Про вино і шоколад Леонідас - Бельгійський шоколад
Малюнок тут
Шоколад і вино: два задоволення, які не слід виключати одне з одного. Але як їх асоціювати?
Часто, коли ми думаємо про подарунок для своїх близьких, неминуче спадають на думку 2 ідеї: шоколад та/або вино. Є те, що ми можемо дати, але ми ніколи не зазнаємо невдачі, за умови вибору якісної продукції. І підходить тим, хто їх отримує.
Але це не єдина умова
Що, якби ми поєднали ці два подарунки, щоб не пропонувати «просто» трохи їжі, миттєві задоволення, а справжні враження. Особливо для тих, хто любить дегустації.
Це мало хто знає, але шоколад чудово поєднується з вином. Просто не кожен шоколад поєднується з кожним вином. Ми повинні знати, як пов’язати тип шоколаду (покриття, глазур, серцевина) із винним сортом. Інакше досвід буде невдалим. І це тому, що, наприклад, шоколадне варення не сумісне із сухим вином. З іншого боку, гірке відчуття темного шоколаду несумісне з таніном у червоному вині.
Обидва продукти, як правило, є домінуючими: яскраво виражені аромати вимагають індивідуальної уваги дегустатора.
Здається, він змагається за однакові смакові рецептори. Тому перед покупкою добре знати, як можна поєднувати вино та шоколад.
З досвіду, який я мав на різних дегустаціях, в яких я брав участь, а також з бесід з винними та шоколадними експертами або зі спеціалізованих статей, я вивів кілька приємних асоціацій між шоколадом та вином, деякі вже перевірені. Основна ідея полягала б у тому, щоб солодкість вина перевершувала шоколадну.
Ось чому праналі ганаш гармонійно поєднуються із міцним вином (наприклад, Порту).
Темний шоколад дуже гарно поєднується з десертним вином, темно-білим та солодким; вина, отримані з винограду, «висушеного» на сонці з високою концентрацією цукру.
Фахівці також рекомендують мускатне вино поряд з молочним шоколадом. Два класичних вироби. Інтенсивний квітковий аромат вина доповнює стриману кремову солодкість молочного шоколаду.
Не будемо нехтувати і білим шоколадом: оригінальний смак какао-масла вимагає вина Ламбруско, солодкого або дуже солодкого (доброго чи солодкого). А карамельний шоколад вимагає солодкого ігристого вина, можливо навіть просекко, з його фруктовими ароматами. Всі праліне з додаванням горіхів, арахісу, фундука добре поєднуються із міцним вином, таким як херес.
Моя порада - спробувати більше комбінацій і з’ясувати, яка з них найкраще працює. І особливо, чому. Яке б поєднання ви не відчували, намагайтеся не перестаратися. Я знаю, що це захоплюючі задоволення, але правильна дегустація, що призводить до унікальних вражень, робиться терпляче.
Йон Кодряну - Джон, як мене називають мої друзі, - і я є офіційним представником Леонідаса в Румунії, який займається бізнесом преміум-праліне вже понад 7 років. Я захоплений якісними речами і батьком двох дітей, прекрасним знавцем ринку, на якому я працюю. Ви можете час від часу читати мене в діловій пресі та в цьому блозі, але ви також знайдете мене в шоколадній крамниці Leonidas Beller, де я особисто дам рекомендації з чудового всесвіту Leonidas.