Процес ГЕС - довговічний без втрати поживних речовин I · DO magazine
На ГЕС соки в остаточній упаковці піддають тиску (приблизно 6000 бар/600 Мпа) на водяній бані. Цей тиск не здатний розірвати ковалентні зв’язки або створити нові зв’язки через деградацію молекул (Cheftel 1992). Однак тиск здатний руйнувати слабкі зв’язки. Такі слабкі зв’язки знаходяться в мікроорганізмах, таких як бактерії, але не в “простіших” сполуках, таких як вітаміни (Cheftel 1992). Тому HPP може інактивувати бактерії БЕЗ помітного нападу на вітаміни або значного впливу на активність ферментів.
Чому соки зберігаються довше, використовуючи процес ГЕС?
Термін зберігання соків продовжується за рахунок інактивації бактерій у соку. Заходом, який зазвичай використовують для безпеки харчових продуктів, є загальна аеробна мікрофлора. Вже через 5 хвилин під тиском це число багаторазово зменшується у свіжовичавленому апельсиновому та персиковому соках (Erkmen et al. 2004, Bull et al. 2004). Логічно, що це зменшення впливає протягом усього життя соку. Timmermans et al (2011) показують, що загальний аеробний вміст бактерій був на постійно низькому рівні навіть через 30 днів. Порівняльне зниження також показано для рівня кишкової палички та сальмонели в соку (Teo et al., 2001). Вони, природно, не потрапляють у сік на нашому виробництві, яке затверджено відповідно до стандарту IFS, в якому ми суворо дотримуємося всіх гігієнічних правил та дотримання концепції HAACP. Оскільки ми, а також жоден інший виробник соків холодного віджиму, не можемо виключити забруднення сировини цими бактеріями, ми вважаємо використання процесу ГЕС надзвичайно важливим внеском у безпеку наших соків і, отже, у ваше здоров’я.
Що відбувається з поживними речовинами, особливо з вітамінами?
Процес ГЕС - щадний метод, щоб трохи продовжити термін придатності нашого свіжого соку. І щоб забезпечити вам ще більше комфорту та гнучкості. Незалежно від того, чи хочете ви покласти пристойну порцію соку в холодильник, хочете довше чистити чи брати соки з собою в подорожі - завдяки ГЕС, сік має триваліший термін зберігання, не втрачаючи якості та поживності. Здоровий. Практично. Смачно.