Продукція TK випробувана

Резюме англійською мовою

випробувана

(оригінальна стаття доступна лише німецькою мовою)

Вплив опіку морозильної камери на вибрані фізичні параметри та
сенсорне судження заморожених продуктів

Ключові слова: морозильна камера | сенсорна оцінка | вимірювання вологості | заморожені продукти | втрата ваги

Шість вибраних типових, але різних заморожених продуктів (курка, шніцель з покриттям, яловичі кульки, бекон, гіроскопічне м’ясо, минтай) були використані для вивчення того, як опік морозильної камери впливає на вибрані фізичні параметри та сенсорне судження. Опік морозильної камери був спричинений заморожуванням без упаковки протягом трьох і більше шести тижнів. Це впливає на сенсорну якість
вимірювали за фізичними параметрами (зовнішній вигляд поверхні, вага, вміст вологи), а також за допомогою сенсорної оцінки згідно з DIN 10969: 2001. Опік морозильної камери зменшує зовнішній вигляд виробу (зміни поверхні, плями) через короткий проміжок часу. З морозильною камерою
опік вміст вологи постійно зменшується з різким зниженням протягом першого періоду. Сенсорна оцінка показала зниження загальної сенсорної якості через 3 тижні і ще сильніше через 6 тижнів заморожування без упаковки. Тому
Слід запобігати опіку морозильної камери, оскільки це спричиняє фінансові та якісні втрати.

Адреси авторів
Олександра Карп (бакалавр наук з питань харчування, харчування, гігієни); та проф. Гертруд Вінклер, Університет Альбштадт-Зігмарінген, факультет природничих наук,
Антон-Гюнтер-Штрассе 51, 72488 Зігмарінген; Лікар. мед. ветеринар. Motsch Thomas, Brodowiner Dorfstrasse 17, 16230 Chorin OT Brodowin