпечення виробництва високоякісного вина. Правило, встановлене цим правителем, дало додатковий поштовх у розвитку виноробної галузі, розширивши площі для вирощування виноградної лози, вдосконаливши технології та створивши побутові погреби для зберігання вина.
На початку століття. У 16 столітті територія підпала під владу Османської імперії, яка забороняла виробництво вина. Таким чином, протягом наступних 300 років виноградарство та виноробство зазнали величезного спаду. Однак традиція та успіх цієї галузі були відроджені після підписання Бухарестського договору в 1812 році, коли регіон став провінцією Російської імперії. Російська знать заволоділа активами цієї галузі і почала вирощувати переважно місцеві сорти, такі як Рара Неаґра, Плавай, Галбена, Згіхарда, Батута Неаґра, Фетеаска Альба, Фетеаска Неаґра та інші. Друга половина століття. XIX насолоджувався імпортом французьких вин, а також приїздом виноробів з Франції - це причина, чому Молдова сьогодні користується благородними сортами винограду. Крім того, у цей період деякі важливі виноробні райони Молдови. як Пуркарі, вони здобули всесвітнє визнання та славу. Таким чином, виноробна промисловість процвітала, і до 1837 року Молдова вже виробляла понад 10 мільйонів літрів на рік.
Як і решта Європи, молдавська виноробна промисловість постраждала від нападу філоксери наприкінці століття. XIX. Однак до 1906 р. Виноградники відновились в результаті рясного використання прищепленого плантаційного матеріалу, а до 1914 р. Бессарабія (територія сучасної Молдови) утвердилася як регіон Російської імперії з найбільшою площею, засадженою виноградною лозою. життя.
У середині 80-х років виноробна промисловість Молдови знову зазнала сильних ударів, цього разу політикою заборони вживання алкоголю, яку запровадив глава держави СРСР Михайло Горбачов. Плантації були викорчовані у величезних кількостях, а вино знищено. Для Молдови це означало національну трагедію. Після того, як Республіка Молдова відновила свою незалежність від Радянського Союзу в 1991 році, виноробна промисловість почала відновлюватися, але дуже повільно і важко.
З початку приватизації в середині 90-х років виноробні почали інвестувати в сучасне обладнання, висаджуючи нові площі з популярними європейськими сортами. У цей час було створено багато розсадників виноградної лози, які торгували корінням у поєднанні з європейськими саджанцями.