Процес безперервної обробки харчових продуктів оксидом азоту або

1. Спосіб обробки харчових продуктів, таких як свіже м'ясо, м'ясні продукти, м'ясні вироби, м'ясні заготовки, газоподібним оксидом азоту, при цьому їжа транспортується за допомогою конвеєрного пристрою через безкисневе середовище, в якому газ гелію розшаровується над газом або газовою сумішшю з більшою щільністю, яка складається з чистого оксиду азоту або оксиду азоту та азоту або оксиду азоту та оксиду вуглецю.

2. Спосіб за п. 1 для обробки харчових продуктів газоподібним оксидом азоту, який відрізняється тим, що обробка монооксидом азоту відбувається як безперервний процес з виключенням кисню в атмосфері гелію.

3. Спосіб за п. 1, 2 для обробки їжі газовим монооксидом азоту, який відрізняється тим, що витікання газового монооксиду азоту з безкисневого середовища і проникнення кисню в безкисневе середовище і, таким чином, контакт через різницю щільності до газового гелію оксиду азоту можна запобігти за допомогою кисню.

4. Спосіб за щонайменше одним з попередніх пунктів формули винаходу, характеризується, що їжа, що надходить з атмосфери гелію, спочатку транспортується вниз через безкисневу газову атмосферу, яка містить оксид азоту, а потім вгору через цю.

5. Постійний процес обробки таких харчових продуктів, як свіже м'ясо, м'ясні продукти, м'ясні продукти, м'ясні заготовки газовим оксидом азоту або газоподібним окисом вуглецю, при цьому їжа надходить із колишньої атмосфери за допомогою конвеєрного пристрою через рідину в атмосферу, яка відрізняється за складом газу від попередньої знову і знову.

6. Безперервний процес обробки харчових продуктів газоподібним оксидом азоту або газовим окисом вуглецю, який характеризується тим, що м’ясний продукт, що надходить із кисневмісної атмосфери, спочатку транспортується через майже безкисневу атмосферу, в якій відбувається відновлення метміоглобіну, а потім із цього в передається атмосфера, що містить окис вуглецю або оксид азоту.

7. Спосіб за п. 5, який відрізняється тим, що перша атмосфера, з якої надходить їжа, містить кисень, тоді як наступна атмосфера або кілька наступних атмосфер, в які їжа транспортується рідиною всередину і назовні, майже не містять кисню.

8. Спосіб за п. 7, характеризується, що атмосфера, що містить кисень, - це повітря, а рідина, через яку проходить їжа, - це вода.

9. Спосіб за п. 5, характеризується, що їжа, що надходить із колишньої атмосфери, проходить через рідку завісу.

10. Спосіб за п. 5, який відрізняється тим, що як вхід камери, через яку їжа транспортується в атмосферу, що відхиляється від колишньої атмосфери, так і вихід тієї ж камери, через яку їжа з колишньої атмосфери атмосфера, що відхиляється, передається знову, лежить нижче рівня рідини.

11. Спосіб за п. 5, характеризується, що їжа, що надходить з атмосфери, покрита або повністю занурена в рідину, відкрита.

12. Спосіб за п. 7, який відрізняється тим, що майже безкиснева атмосфера складається з одного з наступних газів або газових сумішей:
- майже чистий азот
- майже чистий гелій
- майже чистий аргон
- майже чистий вуглекислий газ
- майже чистий оксид азоту
- майже чистий окис вуглецю
- Газова суміш, яка складається з комбінації згаданих вище чистих газів
- Газова суміш, що складається з оксиду азоту та інертного газу
- Газова суміш, що складається з чадного газу та інертного газу
- Газова суміш, що складається з оксиду азоту та оксиду вуглецю та інертного газу

13. Спосіб за п. 5 та п. 7, який відрізняється тим, що через погану розчинність газів у рідині, через яку розділяються різні атмосфери, відбувається витікання оксиду азоту газу або чадного газу з безкисневого середовища та проникнення кисню у безкисневе середовище, і таким чином можна запобігти контакту оксиду азоту або оксиду вуглецю з киснем.

14. Спосіб за п. 13, який відрізняється тим, що розчинність кисню і розчинність газів, що використовуються в рідині, додатково знижуються нагріванням рідини або обробкою ультразвуком рідини, що використовується ультразвуком.

15. Спосіб за п. 12, який відрізняється тим, що через різницю щільності газів або газових сумішей, перелічених у п. 12, відбувається витікання газу монооксиду азоту або газу окису вуглецю з безкисневого середовища і проникнення кисню в безкисневе середовище і, отже, контакт оксиду азоту або чадного газу з киснем можна запобігти.

Можна констатувати, що бажані ефекти:

- почервоніння
- Пригнічення патогенних мікробів
- Вилікуваний аромат

Наразі цього вдалося досягти лише шляхом хімічних обходів шляхом додавання до продукту нітритних та/або нітратних солей, а також спецій або рослинних екстрактів з високим вмістом нітратів. Однак, як уже зазначалося, досягнення цих ефектів таким чином пов'язане зі значними недоліками, зокрема утворення канцерогенних нітрозамінів слід підкреслити як найбільш серйозну проблему, що виникає. Щоб зменшити рак серед населення, м’ясні вироби слід виготовляти без використання нітритів або нітратів. Однак поки що це можливо лише в обмеженій мірі, оскільки пропуск цих добавок усуває мікробіологічну перешкоду і відбувається утворення сірого небажаного метміоглобіну. Даний винахід усуває ці проблеми та досягає бажаних ефектів (почервоніння, пригнічення патогенних мікробів, затвердіння аромату) без використання нітритів та нітратів, тобто H. навіть без пов'язаних з цим недоліків (зокрема, канцерогенні нітрозаміни більше не утворюються).

1. Оксид азоту контактує з киснем

У цьому процесі оксид азоту раптово окислюється до нітриту: 2NO + O2 → 2NO2

У м’ясному соку утворюється небезпечна азотиста кислота, відповідальна за утворення нітрозамінів: 4NO + O2 + 2H2O → 4HNO2

Крім того, кисень, який приєднується до комплексів заліза білків гему, призводить до утворення сірого метміоглобіну (Fe 3+) та нітратів: Mb (Fe 2+) O2 + NO → Mb (Fe 3+) + NO3 -

Таким чином, щоб оксид азоту або оксид вуглецю могли приєднуватися до міоглобіну, утворюючи стійкий кольоровий комплекс, міоглобін повинен бути у своїй відновленій природній формі як дезоксиміоглобін. Однак кисень перешкоджає утворенню дезоксиміоглобіну. Виникають ті ж проблеми, що і при звичайній обробці нітритною отверждающей сіллю.

2. Оксид вуглецю використовується як пакувальний газ

Оксид вуглецю використовується як альтернатива ПДК кисню в деяких країнах, що не входять до ЄС. Однак там окис вуглецю потрапляє в упаковку MAP, а це означає, що червоний колір залишається місяцями, що призводить до обману споживачів. Також існує ймовірність вдихання споживачем чадного газу. З цих причин використання окису вуглецю в якості газу для пакування заборонено в ЄС, і тому не повинно розглядатися ні за яких обставин.

3. Обробка оксидом азоту відбувається в котлі як безперервний процес (періодичне виробництво)

Їжа поміщається в чайник, який герметично закривається. Потім котел промивається інертним газом, поки в котлі не залишиться кисню. Після цього проводиться обробка оксидом азоту. Через певний час оксид азоту вимивається з котла інертним газом. У цьому виробничому процесі оксид азоту повинен бути доданий до чайника знову для кожної партії, що призводить до наступних проблем:

- Значно вищі виробничі витрати завдяки споживанню оксиду азоту та азоту
- надзвичайна напруга на навколишнє середовище
- копітке завантаження та розвантаження котла з продуктом
- більший час виготовлення
- Залежно від розміру продукту, може не спостерігатися повного почервоніння аж до серцевини

Крім того, у випадку нарізаних товарів, процес слід проводити перед різанням, а отже, і більш тривалий проміжок часу перед упаковкою, саме тому продукт контактує з киснем протягом більш тривалого періоду часу. Ці проблеми є причиною того, що дотепер жодної ініціативи з боку харчової промисловості щодо обробки м’ясних продуктів оксидом азоту з метою обійти негативні наслідки нітриту не виявлено.

За допомогою методу, описаного в, можна виробляти червоні, мікробіологічно безпечні м’ясні продукти, які мають значно нижчий вміст нітритів і нітратів у продукті. З цим винаходом більше не існує жодної технологічної потреби у використанні нітритів та нітратів. Оксид азоту призводить до утворення нітрозаміну лише після окислення до нітриту. Окислення монооксиду азоту до нітриту уникають, з одного боку, виключенням кисню, з іншого боку, висока реакційна здатність радикального оксиду азоту призводить до негайного зв’язування з м’ясними компонентами, а це означає, що нітрит і, отже, азотна кислота і, отже, менше нітрозамінів не утворюється. Це означає, що ці канцерогенні речовини не утворюють. Крім того, обробка свіжого м’яса окисом вуглецю є більш здоровою альтернативою порівняно з обробкою киснем, оскільки окислюється менше ліпідів.

Наступне зразкове втілення призначене для пояснення винаходу, не обмежуючи його різноманітну можливість перенесення, захищене цим патентом, на інші розміри, кількості, матеріали, деталі та сфери застосування.

Виробництво почервонілого бекону без введення нітриту/нітрату в продукт