Продаж товарів споживачам соєвих продуктів - харчова практика

Зараз соєві продукти є частиною стандартного асортименту добре забезпеченого ринку. Але що ж таке соя? Звідки беруться боби і як вони переробляються?

Овочеві альтернативи коров’ячому молоку є модними у Німеччині вже кілька років. За даними компанії з маркетингових досліджень IRI, продажі в категорії рослинних альтернатив молока майже подвоїлися з 2014 по 2019 рік у роздрібній торгівлі продуктами харчування та аптеках. Темпи зростання значною мірою пов'язані зі зростаючим інтересом до питань харчування, тенденцією до веганського харчування, а також із більшою пропозицією.

Основними цільовими групами соєвих молочних альтернатив спочатку були люди з непереносимістю лактози або алергією на молочний білок. Пізніше були додані вегани та флекситари, які шукали рослинних альтернатив продуктам тваринного походження. Сьогодні соєві продукти орієнтовані на всіх людей, які хочуть харчуватися більше на рослинній основі або купують ці продукти з міркувань здоров’я, екології чи етики. Інші споживачі вибирають соєві продукти з міркувань смаку або тому, що хочуть розширити свій раціон. Окрім рослинних альтернатив молоку та йогурту, а також сиру, м’яса та ковбас, соєвий асортимент також включає продукти, які не є обов’язково тваринами, такі як тофу або соєвий соус. Однак цей покупець, який продає товари, має справу виключно з соєвими альтернативами молоку, йогуртам та Ко - продуктам асортименту “Mopro”.

Площі вирощування
Ботанічно соя є бобовим. У висоту рослини досягають близько одного метра. Її плоди складають близько п’яти сантиметрів стручків, які зазвичай містять від двох до трьох бобів. Близько 80 - 90 відсотків сої, що виробляється у всьому світі, вирощується для виробництва кормів для тварин. Лише 10-20 відсотків їстівної сої.

Основні площі вирощування сої знаходяться в США та Південній Америці, особливо в регіоні Амазонки та савані Серрадо в Бразилії. Тут дощові ліси повинні поступитися місцем великим площам вирощування сої - з величезними наслідками для навколишнього середовища, тварин, рослин та клімату.

Також сою вирощують в Азії, Канаді та Європі, і ця тенденція зростає. Через збільшення попиту на рослинний білок вирощування сої та виробництво сої в ЄС значно зросли за останні роки. Тільки в Німеччині виробництво сої вдвічі збільшилось між 2016 і 2019 роками. Тут вирощують переважно їстівну сою, для якої застосовуються інші стандарти якості, ніж для кормової сої.

Від вирощування до обробки
У нашому прикладі виробник гарантовано використовує без ГМО сою від контрактних фермерів у Європі та Канаді. Зазвичай фермери починають сіяти сою в кінці квітня. Відтепер застосовуватимуться суворий контроль та система відстеження. Якість рослин перевіряють кілька разів протягом фази росту. Залежно від якості ґрунту, клімату та сорту сої (налічується понад 1000 сортів) збирання врожаю починається з середини вересня по жовтень. Для цього рослини обмолочують зернозбиральними комбайнами, щоб сою від’єднали від стручків і зібрали в збірний контейнер. Впізнати зрілість обмолоту можна за тим, що листя рослини в’яло або опало, а квасоля в стручках «шелестить». Після збору врожаю сою транспортують на завод.

Як тільки соя проходить контроль якості після доставки на завод, її очищають від шкірки, ретельно очищають і роблять з неї пасту. Квасоля розщеплюється в системі лущення, залишаючи стручки, зародки (один зародок на боб), розбиті оболонки квасолі та розщеплену м’якоть (сім’ядолі) позаду. Для подальшої переробки використовуються лише сім’ядолі - вони містять цінні білки. Залишені в системі лущення бобові оболонки та мікроби (соєвий шрот) використовуються як корм для тварин. Тепер сім’ядолі замочують, подрібнюють і змішують з водою. Потім рідку соєву основу відокремлюють від твердих компонентів у процесі фільтрування. Рідка основа сої складається в середньому з приблизно 92 відсотків води та близько восьми відсотків очищеної сої. Наприклад, це вихідний продукт для напоїв, йогуртів, десертів та соєвих кремів.

Генна інженерія в соєвих продуктах?
Соя часто асоціюється з генною інженерією. Це не випадково, оскільки вирощування генетично модифікованої сої дозволено в США та Південній Америці. Значна частина сої, яка там виробляється для виробництва кормів для тварин, походить від генетично модифікованих рослин. Однак споживачам незрозуміло, чи годували худобу, свиней чи курей генетично модифікованою соєю. Для цього немає вимог щодо маркування. Вирощування генетично модифікованих рослин заборонено в ЄС! Але: У ЄС продукти, виготовлені з генетично модифікованої сої (наприклад, із США), можуть продаватися. Однак такі товари рідко зустрічаються в німецькій роздрібній торгівлі. Якщо такі соєві продукти надходять на ринок у Німеччині, вони повинні бути марковані відповідно до європейського законодавства про генну інженерію. Потім у списку інгредієнтів або на етикетці має бути зазначено «генетично модифікований» або «генетично модифікований». виготовлений ". В принципі, органічна їжа може вироблятися лише без генної інженерії.

Альтернативи молока на соєвій основі
Торгівля пропонує широкий асортимент напоїв, йогуртів та десертів на основі сої. Як їх можна використовувати в домашньому господарстві?

Соєві напої: На рідкій соєвій основі натуральний соєвий напій практично «готовий». Вибір соєвих напоїв дуже різноманітний. Вони доступні у чистому вигляді або в різних ароматизаторах, таких як ваніль, шоколад, банан, злегка підсолоджені або без цукру, традиційно виготовлені або як органічний продукт, як свіжий продукт або як довготривалий варіант UHT (надвисокотемпературний).

Соєві напої мають м’який смак, і, залежно від сорту, вони також можуть бути злегка м’якими або горіховими. Ви можете пити і їсти їх у чистому вигляді, з кашами для сніданку або в смузі. Вони також підходять для кави та чаю, а також можуть бути використані для приготування пудингу, десертів або рисового пудингу. А як щодо спіненого молока? Оскільки ви повинні звертати особливу увагу на температуру та кислотність кави, щоб утворилася стійка піна, а соєвий напій не флокулював, існують спеціальні типи бариста, які завдяки своєму складу забезпечують піноутворення.

До речі: В Європі поняття "соєве молоко" не можна називати таким, а, швидше, соєвим напоєм або соєвим напоєм, наприклад. Причина: Відповідно до закону термін "молоко" зарезервований виключно для продуктів, які отримують із вимені доїнням. Це призначено для захисту молока та молочних продуктів. Те саме стосується таких термінів, як масло або сир.

Альтернативи йогурту на рослинній основі
Для альтернативних варіантів соєвого йогурту рідкий основний продукт ферментується молочнокислими бактеріями. Молочнокисле бродіння змушує рідину згортатися, надаючи їй густу консистенцію і злегка кислуватий смак. Назва продажу цих альтернатив соєвому йогурту - ферментований соєвий продукт.
Ці продукти також доступні в різних смаках. Вони варіюються від натуральних, з вівсом або кокосом до різних фруктових сортів. Альтернативи соєвого йогурту приємні на смак самостійно або з фруктами та мюслі на сніданок або як закуску.

Овочева альтернатива кварку
Альтернативи сиру на основі сої виготовляються подібним чином до традиційного сиру. У рідку соєву основу додають культури бактерій та пектин. Це згущує масу. Його центрифугують так, щоб товстий компонент («сирна маса») відокремлювався від рідкого компонента. Ці альтернативи кварку можна використовувати в чистому вигляді, з фруктами, як занурення або як інгредієнт чізкейка.

Альтернативи рослинних йогуртів Skyr-Style
Альтернатива йогурту на основі сої Skyr Style зроблена як альтернатива йогурту. Більш тверда консистенція та більший вміст білка у варіанті Skyr пояснюється тим, що ці продукти містять більше сої. Альтернативи соєвого йогурту Skyr Style смачні на сніданок або між ними, з фруктами або в чистому вигляді, як занурення або на овочевій сковороді.

Овочевий десерт
Для соєвих десертів рідкий базовий продукт згущується і надає додаткових смакових і консистенційних інгредієнтів. Десерти бувають різних смаків, наприклад, шоколаду, ванілі та карамелі.

Овочеві креми для приготування їжі
Для кулінарних кремів на соєвій основі рідкий базовий продукт обробляється таким чином, щоб він був максимально термостійким і мав кремову консистенцію. Це робиться, серед іншого, додаванням соняшникової олії, емульгаторів та стабілізаторів. Вершки для приготування на рослинній основі можна використовувати як звичайні кулінарні вершки, і тому вони підходять для запіканок, супів, десертів та багато іншого.

Кавові напої
У нашому прикладі вибрані типи кави з вирощування одного походження поєднуються з напоями рослинного походження для кавових напоїв. Крім кави, напій містить рідку соєву основу, цукор, сіль, аромати та добавки для додання консистенції.

довговічність
Свіжі продукти залишаються свіжими приблизно два-три тижні, зберігаючи їх у прохолодному місці. Продукти, що нагріваються надмірно - подібні до молока, що триває довго, можна зберігати протягом декількох місяців без охолодження. Відкриті упаковки слід завжди зберігати в холодильнику та використовувати протягом декількох днів.

В ТОРГІВЛІ
Продукти, що вимагають охолодження, найкраще розміщувати у фірмових блоках на поличці йогурту. Альтернативи фруктового соєвого йогурту нарівні з натуральним різноманітністю на верхніх полицях. 1 л свіжих напоїв розміщується у поєднанні зі свіжим молоком та напоями преміум-класу в блоці бренду на рівні очей.

Довговічні молочні альтернативи на основі сої розташовані поряд з молочними продуктами тривалого життя. Тут доцільно дотримуватися наступного контрольного списку:

Сформуйте на полиці чіткі фірмові блоки.
Розмістіть якірні бренди на початку пробігу клієнтів поруч із фірмовими продуктами, виготовленими з тваринного молока, що триває довго.
Включіть соєві десертні продукти та кулінарні креми на рослинній основі у фірмовий блок або розмістіть їх у десертах на молочній основі або кремах для приготування їжі.
PoS-матеріали та вторинне розміщення можуть збільшити видимість та продажі на ринку.

Соєві продукти: що всередині?
Основою соєвих напоїв, соєвого йогурту альтернативи & Ко є рідка соєва основа, яка, крім соєвих бобів, в основному складається з води. Важливі поживні речовини, такі як кальцій, вітамін В2, В12, йод і вітамін D, додаються під час виробництва соєвих напоїв, йогуртів та десертів залежно від виробника.
Погляд на список інгредієнтів показує, які інгредієнти також є у продукті. Залежно від продукту та виробника, це іноді може бути цукор, сіль, крохмаль, ароматизатори, такі як ваніль, фрукти, мигдаль, кокос, кава чи шоколад. Він також може містити харчові добавки, такі як регулятори кислотності, стабілізатори, природні ароматизатори, антиоксиданти, трикальційфосфат або загусники.

Перевірка знань

Той, хто уважно прочитав, може відповісти на наступні запитання.

запитати

З чого зроблена рідка соєва основа?
Чому соєві напої не можна продавати як “соєве молоко”?
Який вміст білка в сої?

відповісти

Він складається приблизно з 92 відсотків води і близько восьми відсотків очищеної сої.
Термін "молоко" зарезервований виключно для продуктів, які отримують із вимені доїнням.
Вміст білка в сої становить 38 відсотків.

Клієнт, що продає товари, регулярно з’являється як спеціальний розділ у журналі Lebensmittel Praxis. Ми хотіли б подякувати Alpro GmbH, Дюссельдорф, за технічні поради та надані матеріали.