Процес сушіння ягід годжі - Goji Bio Brasov
Загалом ягоди годжі дозрівають у теплий період року, починаючи з травня і досягаючи жовтня. Збирати плоди можна лише тоді, коли вони змінюють свій відтінок із зеленого на червоний, а їх м’якоть стає м’ясистою. Пікіровка проводиться вручну, з хвостом або без нього, залежно від вимог покупця. Збирати хвостом простіше і дозволяє фруктам набагато довший термін зберігання, ніж фруктам, зібраним без. Спекота літа та яскравість роблять, що ягоди годжі містять більше цукру.
Однак справа не лише в зовнішності та апетиті, але якщо ви не будете дотримуватися рекомендованого часу збору ягід годжі, ви не отримаєте оптимальних зневоднених фруктів для споживання та природних процедур. Сушіння ягід годжі - це процес, який включає кілька етапів, на яких потрібні здорові плоди, зібрані вчасно. Збір врожаю сухих ягід годжі слід проводити до обіду, щоб запобігти конденсації і ніколи після дощу. Для оптимального зневоднення та збереження всіх властивостей рекомендується, щоб ягоди годжі були без хвостів для повного зневоднення.
Перший етап - це крок збільшення швидкості сушіння
Температура сушіння ягід годжі становить від 35 до 40 °. Випаровування свіжого повітря призводить до вільної дифузії, зокрема до втрати води в осередку до 50%. За цей час вода видаляється з шкірки плодів, м’якоть починає генерувати витоки з кори продихів, що призводить до підвищеної концентрації цукру в плодах, гальмуючи активацію захисного ферменту основних компонентів полісахаридів, вітамінів, амінокислот. Зневоднені ягоди годжі отримують гарний апетитний відтінок, а їх смак інтегрований у страви першої частини дня.
Другий етап - це етап сушіння з постійною швидкістю
Завдяки видаленню води з м’якоті свіжих ягід годжі, процес сушіння в цій фазі буде зосереджений на воді, що залишається в шкірці фруктів. Коли швидкість втрат води досягне майже 50%, внутрішня температура зросте до 50 - 55 °. Чим менше води вони містять, тим коротший час зневоднення. Фаза повинна тривати досить довго, щоб вода могла видалятися з плодів та шкірки, щоб отримати оптимальну консистенцію, як у випадку з будь-яким зневодненим фруктом. Процес зневоднення ягід годжі зупиняється, коли кількість води в плодах досягає 30%.
Третій крок - уповільнення етапу сушіння
Коли рівень гідратації досягає 30%, теплопровідність плодів зменшується. Крім того, підвищення температури сушіння не обов'язково означає, що фрукти будуть зневоднюватись оптимально, тому діяти потрібно поетапно на рівні температури. Потрібен час, щоб видалити воду з ягід годжі, щоб переконатися, що ви вклали час і гроші в урожай годжі, з якого ви можете отримати високоякісні органічні зневоднені фрукти для споживання.
Сушіння ягід годжі стискає ряд етапів, яких потрібно докладно дотримуватися для забезпечення отримання оптимально зневоднених плодів. Процес сушіння також перешкоджає явищу дифузії вологи, що призводить до деяких ускладнень, якщо не дотримуються температури сушіння. Якщо температура занадто висока, шкірка плодів буде виглядати знебарвленою, а м’якоть буде свідчити про погану якість кори. Таким чином, перша мацерація поверхневого жиру плодів, відповідна температура і швидкість вітру проникають у внутрішню температуру плодів, щоб евакуювати воду, прискорити швидкість сушіння та забезпечити якість сушіння.
Для зневоднення плодів можна використовувати деяке комерційне обладнання, яке, залежно від витрат, може зробити роботу кращою за інші. Ми будемо рекомендувати рішення під час їх перевірки.