Продукти, багаті фосфатом кальцію та фосфором

Фосфатні добавки, які, як підозрюють, сприяють хронічним захворюванням.

Ми багато про це не говоримо, але кількість фосфору, що забезпечується їжею, занадто часто без нашого відома, зокрема фосфатних добавок, все частіше ставляться під сумнів. Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) повинен переглянути оцінку цих добавок до 31 грудня 2018 року.

Фосфор: передозування

Фосфор - важливий мінерал: він нам потрібен, але не надто. Занадто велика кількість фосфору пов’язана з вищим ризиком серцево-судинних, кісткових та ниркових захворювань. У дорослих це пов’язано з вищою смертністю як у людей з нирковою недостатністю, так і у здорових людей. Ці дані, отримані в результаті спостережних досліджень, наразі стосуються асоціацій, неможливо довести, що існує причинно-наслідковий зв’язок між споживанням фосфору та цими проблемами зі здоров’ям. У тварин надлишок фосфору в раціоні може спричинити кальцифікацію судин та нирок або навіть передчасну смерть.

Читати: Висока смертність при споживанні занадто великої кількості фосфору

Рекомендований прийом фосфору складає від 300 до 450 мг на добу до 9 років, 600 мг у молодих дівчат у віці від 10 до 19 років, від 700 до 800 мг у хлопчиків того ж віку та 550 мг для дорослих обох статей.

Але їжа забезпечує нескінченно більше: у 1970-ті роки підлітки та дорослі поглинали в середньому від 500 мг до 900 мг фосфору щодня.

Сьогодні це більше 1200 мг, коли одна жінка є жінкою, і більше 1500 мг, коли одна жінка є чоловіком, із середнім споживанням в Європі від 1000 до 2000 мг.

Основна причина цього збільшення? A лавина добавок на основі фосфатів в оброблених харчових продуктах !

Читайте: Джерела фосфору та фосфатів у продуктах харчування (передплатники)

Це шляхом створення наших двох посібників для споживачів, Правильний вибір у супермаркеті і Правильний вибір для ваших дітей, які визначають продукти, які можна придбати в супермаркеті, і ті, яких краще уникати, що ми повністю усвідомили вторгнення фосфатів.

Насправді для цілей цих двох книг ми придбали та проаналізували склад декількох сотень продуктів. Результати: фосфор і фосфати вторглися в нашу їжу.

Щоб повністю зрозуміти, знайте цеє три джерела харчового фосфору:

тваринні білки
рослини
промислові продукти харчування з їх добавками.

У тваринних білках багато фосфору у вигляді органічних фосфатів: молочних продуктів, м’яса, птиці, риби. Більше половини фосфору в цих продуктах поглинається. Отже, дієта, багата на молочні продукти, м’ясо та м’ясні нарізки, вже забезпечує велику кількість.

Органічні фосфати містяться також у деяких рослинах: бобових, квасолі, горіхах. Але рослинний фосфор засвоюється менше, ніж тваринний продукт, оскільки він зберігається переважно у формі фітатів, які людина не може перетравити. Тож, хоча деякі рослини мають, здавалося б, високий вміст фосфору, ми зазвичай ковтаємо вдвічі менше. Зверніть увагу, що дріжджі знають, як розщеплювати фітати, тому хліб буде забезпечувати більше фосфору, ніж неквашені злаки (злакові сніданки).

Добавок, яких слід уникати

Але найбільш тривожним джерелом харчового фосфору є добавки на основі неорганічних фосфатів. Це є:

ортофосфорна кислота (E338)
ортофосфати натрію (E 339)
ортофосфати калію (Е 340)
ортофосфати кальцію (E 341)
ортофосфати магнію (E343)
дифосфати (Е 450)
трифосфати (E 451)
поліфосфати (E 452)

Фосфорна кислота (Е338) використовується як підкислювач у газованих напоях, особливо в колах.

Ді- та поліфосфати використовуються у виробництві сиру як плавильні солі (або текстуруючі речовини) та для збільшення затримки води. У сухому і концентрованому молоці вони служать стабілізаторами. Вони також містяться в холодному м’ясо, сурімі, в пекарнях як розпушувачі. Тому фаст-фуди та оброблені продукти є основним джерелом фосфору.

Понад 90% фосфору, що забезпечується цими добавками, ефективно засвоюється (більше в напоях, ніж у твердій їжі). Таким чином, дієта, багата промисловими продуктами та молочними продуктами, може отримувати набагато більше 2 грамів фосфору щодня, або в 3-4 рази більше, ніж рекомендований прийом.

Фосфор також міститься в таких добавках: E 322 (мало), E 442, E 626-635, E 101 (ii), E 1410, E 1412, E 1413, E 1414, E 1415 та E 541.

В нашому Посібник з нових добавок, ми переглянули дані щодо цих речовин і дійшли висновку, що їх краще уникати.

Як діяти

Як утримати всю родину від ковтання занадто багато фосфору? Ми не рекомендуємо виключати такі продукти, як риба чи олійні насіння, що містять корисні речовини. Молочні продукти слід вживати в помірних кількостях, особливо плавлені сири. Для дітей необхідно обмежити (не обов'язково повністю виганяючи їх з ризиком створити розчарування та компенсацію) фаст-фудів, газованих напоїв. Що стосується ультра-оброблених продуктів, в яких є 8 фосфатних добавок, краще уникати їх або, принаймні, сильно обмежувати. Тож уважно читайте етикетки. Ви можете покластися на вибір у наших двох довідкових путівниках: Гарний вибір для ваших дітей та Гарний вибір у супермаркеті.

Ми запитуємо сьогодні інформаційне маркування із зазначенням вмісту фосфатів у промислових продуктах харчування, оскільки ця інформація ніколи не передається.

Прочитайте також «Керівництво з нових добавок», вироблене LaNutrition під керівництвом Енн-Лоур Денанс