Наскільки здоровим є копчений лосось, копчена риба, як правило, нешкідлива для здоров’я

Стаття оновлена 9 липня 2019 року Марко Ейтельманном

Я той, хто їсть рибу та морепродукти принаймні два-три рази на тиждень, і коли це трапляється, переважно свіжа риба замість копчених продуктів, таких як копчений лосось, скумбрія або копчена форель. Сьогодні майже всі знають, що процес куріння не є особливо здоровим. Але як щодо здоров’я копченої риби? Чи свіжий лосось, який коптили, все ще здоровий, як раніше, або копчений лосось втратив багато корисних речовин і вітамінів, а також мінералів через тривалість перебування в димі? А як щодо інших токсинів, які знаходяться в димі і утворюються при курінні? Чи не варто купувати мариновані, тобто “сирі” продукти з лосося замість копченого лосося?

Які речовини виробляються при курінні риби і чи шкідливі вони для здоров’я?
Перш за все, це залежить від того, як відбувається куріння і наскільки хороша людина, яка ініціює та контролює процес куріння, тобто ретельно контролює температуру, а також паливо та тривалість процесу паління. Чим кращий і більш контрольований цей загальний процес, тим менше забруднюючих речовин залишається після куріння лосося та корів. Навіть якщо куріння пройшло ідеально, з диму, природно, виникають деякі шкідливі речовини, які відкладаються на копченому лососі та інших рибах.
В основному це:

дисплейПорада: Новий, оригінальні вугільні та газові грилі Weber, частково закінчено 300 євро знижено можна придбати у гриль-магазині Weststyle * im "Зона продажу" . Безкоштовна доставка!

Нітрозаміни
Бензопірен
Поліциклічні ароматичні вуглеводні
формальдегід
Інші вихлопні гази та шлак, такі як смола

Якщо процес куріння здійснюється неправильно, забруднення, звичайно, значно зросте. Всі перераховані речовини є насамперед канцерогенними.

Якщо ви курите приватно, вам слід також пильно стежити за правильними температурами та матеріалами, а також тривалістю куріння. Як допомога ідеально підійде книга для куріння риби для початківців та досвідчених користувачів, яка стосується не лише теми риби. Вона носить просту назву "Куріння *" і отримала багато хороших відгуків.

Скільки вітамінів, мінералів та жирних кислот омега-3 втрачає така риба, як лосось, у процесі копчення?
Залежно від того, як коптять рибу, вона іноді втрачає менш корисні інгредієнти, ніж риба, смажена на грилі, варена або смажена на сковороді. Особливо при холодному копченні або гарячому копченні, запланованому на короткий час приготування, у рибі міститься більше жирних кислот омега-3, а також вітамінів, білків та мінералів. Перш за все, риба втрачає багато води і в кінці процесу має більший вміст жиру, ніж на грилі або смаженому варіанті. Більшість із цих жирів є мононенасиченими і, перш за все, поліненасиченими жирними кислотами у вигляді омега 3 та омега 6, які в свою чергу є дуже корисними для здоров’я. Що стосується поживних речовин, куріння часто набагато щадніше, ніж інші види приготування. Однак у більшості випадків риба має значно більше вмісту солі, що в свою чергу протидіє здоровому ефекту. Однак, якщо ви не перестараєтесь, добова доза солі все одно абсолютно гарна з одним-двома скибочками копченого лосося.

Різниця між лососем гарячого і холодного копчення та іншими видами риби:
Незважаючи на те, що основні принципи копчення риби завжди однакові, окремі види та розміри риби коптяться по-різному з точки зору тривалості, виду деревини та використовуваної температури. Можна розрізнити Гаряче копчення і Холодне куріння.

Гаряче копчення трапляється при температурі від 30 градусів до 60-80 градусів, рідше вище. Риба гарячого копчення зазвичай отримувала менше солі при її приготуванні, ніж риба холодного копчення. Найкращий приклад тут - оселедець лосося (холодного копчення і дуже солоний) і кіпер, також оселедець, але гарячого копчення, м’якший у м’ясі і майже не такий солений.
Холодне копчення знову ж таки, це проводиться при температурі нижче 30 градусів, зазвичай 25 градусів і нижче. Через більш холодну температуру ви додаєте значно більше солі, щоб риба могла добре утримуватися після копчення. М’ясо риби холодного копчення зазвичай залишається твердішим за консистенцією.

Копчена риба проти копченої ковбаси та копченого м’яса, що є більш здоровим?
Навіть якщо копчена риба не є оптимальним для здоров'я, копчений лосось і копчена форель є кращими перед ковбасою та м'ясними продуктами з точки зору здоров'я. Зокрема, червоне м’ясо, яке від природи менш здорове, часто обробляють найбільш сумнівним нітритом натрію, різними отруйними солями та фосфатами. Але нітрит натрію стає ще більш токсичним при нагріванні.
Що стосується тютюнопаління, риба явно виграє у ціні для здоров’я порівняно з більшістю м’ясних та ковбасних виробів.

Вірніше, купуйте маринований лосось замість копченого лосося?
Соління в основному не має нічого спільного з курінням. Риба, переважно лосось, певний час зберігається в маринаді. Таким чином він не контактує з димом та можливими токсичними речовинами. Для плям використовують більшу кількість солі та цукру, а також трави, шкірку фруктів або інші начинки, наприклад, виготовлені з водоростей норі. Маринований лосось зазвичай набагато корисніший, ніж копчений, за винятком іноді високого вмісту цукру.

Висновок:
Трохи копченого лосося і там і там копчена скумбрія зовсім не проти здорової людини. Звичайно, копчена риба, як і копчений лосось, містить деякі токсини, які осіли на рибі через дим. Натомість риба пропонує багато корисних поживних речовин та високоякісних жирів, які насамперед позитивно впливають на серцево-судинну систему. Якщо ви хочете бути в безпеці, але, звичайно, маєте і інший смаковий досвід, ви можете придбати маринований лосось, який, крім вмісту цукру, зазвичай набагато корисніший за копченого родича. Крім цього, у ньому все ще найбільше поживних речовин, оскільки він взагалі не нагрівався.

Щодо додаткової інформації та додаткових цікавих статей:

Моя рекомендація серед інтернет-аптек
Серйозна, дешева і дуже швидка доставка
Крім того, часто доступні путівки та знижки
DocMorris - найбільша в Європі аптека для замовлення по пошті *