Про здорове харчування в Росії; Спортивний дієтолог доктор
У щойно виданому номері журналу Dr. Food ви знайдете багато цікавих рецептів, порад та статей про здорове харчування, а також інтерв’ю з нижчепідписаним. Журнал виглядає дуже добре та наповнений корисною інформацією для всіх, хто займається власним здоров’ям та харчуванням. Деякі початкові запитання не з'явилися, тому ви можете прочитати їх далі:
Що таке дієтолог? Де «територія» дієтолога починається і закінчується?
Дієтолог - це фахівець, який консультує пацієнтів щодо здорового харчування або харчування, адаптованого до різних ситуацій - медичних станів, фізіологічних станів (вагітність, старіння), спортивних заходів. Це також повинен бути вектором для поширення правильної інформації про їжу в засобах масової інформації.
В основному дієтолог взаємодіє з людьми, які потребують поради з питань харчування, аналізує свій спосіб життя, особливо харчування, і пропонує поради та рішення проблем або для досягнення кращих результатів у поточній або спеціальній діяльності (наприклад, наприклад, у спорті). Для людей з медичними захворюваннями дієтолог складає дієти, адаптовані до їх потреб.
Дієтолог повинен бути готовим відповісти на багато питань щодо дієти, харчової поведінки, будови тіла, особливостей їжі, а також медичних проблем, фізичної активності тощо.
Взагалі кажучи, це консультативна діяльність, коли він слухає його і намагається зрозуміти пацієнта, щоб потім зробити висновки та запропонувати йому пропозиції та рішення. Співпраця з дієтологом, як правило, тривала, особливо коли мова йде про такі серйозні проблеми, як ожиріння.
Деякі дієтологи також займаються редакційною діяльністю, в Інтернеті або в пресі, будучи "уповноваженими голосами", які висловлюють відповідні думки щодо харчування. Вони також можуть проводити семінари для широкої громадськості.
Іноді вони можуть виконувати інші види діяльності, такі як аналіз харчування рецептів для ресторанів, їдалень, дитячих садків або для різних компаній, що займаються харчовою продукцією (чиїми речниками вони можуть стати, з боку харчування).
Яке ставлення наших співгромадян до фахівців із здорового харчування? Вона впевнено просить його допомоги або вважає цю відносно нову медичну дисципліну черговою "західною примхою".?
Дієтолога більше не розглядають як примху чи примху, а як необхідність як у випадку з інформацією в цій галузі, так і тоді, коли людям потрібна конкретна допомога для вирішення проблем зі здоров’ям, які вони пов’язані з їжею.
Дисципліна не така нова, як здається. Зрештою, ми, румуни, пишаємося тим, що маємо цінного вченого, професора Н. Паулеску, який відкрив інсулін і який зробив важливий внесок у розуміння харчування та фізіологічних процесів, пов’язаних із цим складним процесом.
Довгий час дієтолог був асимільований із спеціалістом з діабету та метаболічних захворювань, але зараз у всьому світі спостерігається збій у спеціальностях, і харчування залишається самостійною галуззю.
Наші співгромадяни дедалі більше цікавляться здоровим харчуванням, що значною мірою пов’язано з популяризацією цієї науки. З іншого боку, їхня довіра до фахівців є досить невизначеною, оскільки за відсутності добре розробленого законодавства в останні роки з'явилося багато фальшивих дієтологів - від продавців харчових добавок в системі MLM до людей які саморекламуються спеціалістами та лікарями або біологами, які займаються консультаціями з питань харчування, але не мають реальної підготовки в цій галузі. Преса сприймає як належне будь-яку самозагадану назву, не перевіряє і, таким чином, продовжує помилкове зображення. Проблема полягає не тільки в моралі, але особливо в неіснуючому навчанні цих людей, які потім починають і пропонують поради пацієнтам.
Які основні помилки в харчуванні румунів? Чи можна говорити в цьому контексті про проблему менталітету? Ми більше брехуни чи маємо більш хаотичну дієту, ніж інші народи? Ми віддаємо перевагу - на інстинктивному рівні, скажімо, калорійній концентрованій їжі (дуже жирній та/або дуже солодкій) на шкоду легкій?
Я не думаю, що ми перебуваємо у набагато гіршій ситуації, ніж інші. Однак європейська статистика показує, що Румунія належить до країн з найвищим рівнем ожиріння, поряд з іншими балканськими країнами. Очевидно, це пов’язано з помилками в харчуванні, головним чином з дотриманням висококалорійної дієти, враховуючи, що за останні десятиліття фізична активність румунів різко зменшилася. З іншого боку, існує суттєвий брак просвітницької освіти серед населення, а також досить високий апетит до шкідливої їжі. Є важливі проблеми, які потребують виправлення в найближчі роки, і це можна зробити лише за допомогою національних інформаційних стратегій.
Напевно, в деяких районах країни існує проблема менталітету - їсти багато і жирне, це добре. В міському середовищі, я вважаю, що основною проблемою є споживання фаст-фуду, як альтернатива сучасному способу життя, швидкому та орієнтованому на прибуток, що вже не дає нам часу на те, щоб доглядати за собою - що ми їмо, скільки робимо фізичних вправ, як розслабляємось, як ми стаємо духовно багатими.
Це міф чи реальність того, що іноземні (і навіть вітчизняні) компанії з переробки харчових продуктів вважають наш ринковий профіль ідеальною платформою збуту для пересичених продуктів із підозрілими та потенційно шкідливими хімічними добавками, такими як напівфабрикати чи консерви? Це середній роман занадто бідний, щоб годувати біо або екологію?
Важко зробити правильне твердження з цього приводу. Оброблені, консервовані, добавки їжі продаються по всьому світу. Різниця полягає в освіті. Румуни все ще мають вчитися цьому, щоб вони могли зробити правильний вибір. Ви також можете знайти здорові альтернативи, але ми повинні хотіти і знати, як їх вибрати. Я не думаю, що нас навіть сприймають як смітник для найгірших продуктів. Або принаймні я сподіваюся, що ні.
Пов’язані з органічними продуктами - на жаль, в більшості випадків вони занадто дорогі для пересічного румуна.
Яких продуктів слід категорично уникати або вживати в дуже малих кількостях, відповідно, які мають бути привілейованими при правильному харчуванні? Ви можете скласти ідеальне меню, яке збереже здоров’я і не призведе до відгодівлі (скільки щоденних страв слід приймати, що вони повинні містити, в яких кількостях…)?
Безумовно, ми не повинні їсти рафіновані солодощі, насичені та трансжири, газовані соки. Вони не мають ніякої користі для здоров’я, навпаки. Як привілейоване харчування і яке не повинно бути відсутнім у щоденному раціоні, я б сказав, що це овочі, фрукти та молочні продукти.
Не існує "ідеального" меню, але низка здорових принципів, які впроваджуються на практиці, призведуть до того, що ви знайдете правильну дієту для себе:
- Їжте різноманітну їжу.
- Їжте стільки, скільки вам потрібно, ні більше, ні менше.
- Розподіліть споживання калорій на кілька прийомів їжі на день.
- Орієнтуйтеся на продукти, максимально наближені до природних, якомога менше оброблені. Підготуйся і приготуй сам.
- Якщо ви хочете харчуватися здорово, повідомте про себе.
Є такі продукти, які рекомендуються в холодну пору року більше, ніж влітку?
В принципі, сьогодні ми маємо доступ до всіх продуктів харчування в будь-який час року. Це пояснюється тим, що здійснюється інтенсивна торгівля, швидкі перевезення, тому більше не проблема мати фрукт чи овоч, вирощений на іншій стороні земної кулі. Десятиліття тому взимку люди більше покладались на продукти тваринного походження, овочеві консерви, соління, фрукти у вигляді варення, зернові продукти. З точки зору, непогано робити те саме зараз, особливо якщо вони походять із відомих та надійних джерел, ніж їсти овочі, вирощені в теплицях, хто знає де. Напевно, найкращим рішенням є поєднання двох. Однак дієта з підвищеним вмістом жиру не є виправданою, як це було раніше.
Кількість випадків ожиріння насправді викликає занепокоєння в нашій країні, і, що найгірше, про проблему дедалі частіше повідомляють неповнолітні та підлітки ... Чим пояснюються епідемічні масштаби цього явища з надзвичайно серйозними негативними наслідками для здоров'я?
Зрештою, мова йде про фізіологію людини - ми побудовані для накопичення енергії у вигляді жирових відкладень, як резерву для періодів голоду, і в той же час ми побудовані для руху, споживаючи енергію, яку ми приносимо з їжею. Поки між двома аспектами зберігається баланс, вага залишається незмінним і правильним. Сучасна людина різко зменшила свою «рухову» складову, а з іншого боку, він винайшов багато препаратів з високою концентрацією енергії. У цій ситуації організм робить те, що записано в генетичному коді - він накопичується, швидко досягаючи дисбалансу, на всіх рівнях.
Чи достатньо ми поінформовані про те, що означає правильне харчування з точки зору якості та кількості? Чи достатньо нас попереджають про небезпеку зайвої ваги? Як би виглядала справді ефективна програма обізнаності, яка мала б значний вплив на велику масу населення?
Інформація, ймовірно, існує, але вона точно не доходить до людей. Даремно на полиці є книга або хороша стаття в журналі, якщо їх читає лише купка людей. На мій погляд, освіта з питань харчування повинна починатися в дитячому садку та школі. Ми можемо відновити дорослих лише до певної міри, все ще працюючи з розумом у формуванні дітей, у нас є шанс перетворити їх на відповідальних дорослих, які можуть зробити правильний вибір. Постійна освітня кампанія з питань харчування включає ресурси, і з цієї точки зору необхідна національна політика. Я досить песимістичний, що щось подібне відбудеться. Є кілька проектів. Давайте подивимося, наскільки вони можуть бути застосовані на практиці.
Надмірна вага, ожиріння із середнім або високим патологічним ризиком, патологічне ожиріння - існують різні ступені відгодованості. Існують також різні методи боротьби із зайвими кілограмами, точніше залежно від їх кількості?
В принципі, підхід однаковий - збалансована і низькокалорійна дієта і підвищення рівня фізичної активності. Що відрізняється залежно від тяжкості вагової проблеми, це рівень, на якому вона втручається. Ми не можемо дати ті самі рекомендації щодо фізичних зусиль людині із патологічним ожирінням, як у випадку з людиною, що має на 5 кг більше. З іншого боку, дієта адаптується залежно від багатьох факторів, але основні принципи залишаються незмінними.
Незабаром проходять зимові канікули, період, синонім якого для багатьох румунів - марафон кулінарних надмірностей та бахіче. Як раціональній людині організувати своє меню від Різдва до Іоанна, щоб не погіршити своє здоров’я, а то й, якщо можливо, оптимізувати його?