Продукти без лактози Альтернативи молоку, солодощам тощо

Непереносимість лактози - річ неприємна. Якщо після вживання молока (у всіх його варіаціях) хворобливі симптоми стають помітними в області шлунково-кишкового тракту, порівняно широко розповсюджена (і часто довго не виявлена) непереносимість лактози часто є причиною цього.

продукти

Але навіть якщо вам доведеться обійтися без продуктів, що містять лактозу, зараз існує справжнє безліч безлактозних альтернатив. Деякі з них ми хотіли б представити більш докладно нижче.

Лактоза в їжі: законодавчі вимоги

Що стосується вмісту лактози в продуктах харчування, то має сенс поглянути на Регулювання інформації про харчові продукти в ЄС керувати. Це діє в теперішній формі з грудня 2014 року та створює обов'язкові стандарти.

Стандарти згідно з Постановою ЄС про харчову інформацію

Регламент ЄС про харчову інформацію чітко визначає маркування алергенів у продуктах, що продаються без рецепта (включаючи напої). Очевидно, сюди також входить молоко/лактоза.

Всі інгредієнти, які можуть спровокувати алергію або харчову непереносимість, повинні бути чітко визначені.

У ресторанах та кафе людям, які не переносять лактозу, неодмінно слід стежити за знаком "G". Це літерний код, який дає зрозуміти, що даний продукт містить лактозу. Кодування створено для спрощення маркування.

Оральне вислання

Письмова ідентифікація не завжди можлива чи корисна. Це часто трапляється, коли їжа продається не упакованою (наприклад: пекарня, м’ясник, морозиво, кіоск, самообслуговування, ...). Інформаційне зобов'язання, звичайно, не скасовується, і воно повинно бути надане усно, якщо це вимагається.

Відповідне повідомлення про те, що алергенні інгредієнти можна вимагати у персоналу, повинно бути чітко видно.

Дерогація

Алергенний інгредієнт не потрібно ідентифікувати, якщо це чітко видно з назви продукту. Прикладом таких назв може бути молоко, молочний коктейль, крабовий салат тощо.

Чому безлактоза не означає зовсім без лактози

То що означає Регламент ЄС про харчову інформацію щодо боротьби з існуючою непереносимістю лактози?

На слід молочного цукру

Як уже зазначалося, у разі непереносимості лактози споживання продуктів, що містять лактозу, повинно бути значно обмежено. Індивідуальні межі дуже різні. Деякі страждають реагують на найменшу кількість лактози чіткими ознаками, тоді як інші можуть вживати трохи більше лактози до того, як у них з’являться симптоми.

Цю межу потрібно з’ясувати. Тут бажано на деякий час уникати лактози, щоб потім озвучити свій особистий поріг толерантності.

Значне зменшення вмісту лактози в меню рекомендується для постійної позбавлення від симптомів.

Підступність: молочний цукор міститься також у продуктах, у яких зазвичай не підозрюють (наприклад: ковбаса або готові продукти).

Відстежуючи приховану лактозу, постраждалі отримують значну вигоду від юридичного зобов’язання вислати.

Роблячи покупки, важливо уважно вивчити перелік інгредієнтів. Є такі терміни, як Лактоза, молочний цукор, сухе молоко або сироватка, слід звернути увагу.

Безлактозні продукти як альтернатива

Є альтернативи для всіх, хто, незважаючи на існуючу лактозну непереносимість, не хоче обійтися без молокопродуктів та їх харчових властивостей (кальцій!).

Молоко без лактози та інші продукти зараз можна знайти у великому асортименті в супермаркетах та продуктових магазинах. Навіть у кафе та ресторанах „без лактози” - це вже не іноземне слово.

Що мається на увазі під продуктами без лактози?

Важливо, щоб безлактозні молочні продукти НЕ були замінниками молока, а молочними продуктами, вміст лактози яких відповідно знижувався за допомогою спеціальних процесів.

Це означає, що якщо ви не переносите лактозу, вам не доведеться повністю відмовлятися від - молодих продуктів, які можуть бути інакше стерпними.

Вміст лактози у продукті може бути відповідно знижений завдяки спеціальній хімічній обробці. У більшості випадків це відбувається Додавання ферментів лактази для розщеплення молочного цукру на два його компоненти: глюкозу та галактозу. Всі інші інгредієнти зазвичай зберігаються, як і енергетична цінність.

Існує невелика різниця у смакових якостях між продуктами, що містять лактозу, та продуктами, що не містять лактози: оскільки лактоза менш солодка, ніж галактоза та глюкоза, продукти, що не містять лактози, мають трохи солодший смак, ніж звичайні.

Чому і тут безлактоза не означає зовсім без лактози

Продукти без лактози також не є повністю безлактозними. В основному можна припустити, що додавання «без лактози» принаймні супроводжується вмістом лактози менше 0,1 грам на 100 грам або 100 мілілітрів [2] .

Однак чіткого правового регулювання немає, швидше цінність переважає у харчовій галузі.

Це можна пояснити тим, що велика кількість безлактозних продуктів виготовляється шляхом додавання хімічної лактази. Для цього йому потрібно Відступ від Федерального міністерства продовольства та сільського господарства. Отримання цього, в свою чергу, пов’язане з умовою, що вміст лактози в кінцевому підсумку повинен бути нижче 0,1 грам на 100 грам або 100 мілілітрів.

В іншому випадку продукт не повинен бути маркований як "без лактози". Крім того, у списку інгредієнтів повинно бути зазначено, що була використана лактаза.

Молоко без лактози

Перша думка, яка часто спадає на думку людям при діагностиці непереносимості лактози: що я буду використовувати для приготування своєї каші для сніданку відтепер? Що я кладу у свою улюблену каву? Виправдані запитання, на які, на щастя, зараз є обнадійливі відповіді. Тому що існує великий вибір безлактозних альтернатив.

Звичайно, загальною альтернативою безлактозне молоко. Він доступний у повному вигляді (незбиране молоко: приблизно 3,8% жиру), але також у версії зі зниженим вмістом жиру. Для отримання безлактозного молока звичайне коров’яче молоко спеціально готують так, щоб молочний цукор заздалегідь розподілявся на два його компоненти (глюкозу/галактозу).

Тоді нетерпимості вже не можна очікувати. Великий плюс молока без лактози? Усі основні інгредієнти класичного коров’ячого молока (кальцій, натрій, калій, вітаміни групи В) залишаються незмінними.

Трав’яні альтернативи коров’ячому молоку

Але також рослинні альтернативи класичному коров’ячому молоку стають дедалі популярнішими, і зараз вони з’являються у великих варіаціях у місцевих супермаркетах. Це не дивно, адже їх не тільки використовують при непереносимості лактози, вони також часто потрапляють у кошик для покупок із класичною алергією на коров’яче молоко або свідомим рішенням щодо веганської дієти.

Ось вибір найпопулярніших альтернатив коров’ячому молоку:

  • соєве молоко (можна чудово використовувати для приготування їжі та випічки, а також смак у каві)
  • Рисове молоко (Непоганим вибором для множинної алергії вважається найменш алергенний замінник молока)
  • Вівсяне молоко (кажуть, що він має властивості знижувати холестерин)
  • Молоко із спельти (Завдяки своєму солодкому смаку він особливо популярний для випічки)
  • Мигдальне молоко/молоко кешью (трохи горіховий на смак і з високим вмістом клітковини)
  • Кокосове молоко (справжній розіграш у кулінарії та випічці, екзотичний смак; містить магній і калій)

Відомі торгові марки, що асоціюються з альтернативами молока: Alpro, Soyana, Alnatura або Provamel.

Їх можна знайти в добре укомплектованих супермаркетах, на органічних ринках чи в аптеках. Звичайно, ви не знайдете термін «молоко» на цих продуктах. Натомість їх зазвичай називають «напоями», оскільки лише молоко тварин можна називати «молоком».

У разі альтернатив рослинного молока слід зазначити, що також слід забезпечити достатнє споживання кальцію, калію та магнію. Однак мінерали навіть додаються в деякі продукти.

До речі: Завдяки відповідним інгредієнтам багато варіантів коров’ячого молока легко зробити на власній кухні.

Солодке, але без лактози: шоколад, солодощі, морозиво або торт

Уникнення солодощів через непереносимість лактози може бути похвальним, але це не обов’язково. Мало того, що є у всіх галузях - шоколад, солодощі, морозиво чи торт - альтернативи без лактози, які були попередньо оброблені у виробництві, щоб вони більше не містили лактозу, роблять деякі делікатеси без лактози.

Це стосується, наприклад, Шоколад з високим вмістом какао (Темний шоколад) теж. Також Сорбет в основному не містить лактози, оскільки виготовляється з фруктів та води. Крім того, якщо ви не переносите лактозу, ви, звичайно, можете також використовувати шоколад або морозиво на основі молочних альтернатив (наприклад, соя) виробляється.

Багато Види тортів та печива пропонують без лактози в супермаркетах, або ви можете легко вплинути на інгредієнти, якщо випікаєте самостійно і замінюєте класичне коров’яче молоко безлактозним молоком.

В Страви з пудингу та йогурту Також можуть використовуватися продукти без лактози або сої. І класичні солодощі, такі як багато видів Краплі камеді Харібо або глюкоза, в будь-якому випадку часто не містять лактози. (Увага: зверніть увагу на перелік інгредієнтів!)

Вершкове масло і маргарин без лактози

Якщо у вас непереносимість лактози, слід бути обережним з маргарином! Хоча популярна їжа в основному була б майже безлактозною, лактоза, яка викликає симптоми, часто використовується як наповнювач у виробництві маргарину, що часто спричинює вміст лактози в вершковому маслі, альтернативно швидкому зростанню.

Якщо ви також не хочете вгадувати: Як справжній молочний продукт, класичне вершкове масло містить порівняно мало лактози. Якщо непереносимість лактози не дуже виражена, цілком можливо, що невелика кількість вершкового масла переноситься дуже добре (перевірте індивідуальну переносимість!) Якщо це не так, тут теж є хороші, альтернативи без лактози виробники загальних брендів.

Крем без лактози

Для багатьох людей неможливо уявити кулінарію, випічку, тістечка чи каву без вершків. Навіть якщо ви не переносите лактозу, без цього вам не обійтися. Або ти візьмеш це продукти без лактози, в якому лактоза вже розщеплюється під час виробництва шляхом додавання ферментів, або ви можете вибрати Замінники на основі сої (наприклад, соєвий крем для приготування страв від Alpro).

Сир без лактози

Хороша новина для всіх, хто страждає від непереносимості лактози: Навіть якщо ви можете не вірити, багато видів сирів від природи мають настільки низький вміст лактози, що їх споживання нешкідливо. Причина? Тривалий час дозрівання забезпечує повністю природний розпад лактози.

Ось список видів сирів, які зазвичай можна їсти без вагань, якщо у вас непереносимість лактози:

  • Рокфор
  • Леердамер
  • Горгонзола
  • Едам
  • Сир Гауда
  • Чеддер
  • Пармезан

Залежно від ступеня непереносимості, можна помірковано переносити:

  • Брі
  • Камамбер
  • Фета
  • Ементалер
  • Моцарелла
  • вершковий сир
  • сир

Тут вам доведеться тестувати індивідуально! Плавлений сир зазвичай не переноситься, якщо ви не переносите лактозу.

Безлактозні препарати

Особливо ліками часто нехтують, коли мова йде про непереносимість лактози. Нерідкі випадки, коли лактозу додають до різноманітних препаратів, щоб діючі речовини залишалися разом.

Тож деякі жінки можуть це прийняти Протизаплідні таблетки не через додавання молочного цукру. Часто варто поглянути на вкладиш упаковки та поговорити з лікарем або фармацевтом, щоб знайти альтернативи без лактози.

Список літератури:

  • [1] = Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства (BMEL): маркування алергеном є обов’язковим (12.12.2014), доступ 11.10.2018
  • [2] = Ясність харчових продуктів: маркування "без лактози" (18.01.2018), доступ 11.10.2018