Проаналізовано 15 груп продуктів харчування для їх впливу на здоров’я людини та планет на 100 °

Британські та американські дослідники щойно опублікували дослідження, яке пов’язує вплив їжі на здоров’я та навколишнє середовище. Це детальний аналіз, який поєднує висновки Росії Звіт про здоров’я планети їжі опублікований у березні минулого року, вражаюче зобразити дані, зібрані.

В останні десятиліття надмірне споживання червоного м’яса дуже погано пройшло тестування на здоров’я, а останні роки провалило тест на вплив на навколишнє середовище. Дані, зібрані авторами дослідження множинних впливів харчових продуктів на здоров'я та навколишнє середовище, йдуть далі, представляючи взаємозв'язок здоров'я/навколишнього середовища 15 груп продуктів харчування: цільнозернові, овочі, фрукти, бобові, червоне м'ясо, курка, яйця тощо.

5 наслідків для здоров’я

Дослідники представляють вплив цих груп продуктів на здоров'я на основі результатів 19 мета-аналізів, які вивчали відносний ризик споживання їжі на:

загальна смертність;
ішемічна хвороба серця;
колоректальний рак;
цукровий діабет;
цереброваскулярна катастрофа (інсульт).

5 впливів на навколишнє середовище

Оцінка життєвого циклу 15 цільових груп продуктів харчування базується на впливі їх виробництва на навколишнє середовище, включаючи елементи, що беруть участь у виробництві, виробництві та використанні сільськогосподарських ресурсів, насіння, техніки та оброблюваних земель *. Дослідники класифікували ці наслідки як:

відбиток води, зважений відповідно до місцевої доступності води;
підкислення середовища;
евтрофікація навколишнього середовища **;
землекористування;
викиди парникових газів.

Детальний порівняльний портрет

Наведений вище малюнок ілюструє, як точно класифікується кожна група продуктів харчування по відношенню до десяти пунктів, обраних дослідниками. Це підкреслює той факт, що продукти харчування, пов’язані з поліпшенням здоров’я, також мають, за винятком риби, найменший екологічний слід. І навпаки, на цій схемі чітко вказується, що споживання червоного м’яса (обробленого чи ні) пов’язане з несприятливим впливом на здоров’я людини та важким наслідком для навколишнього середовища.

Автори дослідження сподіваються, що ці дані дозволять розробникам політики, харчовим компаніям та споживачам краще зрозуміти вплив їх вибору їжі на здоров'я людини та планет.

* Транспорт, переробка, розподіл та приготування їжі не включені в ці дані.

** Евтрофікація - це надмірне надходження у воду поживних речовин, що призводить до поширення рослин (наприклад, водоростей), виснаження кисню та дисбалансу екосистеми.

Джерело: Майкл Кларк, Марко Спрінгман, Джейсон Хілл та Девід Тілман. Багаторазовий вплив харчових продуктів на здоров’я та навколишнє середовище, Праці Національної академії наук Сполучених Штатів Америки (PNAS), 28 жовтня 2019 р.

Червоне та перероблене м’ясо: суперечливе дослідження робить заголовки новин

30 вересня 2019 року дослідження, проведене групою міжнародних дослідників, кинуло багато землі у воду: автори цього систематичного огляду дійшли висновку, що не потрібно зменшувати споживання червоного м'яса та переробленого м'яса., Оскільки Аналізовані дані свідчать про те, що ця зміна має дуже незначний вплив на здоров'я.

Ця публікація була предметом багатьох критичних зауважень. Ось огляд аргументів, висунутих дослідниками Школи громадського здоров’я Гарвардського університету для відмови від методології, що використовується авторами:

Рекомендації цього дослідження не виправдані, оскільки вони суперечать доказам, наданим дослідженнями, проаналізованими в цьому огляді.
Публікація цих даних та рекомендацій щодо споживання м’яса у великому медичному журналі викликає жаль, тому що вони можуть завдати шкоди здоров’ю людей, населення та планети. Крім того, це ризикує підірвати довіру до науки про харчові продукти та зменшити довіру громадськості до наукових досліджень.
Ажіотаж навколо цього дослідження показує це журналістам, медичним працівникам та дослідникам потрібно дивитись далеко за межі сенсаційних заголовків і не бути задоволеним підсумками навчання.
Висновки цього дослідження не повинні змінювати поточні рекомендації щодо здорової та збалансованої дієти, яка запобігає хронічним захворюванням. Щоб поліпшити здоров’я людини та стійкість планети, важливо харчуватися багатим на рослинні продукти та відносно низьким вмістом червоного та обробленого м’яса.