Про зміну ваги яйця під час приготування спрінгерлінка

Резюме

Яйця під час варіння зазнають змін у вазі.

зміну

Коли яйця витягнуть з окропу в гарячому, сушеному та повітряному режимі, вони втратять вагу. Втрати можуть становити до 2% в перерахунку на сире яйце.

Коли яйця охолоджуються у воді, їх вага змінюється дуже мало і, як правило, прибавка у вазі незначна, ніколи не перевищує 1%.

Яйця дають трохи солі, коли готуються; однак втрата ваги в основному спричинена втратою води.

Для порівняльних досліджень бажано працювати із звареними круто яйцями, охолодженими у воді. Втрата порції завжди повинна додаватися до ваги яєчного білка, а відсоткові значення завжди повинні бути пов'язані з сирим яйцем.

Це попередній перегляд вмісту передплати, увійдіть, щоб перевірити доступ.