Продаж товарів безглуздої продукції та м’ясопродуктів - харчова практика
Продукти Aspic та Brawn - це трендові товари у прилавку. Порівняно з іншими видами ковбас, вони мають низький вміст жиру і доступні у багатьох різновидах.
У часи, коли споживачі їдять свідомо, а продукти з низьким вмістом жиру знаходяться на вершині шкали популярності, найпопулярніші продукти - це лють. М'ясо, в поєднанні з овочами або іншими інгредієнтами, загорнуті в злегка кислу асппіку, явно містять менше калорій ніж інші ковбаси. Аспік - одна з м’ясних продуктів з низьким вмістом жиру (часто лише три відсотки жирності) і є правильним вибором для цінителів, які пам’ятають про фігуру. Різноманітність сортів не має меж, як показують наступні приклади: Едельцунген у бульйонаспіку, фермерське желе, цибульна шинка з маринованої шинки, заливне песто з ручно обраного м’яса голови, огіркове желе зі свіжими кроповими кінчиками, заливне спаржею, медова шинка в рафінованому меду Аспік, мадейра, виготовлена із свинячих щічок ручної роботи та маринована вином Мадейра. "Витвори мистецтва" також часто створюються оптично, при виробництві яких виробники м'яса можуть дати своїй творчості свободу.
Це різноманіття стало можливим завдяки Регулювання м’яса, до якої були внесені зміни в 1995 році. Тоді як раніше було точно регламентовано, наскільки високими можуть бути добавки інших інгредієнтів, крім м’яса, нинішня версія дозволяє використовувати зерно, овочі, горіхи, сухофрукти, сир або подібні інгредієнти без будь-яких обмежень кількості. Ось чому останнім часом на ринок з’являється все більше нових видів аспіків.
Аспік - це не просто аспік, а желатин - не просто аспік. Яка різниця? Погляд на «Вказівки щодо м’яса та м’ясних продуктів» показує, що загальний термін «Ковбаси» в основному належить до категорії варених ковбас. Особливість: Опір різання коли холодно відбувається через затверділу желатинову масу. Якщо ви хочете нагріти тушковані ковбаси, желатинова маса розчиниться і продукт буде зруйнований у своїй формі. Загальновідомими прикладами тушкованих ковбас є: м'ясо (наприклад, м'ясна тушкована ковбаса), солоне м'ясо (наприклад, солонина з яловичини) або пресована ковбаса (наприклад, шкірка з шкіркою).
Зв’язуючий агент несмачний желатин. Це відбувається під час переробки м’ясних продуктів, коли випарюються знежирені свинячі кірки або половина свинячих голів. Желатин зазвичай використовується для загущення (також у хлібобулочних виробах, кондитерських виробах або молочних продуктах) і є важливою складовою у виробництві аспіку та аспіку. Його змішують з іншими інгредієнтами, такими як оцет, для досягнення бажаного смаку. Цікавих кольорових ефектів можна досягти за допомогою таких інгредієнтів, як сік червоного буряка, томатна паста або шафран.
Різниця між Желе і Вироби аспіка полягає у типі виробництва: поки ще теплі вставки заливаються желевою масою, і все разом охолоджується, при виробництві аспічних виробів вставки спочатку охолоджуються, а потім заливаються. Ці способи виробництва також відомі як холодна і тепла лінія.
Рідина або бульйон, що використовуються, настільки ж різноманітні, як і різноманітність продуктів, які виробляє ця група продуктів. Є продукти, які лише збагачені водою, а також різні бульйони. Вони різняться залежно від рецепта щодо видів м’яса чи овочів, що використовуються. Як правило, воду або бульйон згущують желатином після варіння, а потім - залежно від того, чи це аспік або підсмажений - перекидають на теплу або вже охолоджену вставну масу. Температура не повинна перевищувати 75 ° C, інакше маса більше не буде гелювати.