Продовольча безпека - Збір та споживання грибів остерігайтеся ризиків;

Опубліковано 30 вересня 2020 р. - Дирекція правової та адміністративної інформації (Прем'єр-міністр)

Плутанина їстівного виду з отруйним видом, споживання їстівних грибів у поганому стані, погано приготовлених або погано збережених, придбання "на льоту". Незалежно від того, чи є ви поціновувачем або зрідка практикуєтесь у збірці, це діяльність, яка може спричинити дуже серйозні загрози здоров’ю, і ми шкодуємо про тисячу отруєнь щороку. Servic-Public.fr нагадує вам найкращі практики безпечного споживання.

Наслідки отруєння для здоров'я можуть бути серйозними та призвести до госпіталізації: важкі розлади травлення, ускладнення нирок, пошкодження печінки, що може вимагати трансплантації. Деякі можуть призвести до смерті.

Ці отруєння відбуваються переважно в жовтні, коли метеорологічні умови, що поєднують в собі опади, вологість та свіжість сприяють росту грибів та їх збору.

Щоб обмежити ці ризики, Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES) пропонує вам дотримуватися певних рекомендацій.

Перед збиранням

Надайте плетені кошики, ящик або картонну коробку для розміщення ваших грибів. Ніколи не використовуйте поліетиленові пакети, вони прискорюють гниття. Ваш контейнер повинен бути достатньо великим, щоб відокремити різні види і, таким чином, уникати змішування шматочків отруйних грибів з їстівними грибами;
Виберіть місце збору далеко від забруднених місць (узбіч доріг, промислових районів, звалищ, пасовищ.), Оскільки гриби поглинають забруднювачі, яким вони піддаються;
Дізнайтеся про структури, які можуть допомогти визначити пікап у разі сумнівів: певні фармацевти або мікологічні асоціації (дослідження грибів) у вашому регіоні.

Під час збирання

Збирайте лише ті гриби, які ви чудово знаєте: деякі отруйні, високотоксичні гриби дуже схожі на їстівні види;
Будьте обережні: отруйні гриби можуть рости там, де ви збирали їстівні гриби ще рік;
Виберіть лише зразки у хорошому стані та видаліть весь гриб (стебло та капелюшок), щоб забезпечити ідентифікацію;
Уникайте збирання молодих зразків, які не закінчили формування, що сприяє плутанині, та старих зразків, які можуть бути пошкоджені або колонізовані глистами або комахами.

Після пікіровки

Ретельно вимити руки;
Сфотографуйте свій урожай перед приготуванням: корисно буде в разі отруєння прийняти рішення про відповідне лікування;
Якщо є найменші сумніви щодо стану або ідентифікації одного із зібраних грибів, не споживайте урожай до того, як його перевірить фармацевт або мікологічна асоціація;
Зберігайте гриби, уникаючи контакту з іншими продуктами, в холодильнику (макс. 4 ° C) і споживайте їх протягом 2 днів після збору;
Ніколи не споживайте сирих грибів і готуйте кожен вид окремо і достатньо: 20-30 хвилин на сковороді або 15 хвилин у киплячій воді з відмовою від варильної води. Це знищує паразитів і бактерії, а певні види робить їстівними (шийтаке, сморчки, певні боровики);
Вживайте гриби в розумних кількостях, тобто від 150 до 200 грамів на дорослу людину на тиждень;
Ніколи не пропонуйте зібрані гриби маленьким дітям і уникайте цього робити людям похилого віку (високий ризик зневоднення та смерті у разі отруєння) та вагітним жінкам (певні бактерії або паразити, такі як токсоплазмоз, що мають ризик для плода, присутні в ґрунті та може заразити їх);
Не вживайте гриби, що продаються непрофесіоналами ("потиху").

Що робити, якщо у вас є симптоми ?

Якщо після споживання грибів з’являються симптоми: біль у животі, діарея, блювота, нудота, тремор, запаморочення, зокрема зорові розлади, ви повинні негайно зателефонувати до центру контролю отрут із зазначенням цього споживання:

Анже: 02 41 48 21 21
Бордо: 05 56 96 40 80
Лілль: 08 00 59 59 59
Ліон: 04 72 11 69 11
Марсель: 04 91 75 25 25
Ненсі: 03 83 22 50 50
Париж: 01 40 05 48 48
Тулуза: 05 61 77 74 47

Зверніть увагу на час ураженої їжі та появу перших ознак, а залишки збирання залиште для ідентифікації.

Час до появи симптомів мінливий: від кількох годин після споживання до понад 12 годин. Стан сп’янілої людини може швидко погіршитися.

У разі життєвого дистрессу: втрата свідомості, дихальний дистрес. зателефонуйте 15 або 112.

Увага: Центри боротьби з отрутою змогли помітити, що в деяких випадках плутанина між видами сприяла використанню програм розпізнавання грибів на смартфонах, які давали помилкові ідентифікації зібраних грибів.