Продам морозиво OA Навчальний курс haccp - ліцензія на експлуатацію

Літній період сприятливий для продажу морозива та сорбетів. У 2018 році, обсяг ринку морозива зріс на 7%Порівняно з 2017 роком. За даними асоціації компаній з виробництва морозива, саме інновації підштовхнули ринок: міні-формат для адаптації до нового режиму споживання, нових фактур, нових начинок і особливо Нестабільне морозиво звернутися до міленіалів. У цій статті ми побачимо різні типи льоду, правила та їх виготовлення.

навчальний

Різне морозиво

У категорії морозива ми знаходимо:

  • морозиво
  • ICES
  • сорбети

Що стосується їхніх норм, на них поширюються загальні правила, що застосовуються до харчових продуктів з точки зору гігієни, маркування, використання добавок та харчових ароматизаторів.

Обов’язкова інформація для заморожених продуктів

Вказівка ​​на наявністьалергени в заморожені продукти повинні бути зроблені в письмовій формі. Таким чином, наявність молока (навіть у мінімальній кількості) є обов’язковою для споживачів.

Крім того, декларація про поживність (обов’язкова з 13 грудня 2016 року) повинна бути на упаковці.

Сорбети

Сорбет отримують сумішшю:

  • Питна вода
  • цукру
  • фрукти або овочі
  • алкоголь (не завжди так)
  • спеції
  • рослини

Під час його виготовлення не можна додавати жир. Застосування білків молока сумісне з назвою «сорбет». Дійсно, використання молочних білків дозволяється в дуже низьких дозах: менше 1% для поліпшення гладкості готового продукту (роль текстуризатора). Якщо додано білок, то це потрібно зазначити на упаковці.

Для фруктових сорбетів вони повинні містити мінімум 25% плодів. Однак є виняток для кислих фруктів, таких як лимон або апельсин тощо. і міцні ароматизовані фрукти, такі як ананас або банан тощо. де мінімальний вміст фруктів становить 15%. Для горіхів вміст повинен бути не менше 5%.

Що стосується сорбетів із «повноцінними фруктами», мінімальний вміст повинен становити 45% для звичайних фруктів, а для кислих фруктів із сильним смаком цей вміст повинен становити 20%.

Овочеві сорбети існують, і мінімальний вміст повинен становити не менше 25% для звичайних овочів і 10% для овочів з сильними ароматизаторами (селера, перець).

Для сорбетів зі спиртом, спеціями або рослинами еталонний ароматизатор повинен бути достатньою кількістю, щоб сорбет мав смак.

Нарешті, мінімальна вага - 450 грам. Однак для повноцінного фруктового сорбету мінімальна вага становить 650 грамів на літр.

Морозиво

Морозиво отримують заморожуванням пастеризованої суміші:

  • молоко
  • вершки
  • цукор
  • фруктові ароматизовані
  • доданий молочний білок

Молочний жир повинен містити 5%. Жири, крім молочних, заборонені, за винятком тих, що містять смакові інгредієнти.

ICES

Морозиво отримують заморожуванням суміші пастеризованого молока та/або інгредієнтів на основі яєць та/або рослинних інгредієнтів та/або желатину та цукру, ароматизованих фруктами. Таким чином, на ринку ми можемо знайти різні види морозива:

  • водне морозиво
  • морозиво (не менше 6% нежирного сухого екстракту молока в морозиві)
  • яєчне морозиво (щонайменше 7% яєчного жовтка, що використовується для виготовлення морозива)

Коли рослинні білки використовуються як соєві боби, торговою номінацією може бути "рослинне морозиво" або "соєве морозиво".

Мінімальна вага на літр повинна становити 450 грам.

Збереження морозива

Все морозиво, виготовлене з яєць, сметани та будь-яких інгредієнтів, що розкладаються внаслідок підвищення температури, повинно відповідати вимогам суворі правила збереження. Як результат, морозиво, морозиво та сорбети потрапляють до цієї категорії продуктів ризику.

Тому настійно рекомендується швидке споживання після покупки. Можна тримати морозиво в холодильнику, але ви повинні бути пильними. Кулер пропонує випадкові гарантії свіжості залежно від марок та обраних методів охолодження. Таким чином, температура зберігання повинна бути менше або дорівнює - 18 ° C.

Для морозива, яке буде споживатися безпосередньо, будь то в банку або конусі, можна зберігати при температурі -10 ° C, але ні в якому разі не повинно перевищувати -10 ° C. Однак їх слід зберігати недовго при цій температурі. Ось чому важливо правильно управляти кількостями.

Повага до гігієни при продажу морозива

Відповідність продавця належним гігієнічним правилам перевіряє DGCCRF. Ці перевірки стосуються обладнання, матеріалу (італійські машини для льоду), установок та загальних умов підготовки:

  • очищення резервуарів та балонів
  • правильне використання чистячих засобів
  • практики змішування препаратів, виготовлених у різний час
  • навчання персоналу (часто сезонне)

Особлива увага приділяється гігієнічній та бактеріологічній якості води для промивання від «порціонерів для морозива» (ложок), які можуть бути джерелами бактеріального забруднення.

Нарешті, для перевірки належної гігієнічної якості продукти можуть бути предметом мікробіологічні зразки.