Прочитайте харчові цінності арахісу та що робить їх особливими евідеро
Арахіс насправді є бобовим, і нам слід думати про горох і квасолю, а не про горіхи. Розмовний термін "арахіс" (гороховий горіх) англійською мовою містить підказку щодо ботанічно правильної класифікації.
Рослина походить від Південна Америка і був завезений до Європи іспанськими завойовниками. Структура насіння дуже нагадує горіхи, і, як і ці, вони мають високий вміст жиру. Однак тоді як справжні горіхи характеризуються високим вмістом Омега-3 жирні кислоти, їх частка в арахісі низька.
Вирощування арахісу, споконвічно вихідного з Анд Південної Америки, поширилося по тропіках і субтропіках, оскільки їх значення зростало як олійних культур. Основними районами зростання сьогодні є Західна Африка, Китай, Індія, Північна та Південна Америка.
Основні експортери серед арахісу - США, Аргентина, Бразилія, Судан та Сенегал. Ці п’ять країн разом становлять майже 75% світового експорту арахісу. Індія та Китай, навпаки, споживають продукцію для своїх внутрішніх ринків, хоча вони виробляють досить значну кількість арахісу. В Індії 90 відсотків арахісу, що виробляється місцево, використовується для виготовлення арахісової олії. Основний замовник для арахісу - це країни-члени Європейського Союзу, Канада та Японія, які купують близько 80% світового експорту арахісу.
Арахіс калорійний, але також містить клітковину
Якщо ми подивимося на арахісові ядра, смажені і без солі, з майже 24 відсотками жиру, 22 відсотками вуглеводів і 24 відсотками білка, вони мають калорійність 585 кілокалорій; отже, не слід безконтрольно набивати занадто багато чаш, які безкоштовно встановлені в деяких ресторанах.
Крім цих поживних інгредієнтів, існують і такі вісім відсотків клітковини Варто згадати, які корисні для важливих кишкових бактерій та стимулюють наше травлення.
Мінерали арахісу засвоюються непросто
Перевіряючи мінерали в арахісі, ми помічаємо відносно високий вміст фосфору, що дає нам вказівку на наявність аніона фітинової кислоти (складної органічної кислоти з одним атомом фосфору) - фітату. Що це означає?
Часто згадуваний високий вміст магнію в арахісі та горіхах кеш'ю виставляється на перспективу за допомогою зв’язку, тобто він протікає, не маючи можливості організму використовувати його. З іншого боку, він може дуже добре засвоювати мінерали з інших харчових продуктів, які пропонуються одночасно, оскільки “хижий” фталат вже достатньо задоволений.
Ось хімічне пояснення цього:
Баланс електрохімічного заряду відбувається за допомогою двовалентних катіонів, таких як магній, кальцій, цинк, залізо (II), марганець та інші; фіксація цих мінералів у кліткоподібному з'єднанні (хелати) з фітатом є важко розчинною, і тому мінерали в основному не є біодоступними.
Тож фітат у жодному разі не затримує важливі мінерали з нашої їжі, але не віддає ті, що зв’язані з фітатом. Ось чому ви можете щодня погризти кілька горіхів, не турбуючись про симптоми дефіциту.
Інші інгредієнти арахісу
Арахіс також забезпечує ряд важливих вітамінів; кожні 100 г містять: ніацин (В3) 13,53 мг (важливий для багатьох обмінних процесів), пантотенова кислота (В5) 1,4 мг (синтез речовин, що передають речовини в організмі); Тіамін (В1) 0,44 мг (нервова система та метаболічні процеси), піридоксин (В6) 0,26 мг (білковий обмін, синтез речовин, що передають речовини, імунна система), рибофлавін (В2) 0,1 мг (вироблення енергії з цукру та білка), фолієва кислота ( B9) 145 мкг (запобігає вадам розвитку нервових шляхів у плодів (дефект нервової трубки)) та вітамін Е 6,93 мг (ефективний антиоксидант).
Арахіс містить важливий аргінін
Заслуговує на увагу дуже високий вміст аргініну в арахісових продуктах 2,83 г/100 г. Хоча люди можуть самі синтезувати аргінін у межах циклу сечовини, отриманих кількостей недостатньо для повного задоволення потреб, особливо у підлітків. Тому L-аргінін необхідний дітям.
Але навіть у дорослих потреба в L-аргініні часто недостатньо покривається власним виробництвом організму. Особливо у фазі росту, через стрес, у разі різних захворювань або після аварій, потреба в аргініні перевищує кількість, що виробляється людським організмом. Потреба в L-аргініні також різко зростає в літньому віці, оскільки ендогенний супротивник (фактор смертності диметиларгінін) зростає в 4 рази і, отже, для нейтралізації небезпечних наслідків цього фактора смертності необхідні концентрації аргініну в 40 разів вищі. Ці кількості можна покрити лише за допомогою дієтичного споживання. При споживанні білка близько 70–90 г/день, розрахункове щоденне споживання аргініну становить близько 1–5 г/день.
Той, що міститься в арахісі Лінолева кислота Як подвійно ненасичена жирна кислота, вона має численні оздоровчі властивості. Лінолева кислота може знизити рівень холестерину, захистити від атеросклерозу та допомогти у зниженні ваги. Це також допомагає зробити шкіру м'якою і еластичною.
У арахісі мало натрію
Арахіс корисний для людей на дієті з низьким вмістом солі. Оскільки в бобових рослинах від природи мало натрію. Це робить їх ідеальною закускою для пацієнтів з високим кров’яним тиском або рівнем холестерину - само собою зрозуміло, що арахіс потім не потрібно солити.
Небезпека для здоров’я від вживання арахісу
Арахіс містить деякі алергени, і близько одного відсотка населення ризикує тимчасово страждати алергією на арахіс. Симптоми гострої алергії на арахіс широко варіюються, включаючи кропив'янку, сльозотеча або утруднення дихання. Однак у рідкісних випадках симптоми можуть бути дуже важкими або навіть викликати анафілактичний шок. Викличте швидку допомогу!
Інша проблема полягає в тому, що при поганому зберіганні арахіс може атакувати цвіль, яка виробляє в арахісі токсичні афлатоксини. Суворий контроль імпорту захищає споживачів від цього ризику.
Рецепт: Шоколадна каша з арахісовим і медовим топінгом
- 100 г грубих вівсяних пластівців (без глютену за бажанням)
- 50 мл мигдального молока
- 2 невеликих банана
- 1 чайна ложка кориці
- 2 ст. Ложки арахісового масла
- 40 г темного шоколаду
- 1 ст ложка меду
- 1 ст. Ложка арахісу (солоного або несоленого)
- Кокосове масло
Підготовка для двох людей
- Доведіть вівсяні пластівці до кипіння з подвоєною кількістю води. Як тільки вода майже википить, розім'яти банан і додати його. Влити мигдальне молоко і заправити корицею. Тушкуйте на слабкому вогні до досягнення бажаної консистенції.
- Банан розріжте уздовж і обсмажте на сковороді з невеликою кількістю кокосового масла до золотистої скоринки.
- Візьміть кашу з полум’я/конфорки і розмішайте половину темного шоколаду.
- Ретельно наріжте решту шоколаду та арахіс. Змішайте мед з арахісовим маслом. Нарешті подайте кашу з начинками.
Рецепт: заправка з арахісового вапна
- 2 ст. Ложки тонкого арахісового масла
- 2 ст. Ложки соусу тамаріс
- 1 ст. Ложка кленового сиропу
- 1-2 ст ложки соку лайма
- 2 чайні ложки соленого арахісу (подрібненого)
- 1 зубчик часнику
- 1 см свіжого імбиру
- води
- Дрібно наріжте часник і імбир. Грубо подрібніть арахіс.
- Помістіть усі інгредієнти, крім води, у міксер або подібний аналог і добре розмішайте.
- Налийте воду, поки вона не набере рідкої консистенції.
Чудово поєднується з азіатськими салатами, мисками Будди і трохи товстішими з літніми булочками.
Рецепт: тістечка з арахісового масла
- 1 склянка тонкого арахісового масла
- 125 г цукру з кокосового цвіту
- 1 1/2 ст. Ложки випікання какао, злегка знежиреного
- 50 г вершкового масла
- 2 великих яйця
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 1/2 чайної ложки розпушувача
- 70 г темного шоколаду
- щіпка солі
- Розігрійте духовку до 160 ° C.
- Недовго поставте масло в духовку, щоб воно стало м’яким, але не рідким.
- Змішайте кокосовий цвіт з какао, розпушувачем і сіллю і відставте.
- Збийте яйце з маслом і ванільним екстрактом. Потім додайте арахісове масло.
- Додати сухі інгредієнти до яєчно-масляної суміші і перемішати.
- Подрібніть шоколад і перемішайте навпіл.
- Застеліть сковорідку для паперу папером для випічки і рівномірно розподіліть тісто для випічки. Посипте зверху другою половиною шоколаду і злегка натисніть.
- Випікайте тістечка близько 25 хвилин. Потім дістаньте його з форми і дайте йому охолонути.