Продукти харчування не повинні бути замороженими яйцями, фруктами, овочами

Оновлено 27.11.2017 Беранжером Баро

бути

Заморожування - це дуже практичний та ефективний процес консервації для збереження ароматизаторів, уникнення втрат та економії часу на певні препарати. Але будьте обережні, не всі продукти заморожують! Ось список продуктів, які не можна заморожувати, ви зрозумієте, чому.

Яйця

Не потрібно зберігати яйця в морозильній камері з кількох причин:

  • Холод може розірвати снаряд якщо заморозити їх цілими.
  • Так само не заморожуйте їх після варіння (зварені круто яйця, мімоза тощо), вони будуть тверда або гумова коли ви хочете їх споживати.
  • Ти все ж можеш заморозити яєчні білки. Помістіть їх у герметичну коробку, на якій можна вказати кількість яєчних білків і дату заморозки. Споживати протягом 4 місяців. Для деяких кулінарних препаратів потрібні лише жовтки, тому заморожування білків дозволяє уникнути будь-яких відходів. Вони будуть використовуватися для інших рецептів, наприклад, для приготування безе, наприклад.

Плоди, багаті водою

Деякі фрукти добре пристосовуються до заморожування, інші - ні. Особливо це стосується фруктів, багатих водою та клітковиною: диня, кавун, полуниця...

Після розморожування, вони втрачають свою текстуру, міцність і смакові якості.

Краще споживати їх свіжими, щоб насолодитися всіма їхніми смаками. У разі великої кількості готуйте фруктові пюре або смузі.

Овочі, багаті водою

Як і фрукти, деякі овочі непогано заморожувати, інші - ні. Це стосується овочів, багатих водою та клітковиною: салат, помідор, огірок...

Після розморожування, вони втрачають свою текстуру, свою хрусткість, свій аромат... і їх смак !

Бажано вживати їх у свіжому вигляді та у високий сезон, щоб мати можливість насолоджуватися їх смаками.

Якщо ви не хочете марнувати їх, вибирайте супи, які потім зможете заморозити !

Можна заморозити певні овочі, які ви попередньо бланшували: моркву, селеру, брокколі ...
«Бланшування» овочів передбачає їх варіння в окропі протягом 3 - 5 хвилин. Потім овочі зливають і пропускають під прохолодною водою, щоб зберегти колір і стійкість. Після бланшування їх слід добре просушити тканиною або абсорбуючим папером, а потім зберігати в прохолодному мішку, на якому буде вказано їжу та дату заморозки. Вживати протягом 12 місяців !

Свіжі та м’які сири

Свіжі сири (козячий сир, із зеленню, йогуртами тощо) та м’які сири (епоаси, маріолі, камамбер та ін.), Багаті водою, не дуже стійкі до замерзання.

При розморожуванні, ці сири можуть розсипатися, втратити смак і смак і стати борошняними... тому зовсім не апетитний !

З іншого боку, це так можна заморожувати сири при низькій вологості (пресовані або тверді пасти).

Якщо на сирі утворюється цвіль, вам просто потрібно видалити її, сир все одно буде їстівним. Ви також можете використовувати їх у кіш, пирогах ...

Бульби

Сиру картоплю, пастернак та сироїжки потрібно тримати в прохолоді, щоб уникнути сходів, і не рекомендується їх заморожувати.

Після розморожування ці бульби бачать своє поживні речовини та змінений вміст мінералів.

Подібним чином, якщо ви заморозите їх трохи засохлими або з залишками, ви ризикуєте посилити поширення бактерій.

Якщо ви хочете тримати їх протягом декількох тижнів, їх краще помістити в темне місце, наприклад, в погріб, подалі від сонця і особливо будь-якого іншого джерела тепла.

Якщо ви все-таки хочете заморозити їх, краще спочатку бланшувати.

Соуси

Не думайте про заморожування решти соусів !

Вони не встоять перед розморожуванням.

Ви, найімовірніше, закінчите творожисті продукти, без смаку або кремоподібності. Не дуже презентабельно для імпровізованого аперитиву.

Якщо сумніваєтесь, краще підготувати трохи менше ...

Десертні креми

Як і соуси, креми не заморожуються, ризикуючи побачити їх змінена текстура, смак і вершковість при розморожуванні.

У всякому разі, важко встояти перед хорошим десертним кремом !

Вживайте його протягом дня, щоб насолодитися всіма його смаковими якостями.

Хліб

Хтось сказав би, що можна заморозити хліб, щоб не зіпсувати його і завжди мати при необхідності.
Проте розморожування далеко не найкращий друг хліба: він пом’якшує, втрачає свій смак і хрусткість і вбирає всі запахи їжі, що зберігається в морозильній камері.

Ніщо не може зрівняти хороший свіжий хліб від пекаря із золотистою скоринкою та хрусткою крихтою.

Порада, щоб уникнути марнотрачення хліба: вибирайте довговічний хліб типу заміського хліба, що ти загорнеш у тканину.

Щоб зберегти їх смакові властивості, уникайте заморожування:

  • продукти, багаті водою, такі як сирі фрукти та овочі;
  • свіжі сири;
  • цілі яйця;
  • креми;
  • соуси;
  • хліб.

Також бажано упакувати кожну їжу, яку ви хочете заморозити, у свіжий мішок, на якому написані дата заморозки та заморожений продукт, щоб спожити їх протягом розумного часу.

Ми також віддаємо перевагу повільному розморожуванню в холодильнику або мікрохвильовці, щоб уникнути забруднення та погіршення харчових якостей їжі.