Про вуглеводи, задоволення від їжі та дієти - Валентин Василе
Принаймні я б сказав неприродно, враховуючи, що зараз літо і що в цей період на ринку є багато свіжих фруктів та овочів, повних мінералів, вітамінів та фітонутрієнтів, важливих для здоров'я. Перш ніж вибирати дієту, бідну вуглеводами, або з високим вмістом жиру, або з високим вмістом білка, я думаю, вам слід глибше розглянути роль, яку вуглеводи відіграють в оптимальному функціонуванні організму. Вуглеводи, що входять до складу вуглеводів, є будівельним матеріалом для багатьох обмінних процесів, а мозок працює на основі глюкози.
П’ять-десять років тому ніхто не сумнівався, що здорове харчування складається на 50-55% із складних вуглеводів. Існує два типи вуглеводів - простий (цукор, мед і фруктоза) і складний (крохмаль і клітковина). Отже, донедавна одностайні переконання дієтологів полягали в тому, що половина калорій, що вживаються протягом дня, повинна надходити з хліба, круп, овочів, картоплі та бобових. Сьогодні багато дієт майже повністю виключають ці продукти з меню. Але наскільки здоровим є це рішення?
З моєї точки зору, це помилка, яка потрапляє в ту ж категорію, що і дієта на основі капустяного супу або кленового сиропу.
У середньо- та довгостроковій перспективі така дієта може серйозно загрожувати фізичному та психічному здоров’ю. Люди, які рекомендують дієти та дієти, в яких вуглеводів дуже мало або зовсім відсутні, пропускають згадати, що в організмі людини є клітини та органи, які можуть витягувати енергію виключно з глюкози, наприклад, частини нирок та еритроцитів. крові. На першому етапі така дієта може призвести до підвищеної кислотності крові та зниження інтелектуальної активності, переважним паливом мозку є глюкоза, приймаючи жир лише у разі суворої необхідності як компромісне рішення.
Достатнє споживання вуглеводів захищає м’язову масу, підтримуючи метаболізм на високому рівні в довгостроковій перспективі.
Крім того, виключення вуглеводів з раціону тягне за собою виключення харчових волокон, необхідних для оптимального функціонування травної системи та спалювання жирів та вітамінів групи В, які важливі для підтримки хорошого психічного тонусу.
Ви, безсумнівно, втратите кілька кілограмів жиру, якщо виключите з раціону вуглеводи, але чи варто це впливати на здоров’я? Ви втратите таку ж кількість кілограмів або навіть більше, якщо повністю відмовитесь від їжі і вважаєте воду єдиною їжею. І все ж я ще не бачив, щоб хтось пропагував таку дієту. Не слід виключати з раціону вуглеводи, але ми повинні навчитися їх правильно і економно вживати.
Споживання простих вуглеводів слід звести до мінімуму, особливо споживання рафінованого цукру, випічки, солодощів та соків на ринку.
Незважаючи на те, що фрукти також є постачальником простих вуглеводів (фруктози), вони все ще є важливою частиною раціону завдяки клітковині, вітамінам, мінералам та фітонутрієнтам, які вони містять. Єдиними заходами, щоб уникнути набору ваги, вживаючи фрукти, є обмеження кількості, не поєднання їх з іншими продуктами і бажано вживати їх під час першого або другого прийому їжі протягом дня.
Ще одним аргументом за не виключення вуглеводів із щоденного раціону є їх здатність стимулювати всмоктування триптофану з білкової їжі.
Триптофан - незамінна амінокислота, з якої утворюється серотонін, нейрохімічна речовина, що відповідає за самопочуття, гарний настрій, розслаблення, оптимізм і радість.
Причиною того, чому протягом сотень років люди споживали велику кількість складних вуглеводів, не набираючи ваги, а сьогодні ожиріння досягає тривожних рівнів, є те, як вуглеводи поєднуються під час однієї їжі. Борошно, рис, крупи, картопля та квасоля були в нашому раціоні з незапам’ятних часів, лише раніше їх не так часто поєднували з великою кількістю цукру та жиру, щоб отримати нові вишукані продукти, такі як тістечка, тістечка та десерти. Порція сушених бобів нікого не відгодує, якщо вона не постачається в комплекті з жирним свинячим жиром, величезною порцією жирного м’яса, половиною хліба і якщо розмір порції правильний. Суміш вуглеводів з великою кількістю жиру призводить до перетворення всіх продуктів у калорійні бомби. Порція цільнозернових макаронних виробів, приправлена овочами, є правильним поєднанням, тоді як ті самі макарони в поєднанні з соусом на основі сиру, м’яса та олії мають калорійність, яка перевищує потреби людини на цілий день.
І якщо ви прочитаєте цю статтю скептично, думаючи, що я можу собі дозволити таку дієту, тому що я один із людей з хорошим генетиком, з’ясуйте, що це не так. Генетично вони належать до категорії ендоморфів, людей, які від природи мають низький обмін речовин і набирають вагу набагато легше, ніж інші люди. Тож мені з часом потрібно було побудувати набагато дисциплінованіший спосіб життя, ніж інші люди, які виглядають однаково. Зазвичай мій відсоток жиру становить 7-8%, я маю м’язове визначення, яким я задоволений, і ніколи не виключав вуглеводи зі свого раціону, але я навчився їх правильно використовувати.