Продукти - не завжди там написано

Cornedbeef_Fig. 2.jpg

Не завжди в каністрі є оливкова олія

Замість “оливкової олії першого віджиму” кольорова соєва олія - часто з Італії - потрапляє у гастрономію. Продукція продається компаніям у каністрах по п’ять літрів кожна. Гессіанська державна лабораторія проаналізувала зразки та виявила деякі випадки шахрайства.

У 2016 році чотири із 70 зразків, в 2017 році один із 67 зразків і в 2018 році два із 47 зразків мали бути заперечені через підробку їжі. Крім того, були скарги на відхилення від вимог Постанови про оливкову олію (параметри якості, технологія сенсорів) та недоліки маркування у численних зразках.

Солоне м’ясо - безліч вад якості

"Солоне м'ясо" пропонується у трьох рівнях якості. Найвища якість - “солонина”. Це попередньо ошпарене, в’ялене, подрібнене або порване яловиче м’ясо, яке завдяки нагріванню стало міцним. Середній рівень якості - “німецька солонина”, також відома як “солонина з яловичиною”, яка складається з в’яленої, подрібненої або порваної яловичини в желатиновій суміші. Третій варіант - «яловичина з м’ясом м’яса» - також відома як «яловичина по-аспіку» - яка складається з в’яленого, рваного м’яса в желатиновій масі вареної шкірки або желатину.

З 80 розфасованих та 49 сипучих зразків “солоного м’яса”, які досліджували в державній лабораторії Гессена, загалом 59 відсотків довелося відхилити.

Серед 80 фасованих зразків усі десять товарів від невеликих регіональних виробників були неприйнятними через дефекти якості.
У випадку продуктів промислового виробництва (70 зразків) вміст поживних речовин (білок/жир) у деяких випадках відхилявся від інформації на упаковці.
Три з “німецької солонини”, визначені як “вищі за якістю”, відповідали лише середньому рівню якості.
Що стосується пухких зразків, лише три з 16 зразків “солонини” відповідали критеріям якості. З іншого боку, “німецька солонина” в значній мірі змогла переконати у дотриманні критеріїв якості.

Жоден “скампі” не був справді скампієм

У гастрономії часто зустрічаються страви з інгредієнтом "скампі", наприклад, шашлик з шашликом, скампі на грилі або коктейль із скампі. У Гессенській державній лабораторії було досліджено десять продуктів, що пропонуються як “скумпі” у сфері громадського харчування. Цей вид не можна підтвердити в жодній пробі. Це все були креветки. Таким чином, використання терміна "скампі" було визнано таким, що вводить в оману та обманює споживача у всіх десяти випадках.

Коли їх очищають, смажать або готують, різниця між скампіями та креветками проглядається у смаку. Скампі своїм укусом нагадують марципан і мають тонкий горіховий аромат. З іншого боку, креветки, як правило, хрусткі і тверді на укус і мають солодкий смак.

Підошва або тропічний камбала?

Підошва - це делікатна і часто дорога їжа риби. Він широко поширений майже у всіх прибережних водах Європи і є єдиною рибою, яку можна продавати в цій країні з позначенням «підошва». Існують також, наприклад, "тропічні або соплячі язики". Це споріднені види риб, корінні в Тихому океані, які, як правило, менші, менш смачні та дешевші для отримання.

Оскільки справжню підошву неможливо відрізнити від тропічного язика, особливо в готових до вживання стравах, Гессіанська державна лабораторія перевірила рибні страви, що пропонуються в ресторанах, на справжність та їх декларацію в меню. Досліджували як цілу рибу, так і зразки рибного філе.

Філе часто є дешевими тропічними мовами

В рамках молекулярно-біологічних досліджень було встановлено, що із семи цілих риб лише одна риба виявилася «сенегальським язиком» і, отже, повинна була називатися «сенегальським язиком». Інакше йде справа з рибним філе: у чотирьох із п’яти „філе підошви” розслідування показали, що замість пропонованого „філе підошви” для приготування страв використовували дешеві тропіки. Тому заклади невірно показували страви в меню.

Висновок

Згідно з дослідженнями Гессенської державної лабораторії, шахрайство з продуктами харчування та фальсифікація все ще широко поширені. Продукти тваринного і рослинного походження зазнають різного впливу. Споживачам часто буває важко і вимагає особливої уваги чи досвіду, щоб відрізнити справжню продукцію від підробленої. Певна міра скептицизму завжди доречна, коли ціна продукту чи страви виглядає особливо дешевою. Наприклад, навряд чи вам подадуть рибну страву зі справжньою підошвою в ресторані за ціну піци.