Процедура фруктового кефіру - PDF Безкоштовно завантажити
Фруктовий кефір: режим роботи (текст та фотографії: Жан-Лу Шаме) Преамбула: Щоб уникнути контакту між зернами та іржею, не використовуйте металевий посуд, якщо це не нержавіюча сталь. Віддавайте перевагу пластику для роботи. З іншого боку, не використовуйте пластикові банки або пляшки для f1 та f2. Ферментація атакує пластик, і мікрочастинки потрапляють у ваш напій. Це не було б добре ні для зерен, ні для вас. Скло - найкраще рішення.
1 Прокиньте боби: Якщо боби відпочивали, коли вам їх дали, їх слід розбудити. Якщо вони були «активними» під час пожертви, ви можете пропустити цей крок. Покладіть зерна в банку, у стилі банки з варенням; покрийте їх водою і додайте добру чайну ложку цукрової пудри на 20 гр. зерно; залиште горщик при кімнатній температурі. Через 24 години пропустіть їх через друшляк, щоб видалити воду, і повторюйте операцію щодня протягом 3 або 4 днів, завжди поза холодильником. Рідину, отриману після проходження через друшляк, можна пити, навіть якщо це ще не кефір; його також можна змішувати з водою для поливу рослин: це хороше добриво, особливо для орхідей.
2 Перше бродіння або f1: На 1 літр води покладіть у банку принаймні 1 літр 20 грам зерен плодового кефіру, 20 грам цукрової пудри, 1 органічний сушений інжир без борошна, 1 або 2 скибочки органічного лимона. Додайте 1 літр води. Накрийте верх горщика тканинним або паперовим рушником, утримуваним гумкою, або щільно закрийте горщик (горщик Le Parfait, Weck), щоб комахи не потрапили в горщик. Захищайте горщик від прямих сонячних променів, але не кладіть його в шафу. Залиште бродіння на 24 - 72 години (при сильному нагріванні час можна скоротити з 1 до 12 годин). Через кілька годин колір рідини темніє. На відміну від того, що стверджують деякі, той факт, що фіг піднімається, не є показником готовності f1. Іноді це повертається через день, іноді через 2 дні, іноді взагалі (див. Пункт 4).
В кінці f1 відфільтруйте вміст горщика за допомогою друшляка та налийте рідину в пляшку, стійку до високого тиску (пляшка лимонаду, пива.), З механічним закриттям. Уникайте декоративних пляшок: вони можуть не витримувати високого тиску, для якого вони не були розроблені. Деякі вже вибухнули; окрім очищення, яке це передбачає згодом, воно може бути небезпечним. Ви можете негайно перекотити f1, з новим фігом; лимон можна повторно використовувати ще на 1 або 2 більше f1. Протягом f1 зерна розмножуються. Не забувайте час від часу зважувати їх перед новим f1. Надлишки зерен можна покласти відпочити, заливши водою, у банку, яку поставити в холодильник. Воду слід міняти щотижня або близько того. Його можна утримувати, як наяву воду (див. Пункт 1) для поливу рослин. Перш ніж використовувати їх знову, ви повинні пройти фазу пробудження (див. Пункт 1). Подумайте про те, щоб поділитися своїми зернами та пожертвувати так, як вам дали ваше (ви можете зареєструватися як донор на www.3kjun.com). Часто доводиться почекати 2 або 3 f1, перш ніж кефір стане іскристим.