Про визначення глікемічного індексу in vitro; біо
Про визначення глікемічного індексу in vitro
Глікемічний індекс (ГІ) - це показник підвищення рівня глюкози в крові, що відбувається після споживання певної порції доступних вуглеводів із перевіреної їжі порівняно з контрольною їжею. Збільшення частки вуглеводів з низьким вмістом шлунково-кишкового тракту у раціоні пов'язано з низкою переваг для здоров'я, включаючи захист від діабету, ішемічної хвороби серця та ожиріння. Ці переваги підтвердили рекомендації щодо дієти на основі продуктів з високим вмістом вуглеводів із низьким ГІ. Звичайно споживані продукти на основі зернових, такі як білий хліб, зазвичай мають високий рівень ГІ, тому зараз дослідження зосереджується на альтернативних продуктах із нижчим ГІ для покращення їх користі для здоров’я.
Вимірювання шлунково-кишкового тракту вимагає використання людей для оцінки рівня глюкози в крові через 2 години після прийому їжі у відповідь на прийом їжі. Цей фізіологічний тест, що витрачає ресурси, не підходить для розробки нових продуктів харчування або для забезпечення якості. Тому тестування in vitro було запропоновано як більш швидкий, економічно вигідний метод відбору їжі та прогнозування ГІ продуктів під час розробки продукту, перш ніж відбирати ті продукти, оптимізовані для тестування ГІ in vivo. Складність процесу травлення людини є високою, і тому не було виявлено жодного тесту in vitro, який би міг замінити тестування на шлунково-кишковий тракт у людей, хоча методи перетравлення крохмалю in vitro порівняно успішно прогнозують GI в багатих продуктах харчування. в крохмалі. Тести на засвоюваність крохмалю in vitro корисні для прогнозування глікемічного індексу (ГІ), але міжнародно визнаних методів не існує, а відповідних методів не знайдено для всіх видів їжі.
Оскільки в даний час не існує міжнародних стандартів щодо засвоюваності крохмалю in vitro, тестування та застосовувані методи широко відрізняються. Основні відмінності між опублікованими методами включають варіації початкової процедури підготовки зразків їжі, що аналізуються, типу та доз використовуваних ферментів та інкубації з використанням необмежених систем (пробірки) проти обмежених систем (діаліз). Спосіб звітування про результати також різниться, деякі методи здаються більш придатними для оцінки конкретних продуктів харчування, ніж інші.
Ще однією ключовою змінною при тестуванні in vitro є використання необмеженої системи проти обмеженої. Обмежені системи, що використовують діаліз, імітують всмоктування вздовж просвіту кишечника, і було запропоновано бути особливо придатними для продуктів, що містять в’язку розчинну клітковину, наприклад, бобові. Однак хороші кореляційні зв'язки між засвоюваністю крохмалю in vitro та GI in vivo були зареєстровані з використанням як обмежених, так і необмежених підходів.
Спосіб аналізу даних про засвоюваність крохмалю in vitro відрізняється між публікаціями, використовуючи як безпосередньо відсоток гідролізованого крохмалю, так і конкретні точки за певний час, вибрані з кривих гідролізу крохмалю для прогнозування ІГ. Загальним підходом для порівняння кривих засвоюваності крохмалю з результатами in vivo є показник гідролізу ІГ. Вона обчислюється як площа під кривою гідролізу для досліджуваного харчового продукту у відсотках до відповідної площі під кривою для рафінованого пшеничного хліба. Цей підхід був застосований до систем діалізу та отримані хороші кореляційні зв'язки з ГІ. Для необмежених систем рівняння прогнозування ГІ, засновані на рівнянні першого ступеня, забезпечували кращий прогноз ГІ.
Результати національного проекту: "Розробка аглютинативних продуктів з харчовою цінністю та покращеними сенсорними якостями за рахунок використання нових сировинних ресурсів".